那覇的夜晚，來一杯冷酒，搭配沖繩日本酒與九月的椀物
陰雲密布的夜晚漸漸深入，外面的氣溫仍在28℃左右。然而，吧檯上卻逐漸聚集著秋天的氣息。刀具與砧板接觸的聲音響起，蒸氣緩緩升起。九月，冷酒的輪廓愈加明顯，溫暖的椀物也讓人倍感思念。今晚，圍繞著「冷酒」，靜靜享受在沖繩品味日本酒的時光。 秋季的日本酒，透過餘韻來表達 冷酒是春天釀造的酒，經過夏季的靜置，秋季時抑制火入而出貨的日本酒。此時酒的尖銳感已消散，口感變得圓潤。以冷酒品嚐，起初輕盈，卻在喉嚨滑過後，旨味悄然回歸。在那霸的潮濕熱氣中，秋酒的特質或許在於它不會讓人感到沉重。 搭配的料理不必過於華麗。比如椀物。當椀物靠近時，出汁的香氣在鼻尖綻放，入口時溫度緩緩下降。將在京都習得的出汁技藝與當日沖繩的魚或山產相結合，能讓酒的旨味與餘韻更為契合。當晚的酒不需過長的解釋，反而讓酒在對話間更易融入。 七道菜的流轉，冷酒與椀物的交替 想要慢慢品味日本酒的夜晚，主廚推薦的6,600日圓（全7品）正合適。隨著品數的增加，溫度各異的料理交替上桌，酒的風味也隨之變化。八寸——幾道季節小皿的組合，是夜晚的開端。微鹹的滋味，輕微的酸度，香氣四溢。當一口冷酒入喉，菜肴的輪廓隨之清晰。 吧檯深處，稻嶺主廚的刀具聲響起，熱氣騰騰的椀物隨即呈上。雖然熱，但口感卻柔和。酒可保持冷飲，也可稍微提高溫度。當接近常溫時，旨味會更為突出。對於搜尋沖繩日本酒的客人，我們建議根據「今夜料理的流向」來選擇酒品。在這靜謐的成人酒館中，品味一杯酒，並非為了豪飲，而是為了擴展料理的空間。 那霸創作和食的夜晚，席位的緊湊創造了距離 和晚酌 嶺僅於夜間營業。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間可容納4人。雖然沒有大規模的喧鬧，但低聲的對話卻能輕易傳遞。那霸的商務人士，結束工作後，偶爾會來此稍作喘息；而在那霸的包廂中，適合想要避免多餘噪音的接待之夜。 預約可透過TableCheck 24小時進行。提供英文版菜單，方便尋找那霸日本餐廳的海外客人。由於席位較小，即使是同樣的套餐，也能根據當天的流向稍作調整，這正是主廚推薦的趣味所在。如有不喜歡的食材或過敏情況，請在預約時告知。無論是旅途中的一夜、紀念日的晚餐，或是獨自品酒，最終都將沉澱於器皿的光澤與蒸氣的記憶中。 有關疑問的解答 有客人詢問，帶海外朋友來是否合適。我們提供英語及繁體中文的菜單，工作人員也能以基本英語進行介紹，並接受海外發行的信用卡。對於細緻的食材說明，我們會用簡短的話語慢慢傳達。 也有客人詢問，當天是否可以選擇套餐。根據當日的空位情況及食材供應，有時候來店後可以選擇5,500日圓（全5品）、6,600日圓（全7品）或7,700日圓（全9品）。若不知如何選擇，請告訴我們「想慢慢享用料理與日本酒」或「輕食」等心情即可。 也常被問到是否可以開車前來。我們沒有專用停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘，夜路也不算遙遠。 九月，夏天的餘韻與秋天的開端同時呈現在同一道菜上。若想知道何時有冷酒供應，請在預約備註中寫上「秋酒」。讓我們在吧檯一起探索溫度與餘韻吧。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯6席 / 包廂2間（各4名）／ 適合少數接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。