10月、那覇カウンター和食で味わう造りと秋の入口
雲がほどけたり集まったりする10月の朝。外はまだ25.8℃、夜になっても半袖のまま歩ける日があります。仕込み台の上では、白木のまな板に水を打って、包丁が静かに動く。今夜の主役は造り。久米の小さな店で、海の色をそのまま皿に移すような一皿を用意しています。
造りは「生」だけで終わらせない
沖縄の魚は、潮の香りが強い日もあれば、驚くほど澄んだ日もある。そこに合わせて、切りつけの厚みや角の取り方が変わります。薄く引けば軽く、少し厚みを残せば甘みが広がる。京都で覚えた包丁の理屈は、沖縄に来てからいっそう細かくなった気がします。
造りに添えるものも、秋の入口を意識して。柑橘の酸で輪郭を立てたり、薬味の香りを少しだけ尖らせたり。醤油も、ただ付けるためではなく、魚の余韻を伸ばすためのもの。小鉢の縁に箸先が触れる、あの小さな音まで含めて、夜の始まりが整う。
写真のように、青い酒器と造りの皿が並ぶと、席の上に海ができる。そんな瞬間を、カウンターの距離で。
大将おまかせ6,600円で、造りの前後まで楽しむ
那覇 創作和食としての「おまかせコース」は、品数だけでなく、温度の流れも組み立てます。10月はまだ暑さが残るので、最初は冷えた一口で喉をほどき、途中から椀物で温度を上げていく夜が似合う。大将おまかせ6,600円（全7品）は、その流れがいちばん描きやすいコースです。
八寸という言葉を使うなら、季節の小皿をいくつか、夜の入口に並べた一皿。そこから造りへ。カウンター奥で大将が包丁を置くと、金属が木に触れる音が一瞬だけ響いて、空気が締まる。器は派手ではないけれど、釉薬の艶が灯りを受けて、酒の色が深く見える。
日本酒は沖縄 日本酒の楽しみ方として、冷酒だけに寄せず、料理が温かくなるところで温度を少し上げるのも面白い。口当たりが丸くなり、椀物の出汁に寄り添う。飲めない方には、香りの立つお茶や炭酸水も用意があります。静かな大人の店、と言われる理由は、声を張る必要がないから。会話の間に、料理の湯気が入ってくる。
久米 割烹の夜は、席数の少なさがちょうどいい
店は夜のみ、18:00から23:00（LO 22:00）。カウンターは6席で、目の前で料理が進むのを眺めたい方に向きます。個室は2部屋、各4名まで。那覇 個室 接待なら、話のトーンを落としても伝わる距離感が残る。記念日のディナーでも、照明が強すぎないので写真より先に、まずは目で味わえるはずです。
旭橋から徒歩約9分。久米の路地を曲がって、扉を開けると、外の湿った空気がすっと切り替わる。派手な演出はないけれど、器が置かれ、酒器が選ばれ、料理が運ばれるたびに、時間の速度が落ちていく。そんな店を探している夜が、年に何度かありませんか。
予約はTableCheckから24時間。海外からの方は時差のまま操作できるので、旅程が固まったタイミングで席を押さえやすいと思います。
気になるところに、短くお答えします
ひとりでも入れますか、と聞かれることがあります。カウンター6席の店なので、お一人で静かに召し上がる方も多いです。会話をしたい夜も、ただ食べたい夜も、そのままで。
専用駐車場はありますか、とも。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。旭橋駅から徒歩約9分、タクシーも合わせて使いやすい立地です。
海外の友人と行きたいのですが、と言われることも増えました。English menu Naha、繁體中文メニューを用意しています。簡単な英語対応は可能で、海外発行カードも利用できます。Naha Japanese restaurantを探している方にも、コースの流れは伝わりやすいと思います。
10月の夜は、まだ夏の名残がありながら、椀の湯気が恋しくなる瞬間が混ざる季節。造りを中心に組みたい日があれば、ご予約の際にひとこと添えてください。席の空気を整えて、お待ちしています。
和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について
📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分）
🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日
🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品）
🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に
🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約
✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で
ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。