十月的那覇吧檯和食，土鍋中飄散著島小魷的香氣
雲層未散的夜深時分，外頭的氣溫為24.54℃，仍可輕鬆穿著薄襯衫行走，唯有店內稍稍提前進入了另一個季節。吧檯深處，土鍋的蓋子微微翹起，蒸氣悄然逸出。仔細聆聽，米粒分開的聲音。今夜，我將沖繩的小魷魚與秋季的甘甜食材一同放入同一鍋中。 在土鍋底部，積蓄著秋天的甘甜 照片中的這道菜，是將島上的小魷魚與玉米結合的土鍋飯。小魷魚若火候過重則會變得堅韌，反之若生熟度不當則香氣無法釋放。主廚根據鍋邊的溫度，精確掌握最後的烹調時機。當蓋子在米飯煮熟的瞬間被揭開，小魷魚的香氣首先撲鼻而來，隨後是玉米的甘甜緊隨其後。撒在上面的蔥花與芝麻，則是為了勾勒香氣的輪廓。 十月，沖繩的夜風開始變得輕柔。海鮮偶爾展現出清澈的面貌，而山產的香氣則愈加濃郁。將在京都學到的「不讓香氣逃逸」的火候技巧，應用於南方的食材上，所留下的不是味道的強烈，而是餘韻的靜謐。那霸的創作和食，或許正隱藏在這樣的細節之中。 主廚推薦套餐6,600日圓，七道菜中抵達土鍋的夜晚 這道土鍋飯很容易融入主廚推薦套餐6,600日圓（全七道菜）的季節性菜單中。前半部分享用生魚片與椀物，然後以烤物與炸物提升溫度，最後再回到米香的流暢過程。椀物中，湯汁冒出的蒸氣是最令人期待的美味。當我將椀子遞過吧檯時，手邊的空氣瞬間膨脹，隨即又靜謐下來。這樣的氛圍不僅適合那霸的包廂接待，也適合在吧檯的聚餐。 日本酒方面，與其選擇強烈香氣的酒，不如選擇與米香相輔相成的類型更為合適。對於尋找沖繩日本酒的客人，今晚的鍋香氣也可搭配不過於冰冷的溫度建議。對於不飲酒的客人，亦提供熱茶或軟性飲料。若在旅途中想要調整身體的節奏，這樣的選擇也不失為一種好方法。 久米割烹，利用席位少的優勢 本店僅於夜間營業，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間可容納4人。因為人數不多，菜品送達的間隔短，下一道菜的氣息也近在咫尺。對於旅行者而言，從旭橋步行約9分鐘的距離感也恰到好處。漫步於久米的小巷，進入店內時，外面的喧囂似乎減弱了。剛坐下，便能聽見刀具與砧板接觸的乾脆聲音。 預約可透過TableCheck進行，流程順暢。也有英文的指引，方便尋找Naha日本餐廳的海外客人使用。店內菜單同時提供英文與繁體中文版本。即使是短暫的停留，若當日的時間已確定，提前預約將使夜晚的行程更加順利。 針對您的疑問，我們將竭誠解答 有時客人會問，套餐是否可以當天選擇。基本上這取決於座位的情況，但您可以當天選擇5,500日圓（全五道菜）、6,600日圓（全七道菜）或7,700日圓（全九道菜）。由於食材的進貨情況，內容每日會有所變化，即使是相同的套餐，呈現的風貌也會略有不同。 越來越多的客人詢問，是否可以接待來自海外的客人。我們提供英文與繁體中文菜單，並能以基本的英語進行指引。海外發行的信用卡也可使用。對於期待沖繩懷石風格的客人，選擇品數較多的7,700日圓（全九道菜）將更能展現季節的多樣性。 有客人詢問，是否可以開車前來。我們並沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール的旭橋站步行約9分鐘，搭乘計程車也十分方便。 土鍋蓋子打開時的香氣，照片無法完全傳達。十月的夜晚，正是微涼的空氣中，香氣的釋放方式與眾不同。若在預約時附上「想吃土鍋飯」的簡短註明，我們將根據當日的食材，尋找最合適的搭配。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全五道菜）・6,600日圓（全七道菜）・7,700日圓（全九道菜） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文 菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck或撥打電話098-975-5673。