十月，在那霸的吧檯和食中品味生魚片與秋天的序曲
十月的早晨，雲朵時而散開，時而聚集。外面的氣溫仍然是25.8℃，即使到了夜晚，仍然可以穿著短袖走在街上。在備料台上，白木的砧板上灑著水，刀具靜靜地運作。今晚的主角是生魚片。在久米的小店裡，準備著將海的顏色如實呈現在盤子上的一道佳餚。 生魚片不僅僅是「生」 沖繩的魚，有時潮味濃郁，有時卻清澈得驚人。根據這些變化，切割的厚度和角度也會有所不同。薄切則清爽，稍微保留一些厚度則能展現出甘甜。京都學到的刀法，在來到沖繩後似乎變得更加細緻。 搭配生魚片的配料，也意識到了秋天的序曲。用柑橘的酸味來突出輪廓，或是稍微增強藥味的香氣。醬油不僅僅是用來沾的，而是用來延續魚的餘韻。筷尖輕輕觸碰小碗的邊緣，那微小的聲音也讓夜晚的開始變得更為完整。 如同照片中，藍色的酒器與生魚片的盤子並排，席間彷彿形成了一片海洋。這樣的瞬間，正好在吧檯的距離中。 主廚推薦套餐6,600日圓，享受生魚片的前後 那霸的創作和食「主廚推薦套餐」，不僅在品數上，還在溫度的流動上進行設計。十月仍然有些炎熱，因此最初以冷食開胃，隨後用椀物提升溫度，這樣的夜晚最為合適。主廚推薦套餐6,600日圓（共7品），是最容易描繪出這種流動的套餐。 如果使用「八寸」這個詞，則是幾道季節的小碟，排列在夜晚的序曲中。然後是生魚片。當主廚在吧檯後放下刀具時，金屬與木頭接觸的聲音瞬間響起，空氣也隨之變得緊湊。器皿雖不華麗，但釉藥的光澤映照著燈光，使酒的顏色顯得更加深邃。 日本酒作為沖繩的日本酒享用方式，不僅限於冷酒，還可以在料理變熱的時候稍微提高溫度，這樣的搭配也很有趣。口感變得圓潤，與椀物的高湯相得益彰。對於無法飲酒的客人，還準備了香氣四溢的茶或碳酸水。被稱為靜謐的大人之店，正是因為不需要大聲喧嘩。料理的蒸氣在交談的間隙中悄然進入。 久米的割烹夜晚，座位數量的少剛好合適 店鋪僅於夜晚營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，適合想要近距離觀賞料理製作的客人。包廂有2間，每間可容納4人。若是那霸的包廂接待，即使降低談話的音調，仍能保持良好的距離感。即使是紀念日的晚餐，燈光也不會過於強烈，因此在拍照之前，首先可以用眼睛品味。 從旭橋步行約9分鐘。轉進久米的小巷，打開門後，外面的潮濕空氣瞬間轉變。雖然沒有華麗的演出，但每當器皿被擺放、酒器被選擇、料理被端上時，時間的速度似乎都在減緩。這樣的店，或許每年都有幾個夜晚在尋找。 預約可通過TableCheck進行24小時訂位。來自海外的客人可以在時差下操作，因此在行程確定的時候，便能輕鬆預訂座位。 對於關心的問題，簡短回答 有人會問，是否可以一個人進來。由於是6個座位的吧檯店，因此也有許多客人獨自靜靜享用。無論是想要交談的夜晚，還是僅僅想要用餐的夜晚，都可以如願以償。 也有人詢問，是否有專用停車場。店內並沒有專用停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約9分鐘，搭乘計程車也非常方便。 越來越多的人表示想要帶海外的朋友來。店內提供英文菜單和繁體中文菜單。簡單的英語對話是可以的，並且接受海外發行的信用卡。對於尋找那霸日本料理的人來說，套餐的流程也容易理解。 十月的夜晚，仍然留有夏天的餘韻，但卻也混合著對椀物蒸氣的渴望。如果有想要以生魚片為中心的組合日子，請在預約時告知。我們將調整座位的氛圍，恭候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由於鐵道旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／休息日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文 菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。