十月的那霸吧檯和食，從八寸開始的獨酌之夜
十月的天空清澈，外面仍然是27.82℃。穿過久米的小巷，打開門，店內的燈光柔和而微弱。吧檯深處，主廚正小心翼翼地將刀刃切入一根島野菜，確認著刀的角度。聲音輕微，手邊卻忙碌不已。秋天的氣息悄然來臨，沒有過多的張揚，靜靜地從盤邊湧現。 八寸是夜晚的入口之盤 八寸是幾道季節小菜的盛合，象徵著「夜的入口」。獨自在那霸創作和食的吧檯上坐下，這道菜一上桌，交談的速度自然會放慢。略帶鹹味的食材、香氣撩人的菜肴、溫度讓人安定的湯品。每一份的量雖然不多，但輪廓卻分明。 十月是開始混合著茸菇和銀杏等秋季氣息的時節。沖繩的食材，仍然保留著夏天的餘韻。山的青翠、海的透明，因當日的採購而變化，即使是同樣的「秋」，每天的表情卻各異。刀工細膩，火候短暫而強烈，或是柔和而持久。京都所習得的手法，與沖繩素材的輕盈相交融，盤上留有空白。 獨酌之夜，重在選擇何處開始，而非點什麼。八寸的存在，讓這個「開始」得以托付。 主廚推薦的6,600日圓七道菜，帶你走到夜晚的中段 獨自飲酒時，想吃的量和想喝的溫度每天都不同。然而，對於初次來訪或久違的客人，主廚推薦的6,600日圓（全七道菜）正合適。八寸讓輪廓清晰，生魚片讓你感知海的溫度，烤物和炸物則帶來香氣，椀物則讓人稍作喘息。七道菜的長度，既不急促，也不拖沓。 有時，吧檯那邊會輕輕端出冒著熱氣的椀物。吸一口器皿口中升起的香氣，稍作停頓後再飲下。即使外面仍然是暖和的夜晚，椀物的溫度卻讓身體先行感知秋天的轉變。 許多人來此是為了沖繩的日本酒。冷酒時透明感十足，或是稍微提高溫度，與椀物的高湯步調相合。吧檯上，主廚靜靜地為酒杯注酒，只有聲音在空氣中回響。為了不喝過量，慢慢品味。店內也提供無酒精飲品和軟飲，讓每位客人可以隨意掌控自己的節奏。 那霸吧檯和食的距離感，不是為了深入交談，而是為了將氣息放得更近。即使是言語不多的夜晚，料理也能將彼此連結。 久米割烹的夜晚，因為座位數少而顯得格外安靜 店內僅於晚上營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，座位之間留有些許空間。獨自飲酒的客人，有時會偏好靠近入口的座位，也有時會選擇靠裡的座位。背後的氣息減少，酒的味道似乎也會隨之改變，這是奇妙的感受。 包廂有兩間，每間可容納四人。雖然那霸的包廂也可用於接待，但更適合不強烈的聚餐。燈光不刺眼，恰好能看見器皿的光澤。無論是紀念日的晚餐，還是旅行的一夜，客人越少，靜謐感越加明顯。 預約可透過TableCheck全天候接受。為了方便尋找那霸日本餐廳的海外客人，提供多語言服務。從旭橋站步行約9分鐘。晴朗的夜晚，從車站前往久米的路上，微風略帶乾燥。當步伐整齊時，便抵達了店內。 對於感興趣的問題，我們會簡短回覆 有時會被問到，是否可以一人入店。由於這是一家有6個吧檯座位的店，獨自用餐是自然的選擇。無論是想靜靜用餐的日子，還是想稍微交談的日子，皆可滿足。 也常有人詢問是否有停車場。我們並沒有專用停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘即可抵達。 越來越多的聲音詢問海外客人是否可以使用。我們提供英文和繁體中文菜單，並有基本英語能力的工作人員在場。海外發行的信用卡也可使用。預約透過TableCheck非常方便。 十月的夜晚，夏天的餘韻與秋天的入口交織在一起。八寸的小小一片，常常能清晰地顯示出這一界限。如果有座位的需求或不能食用的食材，請在預約時告知。我們可以在吧檯上，慢慢開始。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5道）・6,600日圓（全7道）・7,700日圓（全9道） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數人接待、紀念日及旅行的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，來到沖繩 預約請透過TableCheck或致電098-975-5673。