那覇の夜に土鍋で香る、秋口のいかととうもろこしご飯 全7品
9月の那覇、空はscattered clouds。夕方16時でもまだ29.77℃の熱が残り、久米の路地はゆっくり呼吸しているように見えます。仕込み台の上で、いかの小さな胴に包丁が触れる音だけが乾いて響く。今夜は土鍋のふたを開けた瞬間の湯気まで、コースの一部にしたくなる日。秋の入口は、派手な色より、香りの層から。 土鍋の湯気に、秋の輪郭が立つ この時季に寄せた土鍋ご飯は、いかととうもろこし。ぷりっとした身の甘さと、粒のはじける香りが、米に移っていく。火を止めてからの数分、ふたの内側に水滴が増えていく頃がいちばん静かで、いちばん強い。カウンター越しにふわっと届く匂いで、会話の速度が自然に落ちることがあるのは、こういう鍋の力かもしれません。 いかは、火が入りすぎると固くなる。ほんの短い加熱で、やわらかさの芯だけ残す。京都で覚えた火加減の感覚を、沖縄の湿度と台所の空気に合わせて少しずつ調整する夜。仕上げに散らす薬味の青さが、遅れて秋を連れてくる。夏の名残と、次の季節の気配が同じ器に同居する、そんな一椀です。 大将おまかせ6,600円の「中盤」に置きたい一品 この土鍋の一椀は、重たくないのに印象が深い。だから、全7品の大将おまかせ6,600円の中盤から終盤に置くと、夜の流れが整います。先付けの小さな一皿で舌を目覚めさせ、造りで海の温度を確かめ、焼き物で火の香りを重ねる。そこから土鍋へ向かうと、食べる速度が少しだけゆっくりになる。急がせない、というより、急げなくなる。 カウンター奥で土鍋のふたがすっと持ち上がり、湯気が立つ。その瞬間だけ、店内の音が薄くなることがあります。大将が杓文字を入れる手つきは早いのに、慌ただしさがない。日本酒を合わせるなら、冷たすぎない温度帯が似合う日もある。沖縄 日本酒を探している方には、香りが料理を追い越さないものを、盃の形も含めて一緒に選びます。飲めない方には、香りのあるお茶やソフトドリンクも。旅の途中で、胃の奥を静かにしたい夜もありますから。 那覇 創作和食としての派手さではなく、米の甘さやいかのやわらかさの「差」を拾う時間。接待で使うなら、言葉を足しすぎなくて済む料理の並びがいい。記念日なら、主役は料理ではなく、その場の呼吸であってほしいと思うことがあります。 久米の夜、カウンター6席の距離感 店は夜のみ、18:00から23:00まで。入口から数歩でカウンターが見え、席は6つだけ。那覇 カウンター 和食を探して来られる方が「思ったより近い」と言うことがあります。料理が近い、というより、手元が近い。包丁を置く音、出汁の湯気、器を引く所作。その近さが落ち着く日と、個室のほうが合う日がある。 個室は2部屋で、各4名まで。那覇 個室 接待の相談も多いですが、話の内容に料理が割り込まないよう、皿数のリズムと提供の間を少し広く取ることがある。逆に、旅の一夜で「沖縄でOkinawa kaisekiのような流れを体験したい」と言われたら、八寸や椀物の置き方を丁寧にします。八寸は、季節の小皿をいくつか盛り合わせた、夜の入口の一皿。椀物は、出汁の香りを立ち上げて運ぶ温かい汁椀。言葉が分からなくても、湯気と香りで伝わる部分があるはずです。 予約はTableCheckが便利です。多言語表示があり、時差のある場所からでも手が動く。旭橋駅から徒歩約9分、久米の街を少し歩いて、夜の速度に体を合わせてから席へ。 気になるところに、短くお話しします 海外からの旅行でも利用できますか、と聞かれることがあります。英語メニューと繁體中文メニューを用意しています。スタッフも基本的な英語でのご案内は可能です。細かな食材の説明は、分かる範囲でゆっくり。 コースの内容は毎回同じですか、という声も。大将おまかせは全5品、全7品、全9品の3コースで組み立てますが、内容はその日の仕入れと季節で変わります。写真のような土鍋ご飯も、食材の入れ替わりで表情が変わる一品。気になる食材があれば、予約時にひとこと添えてください。 車で行きたいのですが駐車場はありますか、ともよく聞かれます。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。ゆいレールなら旭橋駅から徒歩約9分。雨の日は、駅からの歩幅を少し小さく。 土鍋のふたを開ける湯気は、写真よりも、席でいちばん伝わります。今夜の気温のまま入ってきて、椀の温度でほどけて帰る感じ。TableCheckの備考欄に「土鍋ご飯が気になります」と残していただけたら、季節の流れの中で、なるべく近いかたちを考えておきます。 和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について 📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分） 🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日 🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品） 🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に 🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。