2026.09.21

9月の那覇カウンター和食、秋口のひやおろしと椀物 曇り空の切れ間から光がほどける、9月の夕方。外はまだ28.94℃、歩くと少し汗ばむのに、店の中は湯気の気配が先に立ちます。カウンター奥で椀を温める音、包丁がまな板に触れる乾いた一瞬。夏の名残をほどきながら、秋の入り口に寄り添う夜が始まります。今夜の話題は、秋口の日本酒と、温かな椀物の距離。 秋の入口は、香りの輪郭から 9月から10月にかけての料理は、はっきりとした「秋です」と言い切らないところに面白さがあります。走りの茸の香り、魚の脂の乗り方、薬味の辛みの立ち上がり。輪郭はまだ薄いのに、口に入れると季節の向きが変わったと分かる。 椀物は、その合図になりやすい一品です。椀を手に取った瞬間、漆の艶が灯りを受けて柔らかく映り、ふたを開けると湯気がすっと上がる。中にはその日入った魚や、山の香りを少しだけ忍ばせて。京都で学んだ引き算のだしに、沖縄の食材が重なると、味が「濃くなる」のではなく、余韻が長くなることがあります。外がまだ暑い夜ほど、その静かな差がよく見える。 ひやおろしと7品、会話の間を作るコース 秋口は、沖縄 日本酒を探している方にとっても楽しい時季。ひと夏を越えて落ち着いた酒は、香りが派手に跳ねず、口当たりが丸く、料理の温度に寄り添いやすい。冷酒で始めても、途中で少し温度を上げたくなる夜が増えてきます。酒器を選ぶ時間があるのも、カウンター割烹の良さだと思うのですが、どうでしょう。 大将おまかせは全5品、全7品、全9品。秋の入口には、6,600円の全7品がちょうどよく感じられる日が多いです。八寸は季節の小皿をいくつか盛り合わせた、夜の入口の一皿。そこから造り、椀、焼物へと進む間に、酒の表情も変わっていきます。 カウンター奥で、大将が包丁を置き、ぐい呑みに酒を注ぐ手が一度止まる瞬間があります。香りを見て、温度を考える短い沈黙。接待の席でも、その数秒が会話の流れを整えてくれることがある。那覇 創作和食を探していて、賑やかさより落ち着きを優先したい夜に。 久米の夜道から、器のある席へ 和晩酌 嶺は夜だけの営業で、カウンターは6席。個室は2部屋、各4名まで。大きな声で盛り上がるより、目の前の皿と酒の気配を追いかける空間です。那覇の中心から少しだけ外れた久米のあたり、店の灯りが見えたところで歩みがゆっくりになる方もいます。 ご予約はTableCheckから24時間受け付けています。日本語が得意でない方も、操作に迷いにくいように多言語対応。店内にはEnglish menu Naha、繁體中文のメニューも用意してあり、簡単な英語でのご案内も可能です。旅の一夜に「Okinawa kaiseki」を探している方、あるいは那覇 個室 接待で静かにまとめたい会食にも、席の距離感が合えば。 服装は肩ひじ張る必要はありませんが、香りの強い香水は料理の香りを隠してしまうことがあります。せっかくなら、椀を開けた湯気の匂いをそのまま受け取ってほしい。 席の前でよく聞かれること 予約はどこからが良いか、と聞かれることがあります。基本的にはTableCheckが便利です。空席状況が見やすく、時間帯の調整もしやすい。もちろんお電話でも承ります。 コースは当日選べますか、という声も。お席の流れによっては当日でも可能ですが、食材の準備の都合もあるため、ご予約時に全5品、全7品、全9品のご希望が分かっていると助かります。苦手な食材やアレルギーがある場合も、その時点でお知らせください。 海外からでも利用できますか、と尋ねられることがあります。英語と繁體中文メニューを用意しており、基本的な英語対応が可能です。海外発行カードもご利用いただけます。言葉が完璧でなくても、指差しで十分伝わる場面が多いので、遠慮なく。 9月の夜は、暑さと涼しさが同居しています。冷たい一杯から始めて、椀物の湯気で整える。そんな流れが恋しくなったら、久米の路地でお待ちしています。気になる酒や温かい椀の気分があれば、ご予約時にひとこと添えてください。少しだけ、その夜の組み立てが寄ります。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。