10月の那覇カウンター和食、土鍋に落ちる島小いかの香り
雲がほどけきらない夜更けの那覇。外は24.54℃、まだ薄手のシャツで歩ける温度のまま、店の中だけが少し先の季節へ進んでいます。カウンター奥で土鍋の蓋がわずかに浮き、湯気がふっと逃げる。耳を澄ますと、米がほどける音。今夜は、沖縄の小さないかと、秋の甘さを連れてくる実ものを、同じ鍋に落としました。 土鍋の底に、秋の甘さをためる 写真の一品は、島の小いかととうもろこしを合わせた土鍋ごはん。小いかは火を入れすぎると固くなり、逆に生っぽさが残っても香りが立ちません。大将が鍋肌の温度を見ながら、仕上げのタイミングだけをきっちり決める。炊き上がりの瞬間に蓋を取ると、いかの香りが先に立ち、あとからとうもろこしの甘さが追いかける。上に散らした葱と胡麻は、香りの輪郭を整えるための小さな線。 10月は、沖縄でも夜の風が少しだけ軽くなり始める頃。海のものがすっと澄んだ表情を見せる日があり、山のものは香りを増してきます。京都で学んだ「香りを逃がさない」火の当て方を、南の素材に重ねると、味の強さではなく、後味の静けさが残る。那覇 創作和食としての面白さは、こういうところに潜むのかもしれません。 大将おまかせ6,600円、7品で土鍋まで辿り着く夜 この土鍋ごはんを組み込みやすいのが、大将おまかせ6,600円（全7品）の季節のコース。前半で造りや椀物を受け、焼物や揚物で温度を上げてから、最後に米の香りへ戻ってくる流れが作れます。椀物は、出汁の湯気が立つ瞬間がいちばんのごちそう。カウンター越しに椀を差し出すと、手元の空気が一度ふくらみ、すっと静まる。会話の間も整うので、那覇 個室 接待だけでなく、カウンターでの会食にも向きます。 日本酒は、強い香りのものをぶつけるより、米と同じ方向へ寄り添うタイプが合います。沖縄 日本酒を探しに来る方には、今夜の鍋の香りに合わせて、冷やしすぎない温度での提案も。お酒を飲まれない方には、温かいお茶やソフトドリンクも用意があります。旅の途中で身体のリズムを整えたい夜、そんな選び方も悪くない。 久米 割烹として、席の少なさを味方にする 店は夜だけ、18:00〜23:00（LO 22:00）。カウンターは6席、個室は2部屋で各4名まで。少人数だから、料理が届く間が短く、次の一皿の気配が近い。旅の方には、旭橋 徒歩約9分の距離感もちょうどいいはずです。久米の路地を歩いて、店に入ると外の音が一段落ちる。椅子に腰を下ろした途端、包丁がまな板に触れる乾いた音が聞こえてくる。 ご予約はTableCheck 予約がスムーズです。英語表記の導線もあり、Naha Japanese restaurantを探している海外の方にも使いやすい形。店内メニューもEnglish / 繁體中文を用意しています。短い滞在でも、当日の時間が決まったら先に押さえておくと、夜の予定がきれいに収まります。 気になるところにお答えします コースは当日でも選べますか、と聞かれることがあります。基本的にはお席の状況にもよりますが、5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品）から当日お選びいただけます。食材の入り方で内容は日々変わり、同じコースでも表情が少しずつ違います。 海外からの方も利用できますか、という声も増えました。English / 繁體中文メニューがあり、基本的な英語でのご案内も可能です。海外発行カードもご利用いただけます。Okinawa kaisekiのような流れを期待される方には、品数が多い7,700円（全9品）で、季節の幅を広く取る夜も似合います。 車で行けますか、と尋ねられることがあります。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。ゆいレールの旭橋駅からは徒歩約9分、タクシーでも行き来しやすい距離です。 土鍋の蓋を開けたときの香りは、写真では伝わりきらない部分。10月の夜、少しだけ涼しくなった空気の中でこそ、立ち上がり方が違います。ご予約の際に「土鍋ごはんの気分」とひとこと添えていただけたら、その日の食材と相談しながら、きれいな着地点を探します。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。