10月的久米，從炙燒的香氣開始的那霸吧檯和食七品
17時，久米的天空雲層尚未散去，潮濕的暖意依然存在。當店內的燈光亮起時，炭火的香氣輕輕飄散，吧檯上的器皿也略顯光澤。今晚的開端，從一口炙燒的食物開始。用在京都學到的火候，靜靜地勾勒出沖繩食材的輪廓，這就是十月的夜晚。 秋季的炙燒，香氣先行 十月是「仍然炎熱」與「稍微涼爽」共存的月份。氣溫有時超過25℃，冷酒的渴望也隨之增加，但渴望炭火香氣的瞬間也越來越多。炙燒正是連接這兩者的料理。 照片中的一盤，並非強調濃烈的味道，而是將表面的香脆與內部的濕潤並列。烤痕處發出聲響，魚肉的甘甜則隱藏在內。附上的大根泥，不是用辛辣來壓制，而是先讓口腔變白，再進入下一口。擠上柑橘，香氣的線條會變得纖細，酒的輪廓也會隨之顯現。 雖然說是那霸的創作和食，但在這裡，我們秉持「今天進的食材，今天的溫度」。組合海鮮與山產，讓兩者不至於過於偏重。秋天的開始是短暫的，因而火候的掌握決定了味道。 主廚推薦套餐6,600日圓，七品描繪夜晚的中段 接待或紀念日的席位，最重要的是不讓對話中斷。品數過多會讓人匆忙，過少則會顯得冷場。十月這個時期，主廚推薦套餐6,600日圓（全7品）恰到好處。八寸、椀物、生魚片、烤物……擁有和食的骨架，根據當天的食材調整順序與溫度。八寸是幾道季節小碟的組合，成為「夜晚的開端」。 在吧檯深處，有一瞬間輕輕揭開椀的蓋子。蒸氣上升，香氣先行而至。即使在炎熱的夜晚，椀物的進入也能讓體內的溫度平靜下來。此時，搭配細長的冷酒或是溫熱的燗酒都很好。前來品嚐沖繩日本酒的客人，我們會根據當日料理的鹹淡進行建議。這家店的酒品供應不會限制飲用方式。 「安靜的大人之店」這個說法雖然方便，但實際上更具體。刀具落下的聲音、器皿相撞的細微響動、因對話而留下的距離。當用英語旅行的人尋找「Naha Japanese restaurant」時，我們也準備了英語菜單，以便他們能夠感受到同樣的氛圍。料理有些部分即使不解釋也能傳達，但只需添加一句話，景色便會顯現。 久米割烹的夜晚，座位數量成為味道的一部分 僅在晚上營業。18:00至23:00，最後點餐時間為22:00。吧檯有6個座位。因為是可見面孔的座位數量，因此不會突然變得喧鬧。無論是獨自品酒的夜晚，還是那霸包廂接待時選擇言語的夜晚，都能自然地並存。包廂有兩間，每間可容納4人。當需要進行重要對話時，這裡的空間讓人不必擔心聲音的大小。 地點位於那霸・久米。從旭橋步行約9分鐘。在觀光的夜晚，從酒店稍微步行，當繁華街的光線變得微弱時，便能看到店內的燈光。TableCheck的預約24小時接受，並支持多語言顯示。對於行程靈活的旅客來說，這應該是方便的選擇。由於座位數量不多，當天可能會滿座，因此確定行程後提前預約會讓人安心。 如果在那霸紀念日晚餐時有任何需求，請在預約時告知我們。希望甜點少一點，或是避免香氣過於濃烈的食物等，我們會在可行的範圍內予以配合。也可以攜帶蛋糕，若是在包廂內，安排上菜的時機會更容易。 對於感興趣的地方，我們會簡短地進行交流 有時會被問到預約是打電話好，還是使用TableCheck好。若是在白天或移動中需要確保，TableCheck會更方便。如果有細緻的諮詢，提前打電話了解情況會更有幫助。 也有聲音詢問是否能夠在海外旅行時使用，英語是否能通。店內準備了英語菜單和繁體中文菜單。工作人員能夠用基本的英語進行指引，並簡短明瞭地傳達料理內容。支付時也可使用海外發行的信用卡。 有時會被詢問是否可以開車前來，是否有停車場。我們沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約9分鐘，因此搭乘公共交通前來也很順暢。 炙燒的香氣，早於照片便留在記憶中。十月的夜晚，正是冷酒與熱椀之間，恰到好處的空白時刻。若有感興趣的日子，請在預約備註中加上「炙燒的一盤」的字句。隨著食材的到貨，我們會整理好入口的景色。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數接待、紀念日及旅途中的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，來到沖繩 預約請透過TableCheck或撥打電話098-975-5673。