那覇的秋季，椀物的熱氣與6600元的主廚推薦七道菜
九月的夜深，外面是破碎的雲朵。氣溫仍有25.72℃，走來時臉頰上還殘留著一絲濕潤。即便如此，當打開店門，空氣瞬間變得平靜。在吧檯的深處，椀的蓋子靜靜地被加熱，蒸氣的去處似乎早已決定。秋天的入口，似乎是從溫度開始，而非華麗的香氣。 以椀物迎接秋天的意義 椀物是一道以一口的溫度傳遞季節的菜品。清澈的高湯輪廓、觸碰嘴唇的器皿邊緣、打開蓋子的瞬間散發的香氣。這一連串的過程，有時能成為靜謐對話的替代。椀中的內容會隨日而變，但九月正是迎接秋天的時候，適合呈現出秋的氣息。隱約帶有菇類的氣息，魚肉柔和地融合，點綴著青色，留有餘白。 在京都學到的是，不需過於華麗的勇氣，以及不過火的火候感。沖繩的食材，海的鮮明與山的青翠，讓高湯的運用變得多樣。例如，當魚的脂肪仍帶著夏天的餘韻時，高湯稍微輕盈，鹽分則不過於突出。反之，當夜晚開始變冷時，椀的溫度稍微提高，確保最後一口的熱氣不會消失。 在吧檯遞出椀的瞬間，蓋子的內側輕輕產生了一層霧氣。這薄薄的霧氣，象徵著秋天的開始。 6600元的主廚推薦，七道菜描繪夜晚的中段 作為那覇的創作和食，套餐的主軸是「主廚推薦」。其中，6600日元（含稅）的全七道菜，能在輕盈與深度之間游走。入口的第一道、造り、烤物、椀物，還有幾道其他菜品。既不會讓人感到疲倦，卻能在夜晚的中段恰如其分地讓人感受到「來這裡真好」。 八寸是幾道季節小碟的組合，作為夜晚的開端。小巧的器皿並排而放，自然讓眼睛變得平靜。接著進入造り，沖繩海洋的近距離輪廓隨之顯現。刀工細膩，切口如濕紙般輕盈。沒有用強烈的調味料壓過，而是朝著拾取素材的甘甜的方向前進。 然後是椀物。在吧檯六席的距離，能看到湯氣上升。主廚放下刀具，用布巾擦手，端出椀。椀放在木製吧檯上的聲音輕輕響起。無論是接待還是紀念日，這一瞬間的對話往往會暫停。這並不是因為沉默讓人感到尷尬，而是為了聆聽香氣而留出的間隙。 酒的選擇上，沖繩的日本酒不僅限於冷酒，稍微調整溫度也是秋季的選擇。根據料理的搭配，從接近常溫的狀態輕輕加熱。雖然不會促使過量飲酒，但確實有些夜晚酒杯會不斷進行。對於想要控制酒量的客人，我們也準備了香氣四溢的茶和軟飲，以保持用餐的流暢。 從久米的夜道到達座位 店位於那覇的久米。從旭橋步行約9分鐘，對於旅客來說，正好是調整呼吸的距離。即使是晚間，店內也僅在夜間營業，時間為18:00至23:00（LO 22:00）。燈光不過於明亮，器皿的光澤在柔和的亮度中靜靜浮現。 座位有六個吧檯席和兩間包廂（各可容納四人）。獨自坐在吧檯，聆聽料理的聲音也很合適，而在那覇的包廂接待中，則能很好地進行對話。選擇包廂慶祝那覇的紀念日的客人，往往更重視料理的節奏，而非華麗的演出。著裝要求不會太嚴格，但香水會覆蓋料理的香氣，因此若能稍微克制會更為理想。 預約請透過TableCheck。24小時網上預約，對於海外客人也十分方便。由於座位不多，若計劃確定，建議儘早預訂，以免不安。 對於您關心的問題，我們來解答 有時會有人詢問預約是否只能透過電話。基本上是透過TableCheck進行24小時的預約。對於日語不太自信的客人，也可以根據畫面上的指引進行操作，因此對於尋找那霸日本餐廳的旅客來說，應該也能輕鬆找到。若有緊急的變更或當天的諮詢，電話聯絡會更為迅速。 也有客人詢問套餐的內容是否每次都相同。主廚推薦的菜品會根據當天的食材進行調整。套餐分為五品、七品、九品三種，但椀物、造り、烤物等主體仍會保留，並根據季節食材的特徵進行調整。如果有不喜歡的食材或過敏情況，請在預約時告知我們。我們雖然無法完全滿足所有要求，但會一起尋找不影響料理的解決方案。 也常有人詢問是否可以開車前來。我們並沒有專用的停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘。在夜道的途中，有時可以看到雲層散開，月亮露出來的日子。 九月的那覇，仍然懷抱著夏天的熱度，器皿與椀的溫度逐漸變得相稱。若對今晚的椀物感興趣，請在預約時附上「期待椀物」的留言。我們將靜靜地整理好，恭候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500元（全5品）・6,600元（全7品）・7,700元（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。