2026.09.18

那覇の夜に、八寸が静かに立ち上がる6席の秋口 9月の朝、空は澄み、まだ夏の名残のあたたかさが残っています。けれど夜の久米は、風の音が少しだけ細くなる。冷蔵庫のガラス越しに瓶の肩が光り、器棚には土の色の小鉢が並ぶ。今夜の入口は八寸。小さな皿の連なりが、秋の合図をそっと先に運んできます。 秋の走りを、八寸に閉じ込める 八寸は、季節の小皿をいくつか盛り合わせた「夜の入口の一皿」。一皿の上に、海と山、火と包丁の気配が順番に置かれていきます。秋口はとくに、その日の素材の輪郭が出やすい時季。茸の香りがふっと立つもの、出汁の温度で甘さがほどけるもの、潮の匂いが残るもの。沖縄の食材は味が明るいぶん、切り方と当て塩で印象が変わる。大将が包丁を入れる角度がわずかに変わるだけで、同じ魚でも口当たりが別物になることがあります。 器もまた、秋の手触りを担う役目。艶のある黒い小鉢に、淡い色のものを少しだけ。白い皿には、焼き目の香ばしさを。派手に飾らず、置き方で季節を見せる。久米 割烹と呼ばれるような端正さを残しつつ、肩の力は抜けている。そんな一皿から夜が始まると、会話の速度も自然と落ち着いてくるのではないでしょうか。 大将おまかせ6,600円で、7品の中盤をゆっくり 八寸をしっかり受け止めたい夜は、大将おまかせ6,600円（全7品）が合います。量で押さず、起伏を作れる7品。八寸のあと、造り、温かい椀、焼物や揚物へ。秋の入口はまだ暑さが残るぶん、椀物の湯気がいっそうやさしい。カウンター奥で、椀の蓋がすっと外れる瞬間、立ち上がる香りが先に席へ届く。器の中に静かな熱があるだけで、夜の温度が整う。 那覇 創作和食としての面白さは、沖縄の素材の強さを、京都で身につけた引き算の火入れで受け止めるところにある。焼物は焦がしすぎない、揚物は重たくしない。油や温度の輪郭をきれいに出して、素材の香りがあとから追いかけてくるように。日本酒は15〜20種ほどを目安に、日々入れ替えています。日本酒 ペアリングという言い方をするほど大げさではなく、今夜の皿に合う一杯を、ぐい呑みの口当たりも見ながら注ぐ。飲めない方には、香りのあるお茶やソフトドリンクも。ゆっくり食べたい夜に、選べる余白を残しています。 那覇 カウンター 和食の夜、久米の路地から席へ 店は夜のみ、18:00〜23:00（LO 22:00）。カウンターは6席、個室は2部屋で各4名まで。人数が多くないぶん、音が増えすぎず、器の触れる小さな音が残ります。接待であれば個室の間接光の下で、料理は会話の邪魔をしない距離に。記念日の夜なら、同じ皿を食べているのに、少しずつ相手の表情がゆるむ瞬間がある。旅の一夜は、久米の路地を曲がって店の灯りに入ったところで、頭の中のノイズが一段落することも。ひとり酒ならなおさら、カウンターに座るだけで呼吸が深くなる。 ご予約はTableCheckからが早い日もあります。多言語で手続きできるので、海外の方との会食や、出張中のNaha Japanese restaurant探しにも使いやすいはず。旭橋から徒歩約9分。歩く距離があるぶん、夜風をひと息ぶん連れて来られる。 気になるところに、先に少しだけ 予約はTableCheckだけですか、と聞かれることがあります。基本はTableCheckが24時間動いていて便利ですが、お電話 098-975-5673 でも承っています。 海外からの同行者がいるのですが、と声をいただくことも。English menu Naha、繁體中文メニューをご用意しています。簡単な英語でのご案内も可能で、海外発行カードのお支払いにも対応しています。Okinawa kaisekiのように構えすぎず、けれど皿の意味はきちんと伝わるように。 車で行けますか、という質問も多いところ。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。ゆいレール 旭橋駅から徒歩約9分なので、公共交通での来店も合わせやすい立地です。 秋は、まだ暑さの背中を見送りながら、次の季節の匂いを拾う時季。八寸でその合図が見えた夜は、意外と記憶に残ります。ご予約の際、苦手な食材や気になる季節の一皿があれば、ひとこと添えてください。席と器を整えて、お待ちしています。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。