2026.09.25

9月の那覇カウンター和食、ひやおろしと椀物の温度 曇り空の朝、外は29℃。それでも夜になると、久米の路地に湿った風が通り、火の入った出汁の香りがふっと強くなる瞬間があります。カウンター奥で椀を温め、蓋を合わせる手つきは静かで、音だけが残る。9月は、冷たい酒の輪郭と、温かい椀物の湯気が同じ夜に同居する月。グラスも器も、少しずつ秋の顔を見せはじめました。 秋口の入荷、ひやおろしと出汁の香り この時期になると、日本酒の棚がゆっくりと入れ替わっていきます。ひやおろし。春に搾った酒を一度火入れし、夏を越して角が取れたころ、涼やかなまま届く一本。冷酒のままでも、口に含んだ瞬間だけ丸みが立ち上がることがある。 合わせたくなるのは、温かい椀物。椀物は、出汁を張った汁椀に具を忍ばせた、香りから始まる一品です。沖縄の食材は輪郭がはっきりしていて、魚も野菜も香りに力がある。その力を削らず、出汁の旨みだけで押し切らず、間に余白をつくるのが火入れの仕事になる。京都で身につけた包丁の細かさも、ここでは派手に見せない。薄く引いた身を少し炙るだけで、酒が一段落ち着く夜がある。 7品で組み立てる、会話のある夜と日本酒ペアリング 久米 割烹としての夜は、賑やかに盛り上げるよりも、話の流れが途切れないことを大事にしたい日が多い。そんなときに中心に置きやすいのが、大将おまかせ 6,600円（全7品）。前半で口を整え、中盤で温度を上げ、締めで静かに落とす。7品はその山と谷がつくりやすい。 たとえばカウンター。大将が包丁を置く、乾いた小さな音。隣の席では、グラスの縁が指に当たる音だけが聞こえる。そこへ、冷酒を小さく注いで、次は椀を差し出す。湯気が上がり、蓋を取ると一瞬だけ出汁の香りが広がって、会話が止まることがある。あの一拍が、接待の席にも、記念日のディナーにも、ちょうどよく効いてくる。 日本酒ペアリングは、銘柄を並べるより温度と料理の並びで考えています。同じ酒でも、冷たいままの輪郭、少し温度が戻ったときのふくらみが変わる。旅の方で「Okinawaで日本酒？」と聞かれることもあるけれど、沖縄料理に合わせるというより、那覇 創作和食としての出汁や炙り、酢の使い方に寄り添わせるイメージ。飲まれない方にはノンアルコールやソフトドリンクも用意しています。夜の余白は、酒の有無で痩せない。 6席の距離感、久米の夜に身を置く 店は夜のみ、18:00〜23:00（LO 22:00）。カウンターは6席で、手元の動きや器の艶が近いぶん、声は自然と低くなる。那覇 カウンター 和食を探している方にとって、肩肘張らずに収まる距離だと思います。 個室は2部屋、各4名まで。那覇 個室 接待の相談では、料理のペースを急がせないことをよく頼まれます。話が深い日は、皿数を多くするより、椀や焼物の温度を丁寧に揃えるほうが伝わる。ケーキのお持ち込みは1皿500円で承っています。那覇 記念日 ディナーで、最後だけそっと灯りを足したい夜にも。 場所は那覇・久米。旭橋駅から徒歩約9分。観光や出張の方なら、ホテルから歩いてくる途中の空気が少し変わるはずです。予約はTableCheckから。Naha Japanese restaurantとして海外のお客様も増えていて、多言語での入力ができるのは助かります。 気になるところに、短くお答えします 予約はどこから取れますか、と聞かれることがあります。TableCheckで24時間ネット予約が可能です。お電話でも承っていますが、仕込みの時間は出られないこともあります。 海外からでも利用できますか、と尋ねられることも。English menu Naha、繁體中文メニューをご用意しています。スタッフは基本的な英語でご案内可能で、海外発行カードでのお支払いにも対応しています。細かな食材の確認が必要な場合は、予約時に一言添えていただけると当日がスムーズです。 車で行けますか、駐車場はありますか、という質問も多いです。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。ゆいレールなら旭橋駅から徒歩約9分、夜は歩きやすい距離です。 9月の夜は、冷たい酒の輪郭がありながら、椀の湯気が恋しくなる。どちらも同じ卓の上で成立するのが、秋口の面白さです。気になる一本や、苦手な香りがあれば、ご予約の備考に短く書いてください。器の選び方から、少し寄せてお待ちします。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。