九月，涼爽的日本酒與七道隨意料理的時節
清晨六時，天空雲層稀薄。外面仍然保留著26.75℃的濕氣，久米的街道也顯得格外靜謐。當我打開冰箱的門，瓶肩上輕輕凝結著水珠。秋季的酒，終於在沖繩的夜晚找到了合適的溫度。今晚，將以「涼爽酒」為契機，稍微將料理的溫度向秋季靠攏。 涼爽酒的開始，從不過於冰冷的一杯開始 涼爽酒，經過加熱後度過夏季，變得圓潤的秋季日本酒。這個時期的酒，與冷酒的清冽感不同，容易展現出圓潤的風味。由於沖繩仍然保留著熱氣，通常會以不過於冰冷的溫度來呈現。入口時，米的甘甜先行，隨後靜靜地退去。與之搭配的，最好是脂肪和旨味細長持久的下酒菜。 例如，生魚片。沖繩近海的魚，肉質的緊實度因日而異，因此每晚都需微調切刀的角度與厚度。將在京都學到的薄切技藝，稍微調整以適應當天的魚質。不要用醬油的強度來壓制，而是用香料的香氣和溫度來延續餘韻。涼爽酒的圓潤感，柔和地勾勒出魚的旨味輪廓。 主廚隨意料理6,600日圓，描繪夜晚的中段 若您在那霸尋找創作和食，或想在久米悠然享受傳統的流派，主廚隨意料理6,600日圓（全7品）正是當季的理想選擇。七道菜讓冷盤與熱盤能夠交替呈現，恰到好處。 八寸——盛合幾道季節小菜的夜晚開端之盤。伸手的順序猶豫不決的那幾秒，也充滿樂趣。許多人會在此品一口涼爽酒。當吧檯深處蒸氣升起的椀物完成時，空氣稍有變化。蓋子打開的瞬間，香氣先行而至，對話也隨之靜默。即使在仍然炎熱的九月，椀物的溫度也能讓身體內部慢慢舒展。 日本酒的搭配，重於「溫度」與「器皿」而非品牌的猜測。酒杯的厚度與口感會改變酒的印象。主廚在放下刀具、選擇酒器時，手勢會稍稍放慢，這是觀察客人節奏的信號。為了不讓飲酒的速度過快，夜晚的氛圍會慢慢調整。對於不飲酒的客人，我們也準備了冷茶和軟飲。對於香氣濃郁的料理，少糖的飲品更為合適。這樣的調整請隨意提出。 靜謐的座位讓旅途的夜晚更加圓滿 和晚酌 嶺僅於夜間營業。吧檯6席，包廂2間，每間可容納4人。這裡沒有大聲喧嘩，只有器皿相觸的聲音與火焰的氣息近在咫尺。對於尋找那霸吧檯和食的人來說，這裡並不是製造「看點」的店。眼前進行的，是少量工序的積累。讓人安心地將身心交託於此。 若您選擇在那霸的包廂進行接待，則需要一個不打擾談話的料理流程。包廂關上門後，外界的氣息變得稀薄，聲音的音調自然降低。若是用於紀念日的晚餐，與其熱鬧，不如讓氛圍更加平靜。從旭橋站步行約9分鐘。稍微走過久米的夜道，進入店內的燈光。這段距離，能幫助您切換白天的思緒。 預約可通過TableCheck進行，十分方便。24小時提供多語言服務，對於旅客來說也非常友好。由於座位有限，許多人會在計劃確定後儘早預訂。 對於關心的問題，我們會輕聲作答 有時會被問到預約是否最好用電話。若需要緊急確認，電話聯繫更為合適；若日期已定，則使用TableCheck會更為順利。對於行程靈活的旅客，網上預約能減少時差和語言障礙。 也有客人詢問當日是否可以選擇套餐。基本上是可以的，但根據進貨和座位的安排，若能在開始前決定會更為妥當。猶豫不決的客人，可以將6,600日圓的七道菜視為中間選擇，這樣會更容易想像。 越來越多的客人詢問是否也能接待海外人士。我們提供英文菜單和繁體中文菜單。簡單的英文指引也可以提供，並且接受海外發行的信用卡。若有不能食用的食材或過敏，請在預約時告知。我們會在可行的範圍內進行調整。 關於停車場的問題也經常被詢問。我們沒有專用的停車場。步行範圍內有多個收費的投幣停車場，請您使用那裡的設施。若搭乘公共交通，從旭橋站步行約9分鐘即可到達。 涼爽酒的季節，亦是夜晚稍顯靜謐的信號。從冷盤轉向熱椀，酒的溫度也稍微提高。若您有感興趣的酒款或在那霸的夜晚目的，請在預約時簡短告知。我們將根據座位，調整今晚的流程。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（從ゆいレール 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚隨意料理 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數接待、紀念日及旅途的夜晚 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck，或致電098-975-5673。