秋季的那覇吧檯和食，八寸開場的獨酌六席
九月的清澈夜晚。轉進久米的小巷，外面的空氣仍然保持在26℃左右，店內卻稍微靜靜地涼了下來。吧檯深處，刀具在砧板上碰撞的乾脆聲音短暫地持續，隨即止息。首先升起的香氣，是剝去柑橘皮時的芬芳。今晚的開端，從八寸開始。 八寸，整理夜晚入口的小景致 八寸。幾道季節小碟的拼盤，作為套餐的開端，每一口的溫度與香氣都在變換。秋天的開端，不會華麗地宣告「秋天來了」。而是慢慢地，舉例來說，烤焦的香氣中帶著柑橘的酸味，海鮮的鹹味中伴隨著山野的青香。雖然沖繩的食材輪廓鮮明，但若加上在京都所學的減法調味和刀工的精細，便不會在口中顯得尖銳。 獨酌享用八寸時，吃的順序回歸到自己的呼吸。猶豫著從哪道菜開始用筷子，這段稍作猶豫的時光是美好的。吧檯那邊，主廚僅用目光觀察情況，必要時輕聲交代，有時則保持沉默。在那霸尋找創作和食，想要靜靜用餐的夜晚，或許正等待著這樣的開端。 主廚推薦 5,500日圓，以五道菜締造夜晚的精緻 若是獨自前來，首先想要推薦主廚推薦的 5,500日圓（全五道）。因為菜品數量不多，便產生了間隔。吃完、交談、欣賞酒器，再來一口。悠然的夜晚組成。 八寸之後，有時會接著生魚片和椀物，也有時會以烤物為主角。椀物是將季節沉浸在清澈高湯中的一道佳品。當蒸氣上升，手中拿著的椀蓋稍微掀開的瞬間，香氣只流動一次。吧檯深處遞出這道菜的手勢，沒有多餘的動作。 沖繩的日本酒諮詢，也不需大聲。冷酒能夠突顯輪廓的夜晚，也有稍微提高溫度的酒，與椀的溫暖相得益彰的夜晚。對於無法飲酒或控制飲酒的人，亦準備了軟性飲品。不是隨酒的場合，而是隨料理的流向。旅途中，或許有時希望不留遺憾的心情。 作為那霸的吧檯割烹，座位的稀少讓夜晚更為珍貴 店內僅於夜晚營業，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位，包廂有兩間，每間可容納四人。因為空間不會發出大聲，交談聲自然也會降低。若是獨酌便選擇吧檯，若是那霸的包廂接待則選擇包廂，這也是店的形狀。慶祝日的晚餐來的人，偶爾會在預約時輕聲告知，希望料理的進度不要太快。這樣的一句話令人感激。 地點位於那霸久米，從旭橋站步行約9分鐘。許多旅客會選擇步行前來。若是有夜風的日子，進店前的幾分鐘內，身體的熱度會舒緩，便能直接適應椀的溫度。TableCheck的預約可隨時進行。因應英語及繁體字顯示，與同行者一同查看螢幕時也會十分方便。 對於您關心的問題，我們會靜靜地回答 有時會被詢問預約是電話還是網路較好。TableCheck可隨時使用，即使在深夜出差或旅行途中，也能隨時查看空位。若有細緻的諮詢，電話會更為迅速。 也有聲音詢問，套餐當天是否可以選擇。基本上是主廚推薦，內容會隨當日的食材而變化。若有預算或食量的希望，預約時告知一聲即可。在5,500日圓（全五道）、6,600日圓（全七道）、7,700日圓（全九道）中，共同調整夜晚的長度。 也有詢問是否可以從海外使用，英語是否通用的問題。我們準備了英文及繁體中文的菜單，並能提供基本的英語指引。海外發行的信用卡也可使用。若在尋找那霸的日本餐廳，想在靜謐的吧檯品嚐沖繩的食材，我們希望語言不會妨礙到料理。 也經常會被問到是否有專用停車場。我們並沒有專用停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約9分鐘，公共交通來店也十分方便。 九月，是秋意僅在料理邊緣顯現的季節。以八寸整理，椀物穩定，酒器遊玩。因為座位不多，夜晚很快便會滿座。若有關心的食材或想要獨自享受靜謐時光的日子，請在預約備註中簡短寫下。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本公眾假期 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全五道）・6,600日圓（全七道）・7,700日圓（全九道） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合小型接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請聯絡 TableCheck，或致電 098-975-5673。