9月的那覇，秋初的冷酒與6600元主廚推薦7道菜
傍晚17時，在雲層未散的天空下，那覇的熱度依然存在。從久米的小巷走進暖簾，外面的喧囂似乎被隔絕了一呼吸的時間。吧檯深處，蒸氣四溢的高湯香氣先行而至，器皿在光影中閃爍著光澤。9月是夏季餘韻與秋季氣息共存的月份。今夜以日本酒的「冷酒」及季節的椀物溫度為主軸，調整夜晚的流暢度。 秋初的冷酒，從不過於冰冷的一杯開始 冷酒是春天釀造的酒經過一夏的陳放，於秋季釋放。酒體的棱角變得柔和，香氣變得溫和，旨味依然在心中留存。提到沖繩的日本酒，或許有些人會首先想到冷酒。然而在9月的那覇，即使外面氣溫在28℃左右，店內卻越來越適合「不過於冰冷」的一杯。 例如，當酒液入口時，最初的甜味圓潤地擴散，隨後米香的膨脹緊隨其後。搭配的不僅是海鮮的生魚片，火烤的菜餚也相得益彰。烤焦的香氣、輕微的粘稠感、高湯的輪廓。將在京都學到的溫度掌握，與沖繩當日的新鮮食材相結合，酒的表情便會稍有變化。在那靜謐的氛圍中，杯子輕輕放下的聲音迴響，讓人感受到秋天的入口。 6600元主廚推薦7道菜，創造酒的間隙 想在那覇享受創作和食的夜晚，既不拘束又能細心品味，這時主廚推薦的6,600元套餐（含稅，全7道菜）正合適。既不過少，也不過多，能夠在料理與酒之間取得完美的平衡。 八寸是幾道季節小菜的盛合，作為夜晚的開端。每一口的溫度與口感各異，自然調整了對話的節奏。若有客人來接待，包廂中選擇言辭的時間也許是必要的場景。料理不會過於搶眼，香氣低調而輪廓分明。當椀物端上桌的瞬間，蓋子掀起時，蒸氣輕輕上升。蒸氣中，湯汁與季節的氣息交融。 日本酒的搭配並非固定。根據當晚的菜單、喜好的溫度、酒的強度與香氣方向進行組合。可以從冷酒開始，然後逐漸轉為常溫，或者根據椀物稍微提高溫度。當酒倒入小杯的手停下時，刀具放下的聲音便隨之而來。無論是在吧檯還是包廂，這份靜謐延長了酒的餘韻。對於不喜歡酒的人，我們也準備了幾款無酒精飲品和軟飲。 久米的夜晚，6個吧檯座位與2個包廂 本店僅在晚上營業，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位。近距離觀賞手工製作的同時，這裡的座位也讓人感到放鬆，即使不交談也能感到舒適。尋找那霸的吧檯和食的人，或許會在旅途中隨意造訪，卻意外地長時間停留。外面依然炎熱，而店內的椀物蒸氣卻讓人感到舒適的那一刻。 包廂有2間，每間可容納4人。不僅適合作為那霸的接待場所，也非常適合用於那霸的紀念日晚餐。燈光不過於明亮，僅能稍微突顯器皿的光澤。在沒有大聲喧嘩的夜晚，料理不會打擾到對話。從旭橋站步行約9分鐘，漫步在久米的小巷中，這段時間也能成為心情的轉換。預約可通過TableCheck進行24小時網上預約，提供多語言顯示，方便在地居民或旅客。 對於感興趣的問題，我們會簡短回覆 有時會被問到，預約是否只能通過網絡進行。雖然在TableCheck上預約非常方便，但我們也接受電話預約。對於人數或時間的微調、紀念日的諮詢等，有時候需要用語音來決定的夜晚也存在。 也有客人詢問，是否可以帶海外的朋友來。店內提供英文與繁體字菜單，基本的英語交流由工作人員負責。支付時也可使用海外發行的信用卡。對於尋找那霸日本餐廳或沖繩懷石體驗的人來說，這是一家更適合靜謐而非喧鬧的店。 常常也會被問到，是否可以開車前來。我們沒有專用停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘輕軌，從旭橋站步行約9分鐘，搭乘計程車前往久米的移動也相對較短。 9月的夜晚，僅靠冷飲無法完全調整。冷酒的圓潤與椀物的蒸氣，靜靜地告訴我們炎熱的結束。預約6600元的主廚推薦時，若有對酒溫的偏好或希望慢慢享用的時機，請隨時告訴我們。這一句話，將會稍微改變夜晚的形狀。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（輕軌 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／休息日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500元（全5道）・6,600元（全7道）・7,700元（全9道） 🏮 吧檯 6個座位 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少量接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文 菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck，或致電098-975-5673。