那霸的夜晚，八寸靜靜地展現出六個秋季的席位
九月的早晨，天空清澈，仍然留有夏天的餘溫。然而，夜晚的久米，風聲稍微變得細微。透過冰箱的玻璃，瓶子的肩膀閃爍著光芒，器皿架上擺滿了土色的小碗。今晚的開端是八寸。小盤子的連綿，悄悄地傳遞著秋天的信號。 將秋天的初步封存於八寸中 八寸是將幾道季節小碟盛合而成的「夜晚的開端之皿」。在這一盤上，海與山、火與刀的氣息依次擺放。秋季特別是那一天食材的輪廓容易顯現。菇類的香氣輕輕散發，湯汁的溫度讓甜味逐漸釋放，海潮的氣息依然留存。沖繩的食材因其味道明亮，切法和調味鹽的搭配會改變印象。主廚僅僅改變刀具的角度，同樣的魚肉口感可能會截然不同。 器皿同樣承擔著秋天的觸感。光澤的黑色小碗中，稍微放入淡色的食材。白色的盤子上，烤焦的香氣彌漫。沒有華麗的裝飾，僅透過擺放展現季節的變化。保留著久米割烹所稱的端正，同時又不失輕鬆的氛圍。當這樣的一道菜肴開始夜晚時，交談的速度自然也會隨之放慢。 主廚推薦的6,600日圓，慢慢享用七道菜的中盤 想要好好品味八寸的夜晚，主廚推薦的6,600日圓（全7品）最為合適。不是以量取勝，而是能夠創造起伏的七道菜。八寸之後，生魚片、溫熱的椀物、烤物和炸物接踵而至。秋季的開端仍然保留著暑氣，椀物的蒸氣顯得格外溫柔。在吧檯的深處，椀的蓋子輕輕打開的瞬間，飄散的香氣首先抵達座位。器皿中靜謐的熱度，便能調整夜晚的溫度。 那霸創作和食的趣味在於，將沖繩食材的強烈風味，透過在京都所學的減法火候來呈現。烤物不會過於焦黑，炸物也不會過於沉重。油脂和溫度的輪廓清晰，食材的香氣隨後緊隨其後。日本酒大約有15至20種，隨日更替。並不誇張地稱之為日本酒搭配，而是根據今晚的菜肴，注入一杯適合的酒，並考量到酒杯的口感。對於無法飲酒的客人，亦提供香氣四溢的茶或軟性飲料。在想要慢慢享用的夜晚，保留了可選擇的空間。 那霸吧檯和食的夜晚，從久米的小巷走向座位 餐廳僅於夜晚營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間可容納4人。由於人數不多，音量不會過於嘈雜，器皿碰撞的微小聲音依然清晰。如果是接待客人，可以在包廂的間接燈光下，料理與交談保持適當的距離。若是紀念日的夜晚，雖然同樣的菜肴，卻能感受到對方表情逐漸放鬆的瞬間。旅途中的一夜，轉進久米的小巷，進入店內的燈光時，腦海中的雜音也會隨之平息。若是一個人飲酒，僅僅坐在吧檯上，呼吸便會變得深沉。 有時會被問到，預約是否僅限於TableCheck。基本上，TableCheck全天候運行，十分便利，但也可以透過電話098-975-5673進行預約。 也會有人提到有海外的同行者。提供English menu Naha和繁體中文菜單。也能以簡單的英語進行指引，並接受海外發行的信用卡付款。就像沖繩懷石料理般，不會過於拘謹，但菜肴的意義卻能清楚傳達。 許多人也會詢問是否可以開車前來。餐廳並沒有專用的停車場，周圍有多個收費的投幣停車場可供使用。距離ゆいレール旭橋站步行約9分鐘，因此公共交通來店也相當便利。 秋天，仍然在目送著暑氣的背影，拾起下一個季節的氣息。當透過八寸看見這個信號的夜晚，意外地會留在記憶中。預約時，如有不喜歡的食材或關心的季節菜品，請隨時告知。我們將整頓座位和器皿，恭候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日及旅途中的一夜 🌏 提供English / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。