2026.09.23

9月の久米割烹、静けさに寄り添う大将おまかせ7品 夕方17時、空はfew clouds。まだ熱の残る28.98℃でも、店に入ると不思議と呼吸が落ち着きます。カウンター奥で湯気の立つ出汁鍋、器棚にはぐい呑みが静かに並ぶ。今夜は秋の走りを一歩だけ。那覇の夜に、軽やかな涼を置いていきます。 秋の走りは、香りから先に来る 9月は「秋」と言い切るにはまだ早い。けれど香りだけは、ふいに先回りしてきます。走りの茸の土の匂い、柑橘の皮を少し搾った瞬間の立ち上がり、焼き物の焦げ目が落ち着いた甘さに変わるところ。沖縄の海と山の食材に、京都で覚えた出汁の引き算を重ねると、輪郭だけが残って、余白が生まれる。 椀物は、その余白がいちばん映る皿かもしれません。椀のふたを取ったとき、湯気がゆっくりほどけ、香りが一拍遅れて届く。口に含む前に、まず鼻が季節を受け取る。秋は、味より先に気配が来るものだと、毎年思わされます。 那覇 創作和食という言葉の中にも、夜の静けさの中にも、同じ「間」がある。会話を邪魔しない、でも薄くしない。その線を探しながら、今夜の献立を組み立てています。 大将おまかせ6,600円、7品で描く夜の中盤 接待でも、記念日のディナーでも、旅の一夜でも。9月のこの時期に選ばれやすいのが、大将おまかせ6,600円（全7品）です。軽すぎず、重すぎず。前半で海の透明感を出して、真ん中で温かい椀を挟み、終盤に火入れの余韻を持っていく。7品は、夜の起伏が作りやすい。 八寸という言葉を使うなら、季節の小皿をいくつか盛り合わせた、夜の入口の一皿。小さな皿の集合が、テーブルの会話の速度を決めます。カウンターでは、稲嶺が包丁を置く音が一度だけして、次の皿に切り替わる。音が小さいほど、料理の温度がよく伝わる気がするのは、気のせいでしょうか。 日本酒は沖縄 日本酒と検索して来られる方も増えました。銘柄は固定ではなく、その日の料理の香りに合わせて提案しています。冷酒で輪郭を立てる夜もあれば、少し温度を上げて米の甘みを出したい日もある。飲めない方には、香りの立つお茶やソフトドリンクも。無理のないペースで、料理の速度だけ揃えていくのが心地いい。 英語で短くやり取りしながら、ゆっくり進むカウンターの夜も増えています。Naha Japanese restaurant を探して来た方が、椀のふたを開ける動作にいちいち驚く。その驚きが、こちらには新鮮です。 久米の路地から、6席のカウンターへ 夜だけの営業は18:00-23:00（LO 22:00）。店の灯りは強くありません。旭橋から歩いて約9分、久米の路地を曲がって、扉を開けると空気が変わる。那覇 カウンター 和食を探していた方には、席数の少なさが最初に伝わると思います。カウンターは6席。視線がぶつかりにくい距離で、料理の音だけが残ります。 個室は2部屋、各4名まで。那覇 個室 接待の用途でも、話すべきことがある夜に向いています。間接光が壁に落ちて、器の艶が少しだけ強く見える。言葉の間に、皿が入る。沈黙が気まずくならない個室、と言われることがあります。 ご予約はTableCheckから。24時間、海外の方にも使いやすい画面です。アレルギーや苦手食材は、予約時にひとこと添えてください。当日の仕入れで組むおまかせなので、できる範囲で調整します。 気になるところに、静かにお答えします 予約は電話がいいですか、と聞かれることがあります。お急ぎならお電話、日中や海外からのご予約ならTableCheckが便利です。席数が少ないため、早めに枠が埋まる日もあります。 海外の方も利用できますか、という声も増えました。English menu Naha を探して来られる方へ、英語と繁體中文のメニューを用意しています。スタッフは基本的な英語対応が可能で、海外発行カードもご利用いただけます。細かな食材の確認は、指差しや短い単語でも十分伝わります。 車で行けますか、ともよく聞かれます。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。ゆいレールなら旭橋駅から徒歩約9分、食後に夜風を受けながら帰る方も多い距離です。 9月の夜は、まだ夏の名残を抱えています。それでも椀の湯気と、走りの香りが一瞬だけ季節を先へ進める。大将おまかせは当日の組み立てなので、気になる食材やシーンがあれば、ご予約時に短く添えてください。静かな夜を、そこから整えます。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。