九月的那覇，土鍋中的小小秋意 6600元的隨意一盤
九月三十日，星期三的早晨，天空清澈，氣溫為28.81℃。即使白天的熱氣尚存，夜晚的廚房中，土鍋的蓋子靜靜地發出聲響，蒸氣慢慢升起。在吧檯的深處，揭開蓋子的瞬間，香氣輕輕散開。正因為仍有夏天的餘韻，才會有那一口「秋天的輪廓」在夜晚中浮現。 將秋天的入口封閉在土鍋的蒸氣中 照片中的一盤，是用土鍋煮成的米飯，搭配柔軟的小魷魚和甜美的玉米。最後撒上青蔥和芝麻，黑色的土鍋邊緣顯得色彩斑斕，香氣也隨之緊緊收束。小魷魚若火候過重則會變硬。短暫的火入後，利用餘熱讓其靜置，便能保留脆口感，同時保持柔軟。 這個時期，海鮮和山產的風味逐漸轉變。將在京都學到的「追求溫度」的感覺，與沖繩當地的食材相結合，即使是同樣的土鍋，表情也會有所不同。口感輕盈，卻在蒸氣中隱藏著深度。對於尋找那霸創作和食的人來說，這是一個希望能慢慢感受到季節的傳遞，而非浮誇的夜晚。 6600元的隨意套餐，為夜晚的中盤鋪陳 主廚的隨意套餐有五品、七品、九品三種選擇。其中，6600元（含稅）的七品套餐，前半部分接收海的氣息，中盤則有溫暖的椀物和烤物，最後留有米飯的餘韻，流暢的組合。無論是接待還是會餐，料理不會過於搶眼，亦不會打擾交談的節奏。然而，在關鍵時刻，溫度和香氣卻能改變空氣。這樣的夜晚正是最合適的。 吧檯割烹的優點在於，聲音小也是其中之一。刀具放下的聲音、選擇酒器的指尖、稍微移動土鍋蓋以釋放蒸氣的手勢。即使在不交談的時間裡，氣氛也能保持。若搭配日本酒，選擇米香圓潤的酒稍微冷卻，能夠不壓抑玉米的甜味，專注於魷魚的鮮美。或許對於沖繩的日本酒形象還不太清晰，但在那霸的夜晚，確實有合適的一杯。 若您曾聽過「八寸」這個詞，請回想一下。八寸是將季節的小盤盛合而成的「夜的入口」的一道菜。隨著椀物、烤物、土鍋的進展，感覺靜靜地充盈。無論是旅途中的一夜，還是工作結束後，留下的或許不是華麗的印象，而是溫度和香氣的記憶。 從久米的夜道，走向吧檯六席的燈光 地點在那霸・久米。從旭橋車站步行約9分鐘，晴朗的夜晚，微風輕拂，前往店鋪的腳步也自然而然地變得緩慢。店內有六個吧檯座位，還有兩個包廂，每個包廂可容納四人。僅在夜間營業，時間為18:00至23:00（LO 22:00），星期日和假日休息。 若想要靜靜地獨自飲酒，請在吧檯就坐。主廚的手藝在視線的邊緣出現，當熱氣騰騰的椀物端上時，即使言語不多，心情也會得到平靜。若是接待或會餐，則可選擇包廂。關上門後，聲音變得柔和，料理則成為交談的背景。對於在那霸尋找包廂接待的人來說，必定有合適的夜晚。 我們的預約可通過TableCheck全天候接受。提供英文和繁體中文的顯示，即使在海外的行程中也能輕鬆安排。即使計劃尚未確定，也可以先預訂套餐，當天再商量細節。 關於座位、語言和當天的事宜 有時會被問到，當天可以選擇套餐嗎？根據座位的情況，基本上在預約時決定套餐，可以使食材的組合更為整齊，提供的過程也會流暢。如果您感到困惑，請告訴我們來店的目的。接待、紀念日、旅途之夜、獨自飲酒。僅一句話，即使是相同的七品，節奏也會有所變化。 越來越多的聲音詢問，海外客人是否也可以使用。我們準備了英文菜單和繁體中文菜單。也可以用簡單的英語進行指引，並接受海外發行的信用卡。希望在尋找那霸日本餐廳的人能夠輕鬆地坐下來度過夜晚。 若被問到是否有停車場，請如實回答。我們沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋車站步行約9分鐘，因此搭乘計程車或公共交通前來也十分便利。 在九月末的炎熱中，有些日子只有土鍋的蒸氣中混合著秋天的氣息。如果您對小魷魚和玉米的香氣感興趣，請在預約時附上一句「期待土鍋的米飯」，如果有空位，我們會悄悄地將其融入當晚的流程中。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（從ゆいレール 旭橋車站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚隨意套餐 5,500元（五品）・6,600元（七品）・7,700元（九品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數人接待、紀念日及旅途之夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請聯繫 TableCheck 或撥打電話 098-975-5673。