九月的那覇吧檯和食，從八寸開始的獨酌之夜
陰雲密布的午後，外面仍然超過30℃，肌膚上殘留著黏膩的熱氣。店內準備了稍多的冰塊，從酒器的選擇開始夜晚的準備。這是一個想要在吧檯的木質表面上，先放置一碗冒著熱氣的椀物氣息的季節。九月，冷飲與熱食在同一個夜晚交錯。 八寸是夜晚的入口之皿 當獨自漫步於那覇的夜晚時，第一道靜謐的菜餚讓人倍感安慰。八寸是由幾道季節小皿組合而成的「入口」之皿。它並非華麗的主角，而是調整口腔的溫度，柔化酒的辛辣，並減緩交談的速度。或許有些人會因為「久米的割烹」這個詞而感到拘謹，但當八寸上桌的瞬間，肩膀會不自覺地放鬆一些。 九月的開端，夏天的餘韻與秋天的氣息共存。沖繩本島蔬菜的青翠，帶有海洋香氣的食材，出汁的輪廓分明。用刀輕薄切割，火候短暫，味道不過於重疊。京都所習得的減法，正好承接沖繩食材的強烈。小皿的排列讓食客能夠找回自己的節奏。獨酌於吧檯，這樣的「空白」恰如其分。 主廚推薦6,600日圓，七道菜靜靜地充實 獨酌的日子，往往更想選擇流暢而非量的享受。主廚推薦的6,600日圓包含七道菜。八寸之後，生魚片、椀物、烤物，夜晚的中段組合得宜。雖然那覇有許多創作和食的店，但這裡不急於強調味道的強弱。因為希望能夠以相同的速度陪伴飲酒者與不飲酒者。 在吧檯深處，主廚放下刀具的聲音乾脆而清脆。雖然火候的時間不長，但香氣卻在延展。椀物在蓋子打開的瞬間，首先迎來的是湯氣，隨後出汁的香氣緊隨其後。九月外面炎熱，這樣的溫差更顯舒適。此時來品嚐沖繩日本酒的人也逐漸增多，不僅有冷酒，還會搭配稍微加熱的酒品。日本酒的搭配會根據客人的口味及可飲量進行安排，因此不會強迫推薦濃烈的酒。 有時也會有旅客獨自前來。在簡短的英語交流中，根據器皿的顏色與香氣來選擇。希望他們能夠保持在尋找Naha日本餐廳的步伐，從熱鬧的街道稍微偏離，來到久米。 久米的夜晚，坐在六個座位的吧檯 營業僅限於晚上，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位，椅子擺放得不會太過接近。獨自前來的客人可以坐在靠近入口的座位，也可以選擇更裡面的座位。想要交談的夜晚可以輕聲細語，想要靜靜飲酒的夜晚則可以專注於手邊的動作。若在尋找那覇的吧檯和食，並渴望「平靜的溫度」，這裡將會合適。 包廂有兩間，每間可容納四人。在那覇的包廂接待場合，料理的呈現不會過於突兀，而是以香氣和餘韻來支撐整體構成。若是慶祝紀念日的晚餐，乾杯後會稍微延長甜品的餘韻。與其追求華麗的那霸紀念日晚餐，更希望能擁有即使交談中斷也不會感到尷尬的靜謐，這樣的夜晚。 預約可透過TableCheck進行24小時訂位。多語言服務，因此來自海外的客人也能隨時預約。從旭橋站步行約9分鐘，沿途的夜風稍有變化。 先簡短地提及您關心的事項 有人會問，電話預約是否更快。因為白天有時會因為準備工作無法接聽電話，因此TableCheck的網上預約更為可靠。空位情況也能隨時確認。 也有人詢問當天是否可以點主廚推薦的套餐。基本上我們是以主廚推薦為主，但根據當日的食材及座位流動情況，可能會有所變化。若有疑慮，請告訴我們您想要的量感，5,500日圓（全5道）或6,600日圓（全7道）。 也有越來越多的問題是關於海外客人是否可以使用。我們提供英語與繁體中文的菜單，名為English menu Naha。店內有能夠簡單用英語交流的工作人員，並且接受海外發行的信用卡。如果有不能食用的食材或過敏情況，請在預約時簡短告知即可。 有時會有人詢問停車場的事宜。我們並沒有專用的停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘ゆいレール，從旭橋站步行約9分鐘即可到達。 陰雲密布的那覇，光線柔和，器皿的光澤顯得格外穩重。在獨自靜靜飲酒的夜晚，從八寸開始也不失為一種選擇。若在預約時附上一句「一個人，少量日本酒」等簡短的話，我們將根據當晚的氛圍來迎接您。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5道）・6,600日圓（全7道）・7,700日圓（全9道） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合小型接待、紀念日、旅途之夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。