九月的那覇，在吧檯品嚐八寸與一杯酒之間
九月十六日，星期三的早晨，天空清澈。氣溫為25.8℃，即使日落，夏天的餘韻仍在肌膚上留存。在備料的廚房裡，油炸油溫度的檢查聲輕輕迴響，僅有擦拭器皿的布巾動作忙碌。想到今晚在入口處擺上的一盤佳餚，自然也隨之決定了酒的選擇。今晚，想與獨自靜坐的人分享八寸的故事。 八寸是夜的入口，匯聚著指尖般的季節 八寸是將幾道季節小皿盛合而成的夜之入口。並沒有特別突出的主角，而是透過入口時的溫度、香氣和鹽的圓潤度，構成那天的流暢感。九月是秋天的開端。它不會過於提前感受涼意，也不會干擾尚存的熱度，成為一種界限的設計。 照片中的一盤，正是用炸物表現這樣的「界限」。薄薄的外衣包裹著肉的鮮美與青香。用刀將厚度整齊地捲起，改變火的加熱順序，咬下時的鬆散感便會有所不同。在京都學到的細膩，不在於華麗，而是在用餐結束後的靜謐。這也與那霸的夜風輕盈相得益彰。 品嚐這一盤的人，喝酒的速度會稍微放慢。當你意識到時，交談的聲音也變得平靜。這樣的開始，正適合在吧檯上。 獨酌的席位，靜謐的套餐流暢 「那霸 吧檯 和食」尋找餐廳的客人中，有些人是第一次打開這扇門。吧檯有六個座位。由於背後的距離較近，店內意外地靜謐。獨自飲酒的日子，吃的速度和喝的溫度都是屬於那個人的。搭配的一方，特別重視不催促。 在主廚的推薦中，適合獨自夜晚的選擇是五道的和晚酌5500套餐。因為品數較少，每道菜的輪廓更為鮮明。八寸、生魚片、椀物、烤物或炸物，最後是餘韻的甜品。在不會讓人感到疲憊的流暢中，沖繩的魚和山的香氣，隨著每一天而變化。 在吧檯的深處，會有瞬間端上冒著熱氣的椀物。手遞的距離讓香氣先行抵達，接著溫度觸碰到舌尖。然後再添上一小杯日本酒。聽到沖繩日本酒，或許會讓人感到意外，但與夜晚料理相伴的酒品是精心準備的。相比於強烈的香氣遮掩，更能留有料理的空間。對於無法飲酒的人，則會搭配香氣四溢的茶或軟飲。被稱為靜謐的大人之店，不僅因為不高聲喧嘩，還因為有這樣的設計。 轉彎進入久米的小巷，走向夜晚的燈光 地點位於那霸・久米。從旭橋車站步行約九分鐘，無論是觀光回程或出差的夜晚，都是容易抵達的距離。進入入口後，便是吧檯和可容納四人的兩個包廂。無論是想要守護接待對話的夜晚，還是想要安靜進行紀念日的晚餐，都可以選擇合適的座位。 營業時間僅限於晚上，從18:00開始。與其說是晚間輕飲一杯，不如說是從傍晚慢慢開始，並在食物的溫度完全下降之前結束。這樣的使用方式最為合適。在久米的割烹風格不會過於正式，但器皿和高湯的香氣卻是恰到好處。著裝要求不會過於嚴格，但香氣濃烈的香水容易與料理的香氣相衝突，因此若能稍加克制將不勝感激。 預約可通過TableCheck輕鬆完成。24小時接受預約，並提供多語言顯示，方便在旅途中確認。由於座位數量有限，因此一旦計劃確定，提前預約會更為安心。 對於簡短的問題，我將簡短回覆 有時會被問到，是否可以一個人進來。因為這是一家有六個座位的吧檯店，獨自用餐是日常的風景。越是想靜靜飲酒的夜晚，越是請隨意。 也有越來越多的聲音詢問，是否可以從海外使用。尋找English menu Naha而來的人也不在少數，英語基本的指引是可以提供的。繁體中文菜單也已準備妥當。對於海外發行的信用卡也能夠接受，因此旅客在結帳時不必慌張。 有時會有人詢問，是否可以開車前來。店內並沒有專用停車場。附近有多個收費的投幣停車場可供使用，因此請利用那裡。從ゆいレール 旭橋車站步行約九分鐘，因此搭乘公共交通來店也是相當現實的選擇。 九月的夜晚，由於涼意尚未完全形成，器皿的冰冷和椀物的熱氣在這個季節中格外明顯。如果有想從八寸開始的心情，預約時請隨口提及。我們將在吧檯準備靜謐的一杯，恭候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋車站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本公眾假期 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供English / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck或致電098-975-5673。