那覇的夜晚，獨自享用八寸，六席吧檯的九月
九月的那覇，夜空中僅剩些許雲彩。即使空氣仍有27℃的溫度，推開門時涼意卻早已先行而至。吧檯深處，蒸氣升騰的高湯聲音輕柔地持續著，器皿被加熱的聲音隨之而來。獨自的晚酌，香氣總是比言語先抵達座位。今夜的開端，從八寸開始。 夜晚的開端，擺放著八寸這道小小的風景 八寸——盛放幾道季節小菜的盤子，作為夜晚的開端。雖然不是大菜，但那一天是否正朝向秋天，或仍然懷有夏天的餘韻，往往在其中一品上顯露出來。沖繩的食材多在陽光下顯得輪廓分明。這樣的輪廓，不可用刀削得過於銳利。薄而不模糊。主廚說，他在京都學到的，是調整強度的手法。 例如，青香的蔬菜，僅僅透過鹽的施用便能圓滑其角。海鮮的鮮美，則在煮切的溫度下靜靜展現。八寸是小小的堆疊，因此若某一技藝過於突出，整體便會顯得喧鬧。入口後，器皿的光澤與酒器的影子輕輕殘留，便已足夠。無論是旅客還是當地的常客，或許在第一口的瞬間，座位的呼吸便會合而為一。 獨酌的夜晚，五道菜留白的恰到好處 在那覇，尋找吧檯和和食，靜靜想要飲酒的夜晚。會議前的下見、出差的夜晚、在假期前不被催促的時光。這樣的時候，主廚推薦的5,500日圓（全5品）正好合適。因為品數不多，每道菜之間留有空間。含一口酒，等待下一道的空白。 坐在吧檯上，聽到刀具落下的聲音近在咫尺。刀板上乾燥的瞬間，隨之而來的是水的聲音。器皿放下時，底部與木材接觸的低沉回響。沖繩的日本酒常常讓人驚訝，但不會因品牌的稀有而被牽引。僅僅透過調整溫度，便能讓同一款酒展現不同的面貌。有時冷飲以突顯輪廓，有時則稍微溫熱以擴展鮮味。 在八寸之後，椀物——散發著高湯香氣的溫暖一碗上桌，外面的炎熱似乎稍稍遠去。九月，是涼意與餘韻共存的季節。冷熱交替的菜品，讓身體的溫度得以調整。這不是為了飲酒過量，而是為了品味的每一杯。我們也準備了無酒精飲品和軟飲，適合想要以香氣和高湯為主軸的夜晚。 從久米的小巷走入座位，靜謐的預約入口 店位於那覇・久米。從旭橋站步行約9分鐘，夜路意外地快速。營業時間為18:00〜23:00（LO 22:00），僅於夜晚開放。座位有六席吧檯，兩間包廂，每間可容納四人。這裡的格局更適合少數人靜靜交談，而非熱鬧的聚會。若您在尋找那覇的包廂接待，這裡的距離或許正好合適。 預約請透過TableCheck。24小時可多語言操作，從時差地區也能輕鬆填寫。套餐有主廚推薦的5品、7品、9品，內容根據當日的食材而定。與其強調固定的「名物」，不如思考今夜的海與山該如何排列。這裡展現了店的風貌。無論是獨自一人、在包廂慶祝紀念日，或是旅途中的靜謐晚餐，皆以相同的速度進行，避免喧鬧。 我們會回答您關心的問題 有人會問，是否可以一人入店。因為是六席的吧檯，獨自前來也很自然。對話只需必要的部分即可。如果您想靜靜飲酒，這裡更是合適。 也有越來越多的聲音詢問，是否可以從海外預約。TableCheck支持多語言顯示。若您在尋找英文菜單，我們也準備了英語菜單，並可以提供基本的英語指引。也可使用海外發行的信用卡付款。 有人詢問，想開車來是否有停車場。我們並沒有專用停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從旭橋站步行約9分鐘，作為夜間散步的距離也相當合適。 在雲隙中月亮隱現的夜晚，八寸略帶秋天的面貌。如果您對季節的氣息有所關注，預約時請告知我們。我們將稍微調整座位的溫度，靜候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創意和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯6席 / 包廂2間（各4名）／適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。