九月的那覇吧檯和食，從八寸開始的獨酌之夜
清晨的天空澄澈，氣溫仍在26℃左右。久米的小巷在日落後變得靜謐。吧檯深處，為了不讓蒸氣逃逸而溫熱椀物，刀具在無聲中進行著。今晚的開端是八寸。小碟子一字排開，交談的速度似乎稍微放慢了些。 八寸是夜晚的開端，將季節封存於小碟中 八寸這個詞，或許更接近於風景，而非單純的菜名。幾個季節的小碟，並排在同一個盤子上，成為「夜晚的開端之皿」。每一道雖小，但香氣、溫度、口感的差異，會在短暫的時間內依次浮現。 九月是秋季的開端。沖繩雖然仍然帶著夏天的氣息，但到了傍晚，風的輪廓開始變化。魚的油脂變化、加熱後香氣增強的菇類、調整口感的酸味。在京都學到的技藝，並不追求華麗的表現，而是以變化不大的動作來完成。例如在烤物中，只強烈烤制表面以釋放香氣，而不讓魚肉內部變乾。若是醋物，則不會讓酸味過於尖銳，而是讓鹹味在餘韻中回來。八寸正是能夠輕易接受這種「低調的差異」的皿子。 盤子上，散落著沖繩本島蔬菜和近海的魚，當日新鮮的食材小巧地分佈著。究竟哪一個是主角，並不需要明確決定。 獨酌之夜，六個座位的距離剛剛好 當一個人走進那覇的夜晚時，是否有過想要確認手邊確實的瞬間，而非喧鬧的時刻？那霸的創作和食店雖多，但吧檯六個座位的距離感，讓人心中有了安放之處。火焰在背後閃爍，刀具放下的聲音短暫地迴響。主廚為酒杯注酒的手，有時顯得格外靜謐。 若從八寸開始，主廚推薦的5,500日圓（全五品）對許多人來說感覺恰到好處。因為品數較少，每道菜的空間更為寬廣。酒一口，筷子一口，這之間的言語也隨之平靜下來。當然，若想要更豐富的餐點，可以選擇6,600日圓（全七品）。當椀物進入時，溫度的軸心便貫穿其中，九月的空氣中開始混入秋的氣息。 店內常備多款日本酒。聽到沖繩的日本酒，或許會讓人感到意外，但在旅途中品嚐的一杯，與當地的夜晚息息相關。冷酒在舒適的日子裡，或是微溫的燗酒讓言語變得更少的日子都有。對於無法飲酒的客人，還準備了無酒精飲品和軟飲。僅僅是調和香氣，料理的輪廓便會有所改變。 從久米的小巷，走入靜謐的店內。預約請透過TableCheck。 店位於那霸・久米，距離旭橋站步行約9分鐘，對於觀光或出差的夜晚也十分方便。推開門，首先映入眼簾的是吧檯，裡面有兩個包廂。每個包廂最多可容納四人，因此在那霸的包廂接待中也不必擔心聲音過大。紀念日的餐點，亦可透過料理的溫度和器皿的光澤來呈現，而非多餘的演出。 營業時間僅限於晚上，18:00-23:00（LO 22:00）。與其在晚間匆忙填滿，不如稍早進入，從八寸開始慢慢享用，這樣或許更符合店內的節奏。預約可透過TableCheck進行，24小時皆可使用。對於尋找那霸日本餐廳的海外客人，也有方便的導引。提供英文菜單及繁體中文菜單。 因為座位有限，料理和交談都不必急促。無論是旅行的一夜，還是當地人的獨酌，都能以自然的速度享受。 針對您關心的問題，我們來解答 有時會被問到是否需要預約。由於座位數量僅有吧檯六席和兩個包廂，因此事先預約會更安心。TableCheck接受24小時的預約，並可查看空位情況。若隨興光臨，根據當時的情況也可能有空位可以接待。 越來越多的聲音詢問是否可以在海外旅行時使用。基本的英文指引是可以提供的，並且有英文及繁體中文菜單。海外發行的信用卡也可以使用。如果有過敏或無法食用的食材，請在預約時告知我們。 有時會被詢問是否有停車場。我們並沒有專屬的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。距離旭橋站步行約9分鐘，因此搭乘單軌電車或計程車來店也很方便。 九月的夜晚，仍然留有夏天的輕盈，卻也混合著對椀物蒸氣的渴望。如果您對從八寸開始的夜晚感興趣，預約時請附上「在吧檯慢慢享用八寸」的備註。根據座位的安排，夜晚的組合會稍微調整。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）介紹 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離單軌電車旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食及日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全五品）・6,600日圓（全七品）・7,700日圓（全九品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各最多4名）／ 適合少數接待、紀念日及旅行的一夜 🌏 提供英文及繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck或撥打電話098-975-5673。