10月の那覇カウンター和食 椀物の湯気と7品おまかせ
火曜日の深夜、外は broken clouds。気温は24.82℃、まだ半袖の気配を残しながらも、店の中では小さく秋へ向かっています。カウンター奥で出汁を引く鍋のふち、湯気が立ち上がる瞬間だけ、空気がふっと柔らかくなる。
10月は、温かい椀物が似合う夜が増えてきました。器を手に取ったときの温度まで含めて、一皿がゆっくりほどけていく季節です。
椀物の湯気が、秋の入口を知らせる
沖縄は秋が短い、と言われます。それでも食材は正直で、少しずつ香りの向きが変わっていく。走りの茸や、身の締まり始めた魚、火を入れたときに甘さが立つ野菜。
椀物は、その日の流れを整える役目もあります。澄んだ出汁に、具材は多くを詰めない。椀のふたを開けたとき、最初に立つ香りが静かであるほど、食べる側の呼吸も整う気がします。八寸や造りのにぎやかさとは別の、芯になる一杯。
京都での修行で学んだのは、派手さよりも、余白の扱いでした。包丁の入れ方ひとつで火入れの時間が変わり、火入れが変われば出汁の輪郭も変わる。沖縄の海と山、その日入る素材を受け止めるために、椀はいつも「静かな判断」の積み重ねになります。
大将おまかせ6,600円 7品で夜の中盤を描く
久米で「那覇 創作和食」を探して来られる方の多くは、重すぎず、でも軽すぎない夜を望んでいるように見えます。そんな日に軸にしやすいのが、大将おまかせ6,600円（全7品）。7品という数は、前半の高揚と後半の落ち着きを、ちょうど真ん中でつなげられる。
たとえば八寸。八寸は、季節の小皿をいくつか盛り合わせた「夜の入口」の一皿です。小さな器が並ぶ景色は写真よりも、目の端に入る艶や、箸を置く間の静けさが記憶に残る。そこから造り、焼物へ。椀物は、その途中か、流れを見て差し込むこともあります。カウンターでは、大将が包丁を置く音が、思ったより乾いて聞こえる瞬間がある。会話が止まっても気まずくならない、むしろちょうどいい。
日本酒は15〜20種ほどを用意し、温度も冷酒だけに寄せません。椀の湯気が立つ夜は、ぬるめの燗がすっと寄り添うことがある。沖縄 日本酒、と検索して来られる旅の方にも、料理の温度と酒の温度を合わせる面白さが伝わればうれしいところ。アルコールが苦手な方には、香りのあるお茶やソフトドリンクもありますので、気負わずに。
久米の夜に、席数6の余白を置く
店は夜のみ、18:00〜23:00（LO 22:00）。カウンターは6席、個室は2部屋で各4名まで。背中合わせの気配が近い分、声を張り上げる必要がない。接待でも記念日でも、話したいことがある夜ほど、器の艶や火の音がちょうどいい背景になります。
旭橋駅から徒歩約9分。歩く道すがら、那覇の夜の熱が少しずつ落ち着き、店に入ったときに肩が下りる。その流れまで含めての「那覇 カウンター 和食」かもしれません。
ご予約はTableCheckから。24時間ネット予約が動き、言語切り替えもしやすいので、在住の方も旅の方も予定が立てやすい。静かな席が多い分、同じ時間帯に席が重なるとご案内が難しい日もあります。迷う場合は、希望の時間をいくつか持っていただくと助かります。
気になるところに、短くお返事を
おひとりでも入れますか、と聞かれることがあります。カウンター6席の店なので、ひとり酒の方も自然に混ざります。会話は必要な分だけ。静かに食べたい夜も、そのままで。
海外からでも利用できますか、英語は通じますか、という声も増えました。English menu Naha を探して来られる方に向けて、英語と繁體中文のメニューを用意しています。スタッフは基本的な英語でのご案内が可能で、海外発行カードもご利用いただけます。細かな食材の確認が必要な場合は、予約時にひとこと添えてください。
駐車場はありますか、と聞かれることが多いのですが、専用駐車場はございません。徒歩圏内に有料コインパーキングが複数ございますのでそちらをご利用ください。旭橋駅から徒歩約9分、タクシーでも来やすい立地です。
10月の夜は、冷たいものと温かいものが同じテーブルに並んでも不思議がありません。椀物の湯気が恋しくなったら、その日の気分を予約時にひとこと。7品の流れの中で、ちょうどよい場所に置きます。
和晩酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）について
📍 沖縄県那覇市久米 1-7-21 赤嶺ビル1F 102（ゆいレール 旭橋駅 徒歩約9分）
🕒 営業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：日曜・祝日
🍶 創作和食と日本酒 / 大将おまかせ 5,500円（全5品）・6,600円（全7品）・7,700円（全9品）
🏮 カウンター 6席 / 個室 2部屋（各4名まで）／ 少人数の接待・記念日・旅の一夜に
🌏 English / 繁體中文 メニューあり／海外発行カード可／TableCheck 24時間ネット予約
✨ 稲嶺 盛伍 —— 京都祇園、東京、静岡での修行を経て、沖縄で
ご予約は TableCheck、またはお電話 098-975-5673 まで。
