九月的那覇，蒸氣與冷酒迎來的七道佳餚之夜
在飄散的雲下，十點的久米仍然是26.8℃。外面雖然溫暖，進入店內卻感受到空氣的平靜。吧檯深處，當稍微掀開椀的蓋子，升起的蒸氣慢慢變化著形狀。秋天尚在初期，這種模糊的感覺恰好與料理相得益彰。今夜，讓我們談談溫暖的椀物與秋季的日本酒交織的夜晚。 秋天的初期，從椀中開始 九月到十月的沖繩，曆法上的秋天與體感上的夏天共存。因此，椀物顯得格外出色。椀物是散發著高湯香氣的溫暖椀料理。在蓋子掀開的瞬間，香氣便先一步傳入口中。在那霸的夜晚，這微小的溫差悄然形成。 高湯不會強烈突出，只是勾勒出輪廓。從京都學來的減法，旨在不干擾沖繩食材的甘甜與海潮的氣息。魚的選擇根據當天的漁獲，火候也不會過重。用刀整齊切割纖維，讓其在椀中如同散開般。越是炎熱的日子，椀物的溫度便不會過高，會調整至柔和的飲用溫度。蒸氣傳到客席的距離，吧檯割烹的短暫性恰好成為助力。 6600日圓的主廚推薦七道菜，正值冷酒的時節 秋季初期，七道菜的流暢搭配恰到好處。主廚推薦的6,600日圓套餐，前半段讓味蕾舒展，中段提升溫度，尾聲則留有餘韻。無論是接待還是旅途中的一夜，料理不會過於干擾交談。若您在尋找那霸的創作和食，想要一個不過於沉重的季節套餐，這裡將是理想之選。 八寸在這個時期也會展現不同的風貌。八寸是幾道季節小碟的組合，作為夜晚的開端。器皿中呈現出小小的風景，留下今日的氣息。像照片般，烤焦的香氣與柑橘的香氣交織，搭配大根泥稍微平衡熱度。入口之前，鼻子首先感受到秋天的氣息。 日本酒則是在這個時期開始引起注意的冷酒。聽到沖繩的日本酒，或許會讓人感到意外。然而，在這濕度與溫度的交界處，冷酒的輪廓清晰，稍微提高溫度後，米的膨脹感便隨之顯現。主廚放下刀具，為酒杯注酒的手稍作停頓，選擇器皿。料理的器皿與酒器的光澤相得益彰，席間的空氣也隨之靜謐。 在六個座位的吧檯中感受久米的夜晚 店內僅於夜間營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位。眼前的距離讓人感到放鬆，同時也能傳遞彼此的氣息。若是獨自飲酒，即使言語不多也能成為一種默契。若是紀念日的晚餐，乾杯的聲音不會過於響亮。作為那霸的包廂接待場地，擁有兩間可容納四人的包廂。適合在親近的距離中交談的夜晚，恰到好處的空間。 地點位於那霸久米。從旭橋站步行約九分鐘，沿途的風似乎變得稍微輕柔。回程時，雖然仍感受到熱氣，但喉嚨中卻留有椀的溫度。這樣的夜晚時有發生。 預約可透過TableCheck進行，對於作為Naha日本餐廳而來的海外客人，也可以切換螢幕語言進行操作。我們準備了英文與繁體字的菜單，因此即使同行者不熟悉日語，也不容易造成座位的停滯。 常有人詢問預約從何處進行。TableCheck的網路預約隨時可用。雖然也可透過電話預約，但在準備食材的時間可能無法接聽。 也有人問，海外客人是否可以使用。尋找English menu Naha而來的客人不在少數，基本的指引我們在店內會進行說明。海外發行的信用卡也可以使用。如果有不能食用的食材，預約時簡短告知將會很有幫助。 還有人問，是否可以開車前來。我們並沒有專用的停車場，附近有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從ゆいレール旭橋站步行約九分鐘為目安。 九月的炎熱餘韻中，椀的蒸氣與冰酒的輪廓並排於同一桌上。季節轉換的過程中，品味著這樣的滋味。如果您對某道菜或日本酒的搭配溫度有特別的偏好，請在預約時告知。我們將根據今夜食材的狀態，調整席間的流暢度。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離ゆいレール 旭橋站約9分鐘步行） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／休息日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5道）・6,600日圓（全7道）・7,700日圓（全9道） 🏮 吧檯 6個座位 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合小型接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。