十月的雨夜，在那覇的吧檯和食中品味炭香的一道佳餚
九點，久米的小巷中細雨輕輕飄落。推開店門，裡面的溫度與外面的潮濕感截然不同。吧檯深處，蒸氣緩緩升起，炭香隨之而來。今晚的話題是，隨著火焰升起的香氣，以及一滴柑橘改變的味道。靜謐的夜晚，料理的小變化愈發清晰可聞。 炭香襯托的秋季佳餚 照片中的一道菜，是炭烤的雞肉，搭配磨碎的大根和檸檬。烤焦的香氣中隱藏著脂肪的甘甜，冷冽的大根使味蕾得以調整。滴上檸檬後，味道的輪廓變得纖細，下一口也隨之輕盈。 秋季是魚和蔬菜香氣逐漸加深的季節。沖繩的食材每天都有不同的表情，即使是同樣的烤物，切法和火候也會改變盤子的印象。在京都學到的，是尋找香氣升起的點，而非單純裝飾素材。刀工的每一刀，都會影響咀嚼時的溫度感受。雨夜中，炭香的氣息似乎更為親近，或許正是這樣的原因。 在送入口中的幾秒鐘，器皿的黑色中，烤焦的顏色沉澱而下。這份靜默，也是料理的一部分。 七道菜描繪夜晚的中段，主廚推薦套餐6,600日圓 在接待或慶祝紀念日的晚餐中，常有「不想太重，但又想留下印象」的需求。主廚推薦套餐6,600日圓（全7品）是一個可以慢慢享受夜晚流動的課程。八寸是幾道季節小盤的拼盤，作為夜晚的開端。每一口的溫度和香氣各不相同，自然融入交談之中。 在吧檯上，主廚放下刀具的聲音輕輕回響。酒器的選擇，酒倒入杯中的手勢清晰可見。對於專程來品嚐沖繩日本酒的客人，我們會根據料理的香氣進行推薦。烤物的炭香搭配米的甘味，選擇柔和的酒；而椀物的高湯清澈時，則選擇香氣上揚的酒。與其說是日本酒的搭配，不如說是與客人一起探索的感覺。 或許有些夜晚想要控制酒量。我們也準備了無酒精飲品和軟性飲料，乾杯的方式各自隨意。重要的對話不僅僅由酒來承載。 在久米靜謐的夜晚，TableCheck 預約的事宜 和晚酌 嶺僅在晚上營業。座位有6個吧檯座位，還有2間包廂，每間可容納4人。無論是尋找那霸創作和食的客人，還是作為久米割烹的接待客人，我們都提供了靜謐的空間。與熱鬧的店鋪不同，有時需要一個可以低聲交談的空間。 我們的預約通過TableCheck全天候接受。提供多語言顯示，對於尋找那霸日本餐廳的海外客人來說，應該也很方便。從旭橋步行約9分鐘。雨天時，腳步可以稍微放慢，久米的夜晚不必急於行進。 當天的菜品會根據食材的進貨而有所變化。如有不喜歡的食材或過敏情況，請在預約時告知。同樣，對包廂的需求，提前聯絡會更有幫助。 對於關心的問題，我們會簡短回覆 有時會被詢問「可以一個人進來嗎？」。由於是6個吧檯座位的店，夜晚也有不少獨自飲酒的客人。無論是想要交談的日子，還是想要靜靜用餐的日子，都可以隨心所欲。 也有越來越多的詢問「是否可以從海外使用？」。我們準備了英文和繁體中文的菜單。工作人員基本能夠用英語交流，並且接受海外發行的信用卡。在沖繩展現京都訓練主廚的技藝，透過料理應該能夠傳達出來。 有時會被詢問「想開車去，但有停車場嗎？」。我們沒有專用停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。搭乘ゆいレール的話，從旭橋站步行約9分鐘，雨天時搭乘計程車也很方便。 十月的雨夜，入口的一道菜總是顯得格外靜謐。炭香、器皿的黑色、一滴檸檬。如果對某道菜感興趣，請在預約時告知我們，讓它能在當晚的流動中更近一些。 關於和晚酌 嶺 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦套餐 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文 菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck或致電098-975-5673。