秋季的冷酒與椀物，位於那覇的吧檯和食六席之夜
九月的雨適度地持續著，外面氣溫為26.42℃。轉進久米的小巷時，店前的燈光微微朦朧。當我穿過暖簾的瞬間，淡淡的木頭香氣與出汁的蒸氣撲面而來。手指在選擇酒杯時猶豫不決，因為這個季節的日本酒開始陸續上架。今夜要談的是秋季的「冷酒」與溫暖的椀物的搭配。 秋季，冷酒的進貨時期 經過夏季的沉澱，酒的味道變得穩定，與秋季的料理相互交融。冷酒是在抑制火入的情況下經過熟成，展現出圓潤的旨味的日本酒之一。若不過於冰冷，保持入口瞬間的豐盈感，便能與雨夜的空氣相得益彰。 料理不會以強烈的香氣壓倒一切。例如，將初秋的蘑菇或開始肥美的魚，輕輕地靠近出汁的輪廓。椀物的香氣在漆器的蓋子稍微掀開時便會升起。蒸氣後面，柚子或細蔥若隱若現，這樣的程度便足夠。京都學到的不是華麗，而是溫度與間距。今晚將沖繩海洋與山野的食材，靜靜地交融在一起。 七道菜的中盤，為酒創造空間 想要慢慢享受日本酒的客人，主廚的推薦6,600日圓（全7品）正合適。前半段輕盈，椀物與酒並排在中間，後半段則留下火入的餘韻。若在那霸尋找「沖繩 日本酒」的客人，途中隨意造訪，也能自然融入套餐的流暢之中。 吧檯深處，刀具輕輕碰撞的微小聲音。主廚暫時停下手中的工作，雙手舉起德利確認溫度。既不過熱，也不冰冷。口感圓潤，香氣不會輕易散去。搭配的下酒菜不會過於尖銳地突出鹹味或酸味，而是與酒的旨味平行。若能如此組合，即使對話中斷也不會感到尷尬。無論是接待場合、兩人的紀念日，或是獨自飲酒，酒杯的空杯速度自然會保持一致。 日本酒的搭配不拘泥於固定模式，而是根據當天的料理與喜好來選擇。若喜歡米香的甜味而非強烈的吟釀香，或是偏好常溫而非冷酒，這樣的一句話會使選擇變得容易。對於不飲酒的客人，我們也準備了香氣四溢的茶或軟飲，隨著夜晚的溫度而調整。 久米的夜，為靜謐而設的座位 營業時間為晚上，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間可容納4人。在那霸市中心尋找「久米 割烹」或「那覇 和食吧檯」的客人，雖然有許多熱鬧的店，但嶺的設計並不提高音量。燈光保持在能看清手邊的亮度，器皿的光澤自然而然地浮現。 從旭橋站步行約9分鐘。雨天時，撥去傘上的水滴，直到入座的過程，都是一個呼吸。TableCheck的預約服務24小時可用，並可選擇英文顯示。旅客可能會在酒店中隨意想到預約，保持時差的狀態。若在尋找Naha日本餐廳，想在靜謐的吧檯中品味季節，則希望能在不費力的距離內提供這樣的選擇。 包廂適合在想要低聲交談的夜晚。即使是在那霸的包廂接待場合，料理也不會過於突出，只需整理手邊的事物。桌子之間保持視線不會相撞，這樣的空間感也存在。 對於關心的問題，簡短回覆 有時會被問到預約從哪裡開始。基本上TableCheck是最快的，但也接受電話預約。如果已經決定了希望的套餐或開始時間，溝通會變得簡短。 也有人詢問是否可以讓海外客人使用。越來越多的人以English menu Naha的名義前來。提供英文和繁體中文的菜單，也能用簡單的英文進行引導。對於海外發行的信用卡支付也能夠接受。 詢問是否可以開車來的問題也不少。我們沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。雨天時，從旭橋站步行的路線其實也相當簡單。 雨夜中，計劃有時會稍有變動。即使是從晚些時候開始，椀物的蒸氣與穩定的酒也在等待著。若對冷酒感興趣，預約時請附上一句「想慢慢享用日本酒」。我們會靜靜地為您準備好座位與酒器。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由於悠遊列車旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯6個座位 / 2間包廂（各4人）／適合小型接待、紀念日及旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請聯繫TableCheck或撥打電話098-975-5673。