十月的那霸吧檯和食，靜謐的一杯從八寸開始
十月八日，下午五時。雲層厚重，外面的光線似乎提前暗淡下來。那霸的空氣仍然是26.78℃，距離寒冷還有一段距離，但端上器皿的手卻已經向秋天靠近。在吧檯的深處，看到蒸氣升起，調整第一道菜的輪廓的時間變得更長。久米的夜晚雖然熱鬧，但門內的聲音卻變得微弱。今晚的入口，從八寸開始。 八寸是夜晚的入口，將沖繩的食材小巧地排列 八寸。這是一道由幾個季節小碟組合而成的菜品，作為套餐的第一道菜。當它擺在眼前時，料理開始的信號，早於言語便傳達而來。就如照片所示，每一口的景色在盤子上整齊地呈現，讓人感覺到對話的間距也隨之調整。 十月是「秋的開端」。山的香氣逐漸濃厚，蘑菇和根菜的影子開始落在料理上。沖繩的食材常給人強烈的印象，但透過切法和火候的掌握，輪廓可以變得纖細。在京都學到的刀工，正是為了不打亂素材的香氣。例如魚的生魚片，與其驕傲於厚度，不如讓口感變得柔和，避免與酒的第一口相衝突。在一口之中，彷彿縮短了海與山的距離。 作為久米的割烹，重視的不是華麗，而是器皿、溫度和香氣。八寸靜靜地指引著那晚的方向。若是接待客人，這道菜能緩解對方的緊張；若是旅客，則能在最初的幾分鐘內感受到沖繩食材如何融入和的流動。 七道菜的中盤，大將隨意套餐6,600日圓的溫度 八寸之後，接著是椀物。椀物是一道以出汁的香氣和溫度改變場域空氣的料理。稍微移開蓋子時的蒸氣、手上的熱度、入口時的輪廓。現在這個季節仍然有些炎熱，通常會將溫度調整至不過熱，僅讓香氣散發。即使在冷氣充足的包廂中，過熱的感覺在十月的夜晚也不太合適。 在宴會和接待中常被選擇的是大將隨意套餐6,600日圓（全七品）。這個品數容易產生中盤的空白，讓交談的時間與用餐的時間得以優雅地平衡。對於想慢慢品酒的人來說，料理不會催促。那霸的創作和食這個詞範圍廣泛，但我們的核心在於將沖繩的海與山重疊於和食的流動之中。與其華麗的技巧，不如專注於切、烤、出汁，這些基本的技藝決定了味道。 在吧檯，有時候刀具放下的聲音輕輕迴響，隨之而來的是一段靜謐的瞬間。甚至能聽到旁邊座位的酒杯回到桌上的聲音。若要搭配日本酒，建議從香氣不過於強烈的酒開始，然後在椀物之後選擇一杯輪廓分明的酒。日本酒的搭配不是固定的，而是根據料理的溫度和顧客的節奏來調整，包括酒器的選擇。對於想要控制酒量的客人，我們也準備了香氣四溢的茶和軟飲。 久米的夜晚，六個吧檯座位和兩間包廂 營業僅限於夜間，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位，包廂有兩間，每間最多可容納四人。人數少的情況下，聲音不會變得過於響亮。即使是需要交談的接待，言語也能在不尖銳的距離中傳遞。若是紀念日的晚餐，可以在包廂中悠閒享受；若是一人獨酌，則可在吧檯欣賞料理的呈現。作為旅途中的一夜，這裡也應該是個容易遠離那霸熱鬧的地方。 我們的預約可通過TableCheck 24小時接受。也有英語的導引，方便尋找Naha日本料理的客人。即使是在難以預測的出差夜晚，也能輕鬆確認空位情況。當然，也可以通過電話進行預約。 從旭橋步行的路上，十月的天空仍然帶著濕氣，雲層柔和了街燈的光芒。與其急匆匆地抵達，不如稍微放慢速度，打開那扇門，這樣更能符合店內的溫度。 我們會回答您關心的問題 有時會被問到是否有停車場。我們沒有專用的停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場，請您使用那裡的設施。從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘，搭乘計程車也很方便。 關於是否可以帶海外的朋友來，這樣的詢問也越來越多。我們準備了英語和繁體中文的菜單。也有能簡單用英語溝通的工作人員，若有過敏或不喜歡的食材，請隨時告訴我們。海外發行的信用卡也可以使用。 對於猶豫是否可以當天選擇套餐的客人，基本上是大將隨意套餐，分為五品、七品、九品三種。由於內容會根據進貨和季節而變動，因此當天仍有調整的範圍，但若是接待或紀念日有時間限制，建議在預約時確定希望的套餐，這樣流程會更加順暢。 十月的八寸，並不是華麗的秋季宣言，而是為了整頓夜晚的速度而發出的微小信號。氣溫較高的日子，對於溫度的掌控也變得更為細膩，這正是有趣之處。若您在TableCheck的需求欄中附上「期待八寸」的留言，我們將會稍微用心地為您準備今晚的入口。 關於和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine） 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 大將隨意套餐 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck或致電098-975-5673。