9月的那霸吧檯和食，冷酒與椀物的溫度
陰雲密布的早晨，外面氣溫29℃。然而到了夜晚，久米的巷弄中潮濕的風徐徐而過，帶著火入出汁的香氣瞬間變得濃郁。在吧檯的深處，主廚靜靜地加熱椀，合上蓋子的手勢優雅而安靜，唯有聲音在空氣中迴盪。9月是冷酒的輪廓與熱椀物的蒸氣共存的月份。酒杯與器皿也逐漸展現出秋天的面貌。 秋季的進貨，冷酒與出汁的香氣 這個時期，日本酒的架子慢慢地進行更換。冷酒。春天釀造的酒經過一次火入，度過夏季後，角度變得柔和，清涼的酒便送達。即使是冷酒，入口的瞬間也會感受到圓潤的滋味。 想要搭配的，是溫暖的椀物。椀物是將具材藏於出汁中的一品，香氣自此開始。沖繩的食材輪廓分明，魚與蔬菜的香氣都十分強烈。在不削弱這股力量的情況下，僅以出汁的鮮美為主，並在其中留白，這便是火入的工作。京都所學的刀工在此並不張揚，薄薄的魚片稍微炙烤，便能讓酒的風味更加沉穩。 七道菜組成的，有著對話的夜晚與日本酒搭配 作為久米的割烹，夜晚的重點並非熱鬧的氛圍，而是希望能保持對話的連貫性。這樣的時候，主廚推薦的6,600日圓（全7品）便成為中心選擇。前半段調整口感，中段提升溫度，最後靜靜地收尾。七道菜的搭配使得起伏的節奏變得容易。 例如在吧檯。主廚放下刀具，發出乾脆的小聲音。旁邊的座位，只有酒杯邊緣碰觸手指的聲音。隨後，輕輕倒入冷酒，再端出椀物。蒸氣升起，蓋子打開的瞬間，出汁的香氣瞬間擴散，對話有時會因此暫停。那一刻，恰到好處地適合接待或紀念日的晚餐。 日本酒的搭配考量的是溫度與料理的排列，而非單純列出酒款。即使是同一款酒，冷飲時的輪廓與稍微回溫後的圓潤感都會有所不同。旅客有時會問「沖繩有日本酒？」但我們的理念是將其與那霸創作和食的出汁、炙烤、醋的運用相結合。對於不飲酒的客人，我們也準備了無酒精飲品與軟飲。夜晚的空間不會因酒的有無而變得單薄。 六席的距離感，置身於久米的夜晚 本店僅在夜間營業，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，因為手邊的動作與器皿的光澤近在咫尺，聲音自然會變得低沉。對於尋找那霸吧檯和食的人來說，這樣的距離感應該是輕鬆自在的。 包廂有兩間，每間最多可容納4人。在那霸的包廂接待中，常常會被要求不要催促料理的上菜速度。當談話深入時，比起增加菜品數量，更能傳達的是椀物與烤物的溫度要細心調整。我們接受蛋糕的外帶，每盤500日圓。這對於在那霸慶祝紀念日的夜晚，想要悄悄增添燭光的時刻也正合適。 地點位於那霸・久米。從旭橋站步行約9分鐘。對於觀光或出差的客人來說，從飯店步行過來的途中，空氣會稍有不同。預約可透過TableCheck進行。作為那霸的日本餐廳，來自海外的客人逐漸增多，能夠進行多語言的輸入非常方便。 對於關心的問題，我將簡短回答 有時會被問到預約從哪裡進行。您可以在TableCheck上24小時進行網路預約。我們也接受電話預約，但在備料時間可能無法接聽。 也有客人詢問是否可以從海外使用。我們提供English menu和繁體中文菜單。工作人員能以基本的英語進行指引，並接受海外發行的信用卡付款。如果需要確認細緻的食材，請在預約時附上一句話，這樣當天會更順利。 許多人也會問是否可以開車來，是否有停車場。我們並沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘輕軌，從旭橋站步行約9分鐘，夜晚的步行距離十分舒適。 9月的夜晚，冷酒的輪廓與椀物的蒸氣讓人渴望。兩者能在同一桌上共存，正是秋季的趣味所在。如果有想要嘗試的酒款或不喜歡的香氣，請在預約備註中簡短寫下。我們會從器皿的選擇上稍作調整，靜候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（輕軌 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合小型接待、紀念日及旅途中的一夜 🌏 提供English / 繁體中文 菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck或致電098-975-5673。