在那覇的夜晚，土鍋中散發著秋季的魷魚與玉米飯，全7道菜
九月的那覇，天空飄著零星雲朵。傍晚四點，仍然保留著29.77℃的熱度，久米的小巷似乎在緩緩呼吸。廚房工作台上，只有刀刃輕觸魷魚小身體的聲音乾脆地迴響。今晚，甚至想將打開土鍋蓋瞬間冒出的蒸氣也納入這道菜的部分。秋天的入口，與其說是華麗的色彩，不如說是香氣的層次。 土鍋的蒸氣中，秋天的輪廓浮現 這個季節的土鍋飯，選用魷魚與玉米。鮮嫩的肉質甜美，粒粒爆開的香氣滲透到米飯中。關火後的幾分鐘，鍋蓋內側的水滴逐漸增多，這時是最靜謐也是最強烈的時刻。從吧檯飄來的香氣，有時會自然地減緩交談的速度，這或許就是這種鍋的力量。 魷魚若火候過重會變得堅硬。只需短暫的加熱，保留柔軟的核心。這個夜晚，將在京都學到的火候感覺，逐漸調整至沖繩的濕度與廚房的空氣。最後撒上的香料的青色，帶來秋天的遲到。夏天的餘韻與下一個季節的氣息共存於同一碗中，這樣的一碗。 希望放在主廚推薦6,600日圓的「中盤」上的一道佳品 這道土鍋的碗，雖然不重卻印象深刻。因此，若將其放在全7道主廚推薦6,600日圓的中盤至尾聲，夜晚的流動便會變得順暢。以先付的小碟喚醒味蕾，透過生魚片確認海洋的溫度，再以烤物重疊火的香氣。從那裡走向土鍋時，進食的速度會稍微放慢。不是急促，而是變得無法急促。 吧檯深處，土鍋的蓋子輕輕被揭起，蒸氣升起。就在那一瞬間，店內的聲音會變得微弱。主廚的舀取動作雖然迅速，卻不見匆忙。若要搭配日本酒，有時適合不過於冰冷的溫度。對於尋找沖繩日本酒的人，我們會一起選擇不會壓過料理香氣的酒，盃的形狀也會考量在內。對於不能飲酒的人，則提供香氣四溢的茶或軟性飲料。旅途中，有時也會想要靜謐地安撫胃部的夜晚。 那覇的創作和食，並非華麗，而是拾起米的甜美與魷魚的柔軟之「差」。若用於接待，菜品的排列不需過多言語。若是紀念日，我希望主角不是料理，而是當下的呼吸。 久米的夜晚，吧檯6席的距離感 店內僅於夜晚營業，從18:00至23:00。從入口走幾步便能看到吧檯，僅有6個座位。來尋找那覇吧檯和食的人，有時會說「比想像中近」。料理並不近，反而是手邊的距離近。刀具放下的聲音、出汁的蒸氣、器皿的拉動動作。這種親近感有時讓人感到安心，而有時則更適合包廂。 包廂有兩間，每間可容納4人。那覇包廂接待的諮詢也不少，但為了不讓談話內容被料理打斷，有時會稍微拉長菜品的節奏與供應間隔。相反地，若在旅途中被告知「想體驗沖繩的Okinawa kaiseki的流暢」，我會細心安排八寸與椀物的擺放。八寸是幾道季節小碟的拼盤，作為夜晚的開端。椀物則是將出汁的香氣提升的溫暖湯碗。即使不懂語言，蒸氣與香氣也應能傳達某些部分。 預約可透過TableCheck進行，方便多語言顯示，即使在時差的地方也能輕鬆操作。從旭橋站步行約9分鐘，稍微走過久米的街道，讓身體與夜晚的速度相契合後再入座。 對於感興趣的地方，我會簡短地交談 有時會被問到，是否可以在海外旅行時使用。店內備有英文菜單與繁體中文菜單。工作人員也能以基本的英語提供指引。對於細緻的食材說明，會在理解範圍內慢慢進行。 也有聲音詢問，套餐的內容是否每次都相同。主廚推薦的套餐有全5道、全7道、全9道三種，但內容會根據當日的採購與季節而變化。像照片中的土鍋飯，也因食材的更換而展現不同的風貌。若有感興趣的食材，請在預約時附上一句話。 我想開車過去，請問有停車場嗎？這也是常被詢問的問題。店內並沒有專用停車場，但步行範圍內有多個收費的投幣停車場，請使用那裡。若搭乘ゆいレール，從旭橋站步行約9分鐘。雨天時，從車站走的步伐可以稍微放慢。 打開土鍋蓋的蒸氣，席上傳達的感受比照片更為真切。帶著今夜的氣溫進入，然後在碗的溫度中逐漸舒展。若在TableCheck的備註欄中留下「我對土鍋飯感興趣」，我會在季節的流轉中，盡量考慮最接近的形狀。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日・國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5道）・6,600日圓（全7道）・7,700日圓（全9道） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4人）／ 適合小型接待・紀念日・旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文 菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。