十月，在久米的吧檯六席品味八寸的夜晚
星期五的午後，天空清澈，氣溫仍帶著夏天的餘韻。隨著夜幕降臨，店內的燈光逐漸調整，只有擦拭器皿的手勢靜靜忙碌著。在吧檯的深處，蒸氣升起的高湯香氣瞬間飄散，隨即消失。十月的那霸，有些夜晚在涼意來臨之前，先感受到「秋天的氣息」。我想將這種氣息封存於第一道菜中。 八寸是整頓夜晚入口的小景致 八寸是幾道季節小碟的拼盤，是「夜晚的入口」之皿。這不是單純的開胃菜，而是從這裡開始決定今夜的流向，彷彿有著這樣的氣息。十月是秋季的開端。蘑菇的香氣、輕微炙烤的溫度、柑橘的酸度、海鮮的鮮美輪廓。沖繩的食材隨著日子而變化，即使是同一條魚，脂肪的分佈和肉質的緊實度也有所不同，因此盛盤的方式也隨當日而異。 主廚切菜的聲音雖小，切口卻分明。京都所習得的細膩，並非華麗，而是朝著「解開」食材的方向前進。八寸的小碗中，是否要加熱，或是故意不加熱，這樣的掙扎在某些夜晚會存在，而這種掙扎有時會化為味道。在久米這樣的割烹中，季節的變化隱藏在不顯眼的地方。 無論是一人獨酌，還是聚餐，6600元的主廚推薦 這個時期的推薦是主廚推薦 6,600日圓（全7品）。以八寸展示季節的輪廓，椀物帶來溫度，生魚片和烤物則承接沖繩的海味。全7品的菜單不輕不重，留有交談與料理之間的空間。對於尋找那霸創作和食的人來說，這樣的「剛剛好」或許並不容易找到。 在吧檯獨自一人的夜晚也很合適。主廚在你背後看著火，突然放下刀具的瞬間。從那一刻到椀物端上來的短暫時間，店內的聲音會稍微安靜下來。椀物以高湯的香氣和器皿的熱度，減緩了夜晚的速度。十月的外面仍有許多炎熱的日子，因此冷酒的清爽感會讓人感到愉悅，或是稍微加熱的日本酒與椀中的蒸氣交織。對於專程來沖繩品酒的人，我們會輕輕建議與料理相配的酒品。對於不能飲酒的人，我們也準備了香氣怡人的茶和軟飲。 在接待的席位上，八寸有時能提供幫助。因為不急於言語，先會產生一個季節的話題。在選擇那霸的包廂接待時，許多人希望料理不會過於搶眼。在包廂中，我們會稍微調整器皿的擺放和端菜的間隔，以保持交談的溫度。 從久米的夜道，走向靜謐的吧檯割烹 地點在那霸・久米。從旭橋步行約9分鐘，沿途感受夜風的輕拂。店內僅於夜晚營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯6席，包廂2間，每間可容納4人。這裡的設計並非為大型宴會，而是自然適合少數人的聚會。 有些人可能會在旅途中尋找「那霸日本料理」而來。菜單提供英語和繁體字，並可用簡單的英語進行指引。海外發行的信用卡也可使用。雖然我們的形式接近沖繩懷石，但內容則依據當日的食材和季節的氣息而組合。 我們接受TableCheck的24小時預約。由於座位有限，確定時間前來的客人，網上預約會更為順利。如果您在尋找那霸的紀念日晚餐，若能附上包廂或吧檯的需求，將有助於當天的安排。 常被詢問的問題 有時會有人問，如何快速預約。TableCheck的網上預約系統24小時運作，並支持多語言。我們也接受電話預約，但在備料時可能無法接聽。 也有人詢問，是否可以帶海外的朋友來，英語是否通用。我們提供英語和繁體字的菜單，工作人員能用基本的英語進行指引，支付時也可使用海外發行的信用卡。對於食材的詳細說明，會根據需要慢慢告訴您。 還有很多人詢問，是否可以開車前來，是否有停車場。我們沒有專用的停車場，但步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘即可到達。 十月的那霸，炎熱與秋天共存。即使以冷飲開始，椀物的蒸氣也會讓夜晚變得更加緊湊。八寸的內容每日不同，若您對某些食材有興趣或不喜歡的，請在預約時告知。我們會在短距離的座位中，盡量保持和諧。 關於和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine） 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人的接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文 菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。