10月の久米、炙りの香りで始まる那覇カウンター和食の7品
17時、久米の空は雲がほどけきらず、湿ったあたたかさがまだ残っています。店の灯りが入るころ、炭の香りがふっと立ち、カウンターの上の器が少し艶を増す。今夜の入口は、火を当てた一口から。沖縄の食材の輪郭を、京都で覚えた火入れで静かに整える、そんな10月の夜です。
秋口の炙りは、香りが先に座る
10月は「まだ暑い」と「少し涼しい」が同居する月。気温が25℃を超える日もあり、冷たい酒の切れも恋しくなる一方、火の香りがふと欲しくなる瞬間が増えていきます。炙りは、その間をつなぐ料理。
写真の一皿も、強い味を押し出すより、表面の香ばしさと中のしっとりを並べるつくり。焼き目のところだけが音を持ち、身の甘さは奥に残る。添えた大根おろしは、辛味で押すのではなく、口の中をいったん白くして次の一口へ。柑橘を絞ると、香りの線が細くなり、酒の輪郭が立つはずです。
那覇の創作和食、と言ってしまえば広いけれど、ここでは「今日入ったものを、今日の温度で」。海のもの、山のもの、どちらにも寄りすぎない夜を組みます。秋の走りは短い。短いから、火の当て方が味を決める。
大将おまかせ6,600円、7品で夜の中盤を描く
接待や記念日の席は、会話の流れが途切れないことが何より。品数が多すぎると急ぎ足になり、少なすぎると間が持たない。10月のこの時期は、大将おまかせ6,600円（全7品）がちょうどよく収まります。八寸、椀物、造り、焼物…といった和食の骨格を持ちながら、当日の食材に合わせて順番も温度も組み替える。八寸は、季節の小皿をいくつか盛り合わせた「夜の入口の一皿」。器の中に、海辺の塩気や山の青さが少しずつ散らばります。
カウンター奥で、椀の蓋をすっと引く瞬間があります。湯気が上がり、香りだけが一歩先に届く。暑さの残る夜でも、椀物が入ると体の内側の温度が落ち着くのが分かる。そこへ冷酒を細いグラスで合わせてもいいし、ぬるめの燗で丸くしてもいい。沖縄 日本酒を目当てに来られる方には、その日の料理の塩梅に合わせて提案します。飲み方を決めつけないのが、この店の酒の出し方。
静かな大人の店、という言葉は便利ですが、実際はもっと具体的です。包丁を置く音、器が当たる小さな響き、会話が必要なぶんだけ残る距離。英語で旅をする方が「Naha Japanese restaurant」を探して辿り着いたときも、同じ空気のまま受け止められるように、英語メニューも用意しています。料理は説明がなくても伝わる部分がある。けれど、ひとこと添えるだけで景色が立つこともある。
久米 割烹の夜は、席の数が味になる
営業は夜のみ。18:00から23:00、ラストオーダーは22:00です。カウンターは6席。顔が見える席数だから、急ににぎやかにしない。ひとりで杯を傾ける夜も、那覇 個室 接待で言葉を選ぶ夜も、同じ店の中で無理なく並びます。個室は2部屋、各4名まで。大切な話をするとき、声の大きさに気を遣わずに済む空間です。
場所は那覇・久米。旭橋から歩いて約9分。観光の夜、ホテルから少しだけ歩いて、繁華街の光が薄くなるあたりで店の灯りが見えてきます。TableCheckの予約は24時間受け付けていて、多言語表示にも対応。予定が流動的な旅の方にも使いやすいはずです。席が小さいぶん、当日は埋まってしまうこともあるので、日程が決まったら先に押さえておくと安心。
那覇 記念日 ディナーでご相談があるときは、予約時に一言。甘いものは控えめがいい、香りの強いものは避けたい、なども含めて、できる範囲で寄り添います。ケーキの持ち込みも可能で、個室なら出すタイミングも作りやすい。
気になるところに、短くお話しします
予約は電話が良いのか、TableCheckが良いのかと聞かれることがあります。日中や移動中に確実に、という方はTableCheckが便利です。細かな相談がある場合は、お電話で先に状況を伺えると助かります。
海外からの旅行でも利用できるか、英語は通じるかという声もあります。英語メニュー、繁體中文メニューを用意しています。スタッフは基本的な英語でのご案内が可能で、料理の内容も短く分かりやすくお伝えします。お支払いは海外発行カードもご利用いただけます。
車で行きたいが駐車場はあるか、と聞かれることがあります。専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。旭橋駅から徒歩約9分なので、公共交通でのご来店もスムーズです。
炙りの香りは、写真よりも先に記憶に残ります。10月の夜は、冷たい一杯と温かい椀の間に、ちょうどよい余白が生まれる頃。気になる日があれば、予約のメモに「炙りの一皿を」とひとこと添えてください。入荷次第で、入口の景色を整えておきます。
和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について
📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分）
🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日
🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品）
🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に
🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約
✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で
ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。
