那覇吧檯和食的夜晚，透過全7品描繪9月的椀物
9月的雨，輕輕濕潤了久米的巷弄。外面約27℃，仍然保留著夏天的體溫，而店內則彌漫著蒸氣的香氣。吧檯深處，溫熱的椀子被加熱，蓋子輕輕蓋上，動作靜謐而迅速。當雨聲漸漸遠去之際，溫暖的一品恰到好處。今晚，我們將以「椀物」迎接秋天的到來。 秋季的椀物，透過香氣告訴我們季節的變化 沖繩的9月，白天的熱與夜晚的寧靜共存。在這樣的交替時刻，椀物成為了可靠的存在。椀物是一道封存了高湯香氣的溫熱料理。蓋子打開的瞬間，升起的蒸氣改變了當晚的空氣。 初秋的菇類、開始改變質地的魚類、帶有根香的蔬菜。這個季節，傳遞秋天的食材越來越多，重點在於香氣的層次而非華麗的外表。稲嶺的椀物，不會過於強調高湯的輪廓。根據在京都學到的減法，調整至沖繩的海與山，還有當日的食材。例如對於菇類，釋放香氣的火候時間會較短，反而保持椀子的溫度。溫暖卻不沉重，恰如這個雨夜的靜謐。 在吧檯上，椀子擺放之前，刀具與砧板分離的聲音響起。此時，對話有時會自然暫停。許多人對這種間隙並不陌生。這段空白，成為迎接椀物香氣的余裕。 全7品的主廚推薦6,600日圓，將椀物置於夜晚的中盤原因 久米的割烹不會過於拘謹，但料理仍然有著妥當的流程。這樣的夜晚，主廚推薦的6,600日圓（全7品）便是最佳選擇。前半部分輕輕引入海的氣息，透過烤與炸的方式稍微提升溫度，然後在夜晚的中盤置入椀物。全7品既能滿足用餐的需求，也留有酒的余裕。 八寸在這個季節也會變化。八寸——幾道季節小皿的組合，是夜晚的開端。每一口的溫度與口感皆有所不同，逐漸調整口腔的感受。接著進入生魚片，雨天時魚的鮮美有時會顯得圓潤。若搭配沖繩的日本酒，冷酒不僅僅是選擇，溫度稍微提升的一杯也能與椀物相得益彰。選擇酒杯，輕輕倒入的動作細緻，飲用的速度也隨之放慢。 無論是接待還是紀念日，都有想要守護對話「間」的夜晚。在包廂中，燈光柔和，聲音不易尖銳。在吧檯上，當蒸氣升起的椀物被呈上時，香氣先於言語而來。無論在哪個座位，稲嶺的流派都會精心安排，讓料理不至於過於搶眼。 那覇創作和食的距離感，夜晚專屬的座位使用方式 和晚酌 嶺僅在夜間營業。18:00至23:00，最後點單時間為22:00。座位有6個吧檯席與2個可容納4人的包廂。由於店面不大，料理的溫度不易下降。當椀物成為主角的夜晚，這一點尤為重要。 若是獨自來訪的客人，可以選擇吧檯。背後的蒸氣升起，器皿的光澤在近距離中清晰可見。越來越多尋找那覇吧檯和食的客人，但若想要一個更寧靜的夜晚，這裡便是理想之地。接待時，包廂會更加舒適。由於包廂可容納4人，乾杯後的對話不易散亂。紀念日則適合不華麗，透過器皿與料理的呼應來營造的夜晚。 預約可透過TableCheck進行。24小時網上操作，對於海外客人也十分方便。雨夜中，腳步會變得緩慢。從旭橋步行的路上，請不急不躁地前來。 關於座位與料理的常見問題 有時會被問到，海外的客人也可以使用嗎？我們提供英語及繁體中文菜單。工作人員能以基本英語進行指引，並且接受海外發行的信用卡。希望能讓尋找那霸日本餐廳的客人，感受到這裡是個適合放慢對話速度的夜晚。 也有客人詢問，當天可以選擇套餐嗎？這取決於座位情況與食材供應，但若在預約時告知希望選擇主廚推薦5,500日圓（全5品）、6,600日圓（全7品）或7,700日圓（全9品），流程會更加順暢。由於食材會根據當日的進貨而有所變化，因此即使在同一個月，內容也會自然有所不同。 常被詢問是否有停車場。我們並沒有專用的停車場，但周圍有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘ゆいレール，從旭橋站步行約9分鐘。雨天時，有些客人會選擇從車站搭乘計程車，縮短移動時間。 雨中的9月，街道的聲音似乎變得柔和。椀子蓋子打開的瞬間，蒸氣清晰可見的夜晚。如果對椀物或想搭配的日本酒的溫度有任何疑問，請在預約時留言。當您入座時，夜晚的流程會變得更加順暢。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4人以內）／ 適合小型接待、紀念日、旅行的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。