10月的那霸吧檯和食，剛炸好的小天婦羅一口
清晨的天空澄澈，氣溫仍然是28.84℃。久米的巷弄依然保留著白天的熱度，逐漸靜謐地迎向夜晚。吧檯深處，只有確認油溫的指尖忙碌著。籃子裡的小天婦羅，將成為今晚的開端。輕快的炸聲與器皿的黑影交織。在那短暫的一瞬間，10月的氣息悄然融入。 秋天的開端，香氣寄託於油中 即使是相同的食材，切法與火候卻能改變其表情。主廚曾說，於京都所學的技術是為了不讓食材過於強烈地主張自己。天婦羅尤其明顯。為了不讓外衣變厚，需在油中留有膨脹的空間。香氣四溢的菇類與帶有微苦的蔬菜，炸至剛出鍋的瞬間最為純粹。那霸的夜晚依然有許多炎熱的日子，雖然想要冷酒，但口中卻渴望秋天的影子。我想，籃子裡輕盈的一品，正是那橋樑。 天婦羅沾上天汁，或用鹽勾勒輪廓。附上的可能是如酢橙般的柑橘，或是大根泥，依當日的進貨而異。看著眼前外衣逐漸上色，讓我想起料理是由「熱」所構成的。沖繩的食材，靜靜地在夜裡交融著溫度。 七道菜，主廚精心安排的6,600日圓套餐，讓對話的空間也得以整齊 在那霸尋找創作和食，想要好好品嚐卻又不想太過沉重。這樣的夜晚，主廚精心安排的6,600日圓（全7品）套餐正合適。炸物通常放在中段，生魚片的透明感與椀物的熱氣之後，香氣與油的甘甜隨之而來。吧檯那邊，刀具放下的聲音暫時靜止，酒被倒入酒杯。即使對話中斷，也不會感到尷尬的間隙。 八寸——盛合幾道季節小皿的夜晚開端之盤。接下來是海鮮、山產、溫暖的椀物、烤物的香氣，最後是餘韻。雖然料理的語言不多，但器皿的觸感與留在鼻間的香氣卻能讓人記住。如果是接待，靜靜地在包廂中進行也是不錯的選擇。如果是旅行者，則可以在沖繩日本酒的一杯中，暫時放下今天的一切。對於尋找那霸日本料理的海外客人來說，這樣的流程也應該容易理解。 我們隨時準備了幾款日本酒。搭配的方式，重於當晚的溫度與料理的氣氛，而非品牌的知識。有些日子適合冷飲，有些日子稍微提高溫度會更圓潤。對於不能飲酒的客人，香氣四溢的茶或軟飲也可選擇。餐食的流程得以不被打斷地整齊安排。 從久米的夜道，走向六席的燈光 營業時間僅限於夜晚，18:00〜23:00（LO 22:00）。那霸・久米這一帶，熱鬧的旁邊，卻有著突然靜謐的角落。從旭橋步行約9分鐘，逐漸遠離城市的喧囂。打開門，便是六席的吧檯。背對背的客人之間，距離恰到好處。即使是一個人來酒，也能感到舒適，或許正是因為這樣的尺寸。 包廂有兩間，每間可容納四人。對於尋找那霸包廂接待的客人來說，能夠不必提高聲量是件幸事。若是紀念日的晚餐，最後的水果甜點——季節的水果或冷甜品，能靜靜地呈上。店內雖不華麗，但器皿的光澤與蒸氣的升起卻格外明顯。這是一個比照片更容易留在記憶中的夜晚。 預約可通過TableCheck進行，十分方便。24小時的網上預約，並支持多語言顯示。即使是行程不易確定的出差或旅行，也能輕鬆查看空位情況。當然，電話預約也隨時歡迎。 對於關心的問題，簡短回答 有時會被問到，預約哪種方式較好。TableCheck提供24小時的服務，對於海外客人來說操作也十分簡單。若是急需或有細節上的諮詢，電話聯繫會更快捷。 也會有人問，套餐的內容是否固定。主廚精心安排的套餐有5,500日圓（全5品）、6,600日圓（全7品）、7,700日圓（全9品）三種。食材根據當日的進貨與季節組合而成。如有不喜歡的食材或過敏，請在預約時告知我們。 海外客人也能使用嗎？英語是否通？我們準備了英語與繁體中文的菜單。工作人員也能基本應對英語，並接受海外發行的信用卡。對於尋找沖繩懷石的客人，我們會解釋套餐的流程。 10月的夜晚，仍然留有夏天的餘韻，但盤子上的季節卻已先行。若對剛炸好的小天婦羅感興趣，預約時請附上「希望有炸物的套餐」的話語。吧檯的油聲，便是靜謐的暗號。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大廈1F 102（由於鐵路旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚精心安排 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合小型接待、紀念日及旅行之夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck，或撥打電話098-975-5673。