十月的那霸吧檯和食 椀物的蒸氣與七道料理的任選
星期二的深夜，外面是破碎的雲層。氣溫為24.82℃，雖然仍有半袖的氣息，但店內已悄然邁向秋季。在吧檯深處，煮出高湯的鍋邊，蒸氣升起的瞬間，空氣似乎變得柔和。 十月的夜晚，溫暖的椀物越來越合適。當手握住器皿的溫度，這道菜也隨著季節慢慢展開。 椀物的蒸氣，告知秋天的來臨 沖繩的秋天被認為是短暫的。然而，食材卻是誠實的，香氣也在逐漸變化。剛上市的蘑菇、肉質緊實的魚類、加熱後甜味突出的蔬菜。 椀物也承擔著調整當日氣氛的角色。清澈的高湯中，食材不會過多堆疊。當打開椀的蓋子，首先浮現的香氣越是靜謐，品嚐者的呼吸似乎也會隨之平靜。這是一碗不同於八寸和生魚片的核心之作。 在京都的修行中，我學到的不是華麗，而是留白的運用。刀工的不同會改變火入的時間，火入的變化也會影響高湯的輪廓。為了接納沖繩的海與山，椀物始終是「靜謐的判斷」的積累。 主廚任選6,600日圓 七道料理描繪夜晚的中段 許多來自久米尋找「那霸創作和食」的人，似乎都希望擁有一個不過於沉重，也不過於輕盈的夜晚。在這樣的日子裡，主廚任選6,600日圓（全七道）的套餐便成為了理想的選擇。七道菜的數量，恰好能將前半段的高昂與後半段的平靜連接起來。 例如八寸。八寸是盛放幾道季節小碟的「夜之入口」。小器皿排列的景象，比起照片，眼角所見的光澤，以及放下筷子時的靜謐更令人難忘。接著是生魚片和烤物。椀物可能在這過程中出現，或是根據流向適時插入。在吧檯上，主廚放下刀具的聲音，時常聽起來比預想中更為乾脆。即使對話暫停，也不會感到尷尬，反而恰到好處。 日本酒準備了約15至20種，溫度也不僅限於冷酒。椀的蒸氣升起的夜晚，微溫的燗酒可能會悄然相伴。對於搜尋「沖繩 日本酒」而來的旅客來說，若能傳達料理與酒的溫度相合的趣味，將是我所期待的。對於不喜歡酒精的人，還有香氣四溢的茶飲和軟性飲料可供選擇，無需拘束。 在久米的夜晚，留下六個座位的空白 本店僅於夜間營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位，包廂有兩間，每間可容納四人。由於背對背的距離較近，無需大聲喧嘩。無論是接待還是紀念日，越是想要交談的夜晚，器皿的光澤和火的聲音便成為了恰到好處的背景。 從旭橋站步行約九分鐘。在走向店鋪的路上，那霸的夜晚熱度逐漸平息，進入店內時肩膀也隨之放鬆。這或許就是「那霸吧檯和食」的整體流暢感。 預約可通過TableCheck進行。24小時的網上預約系統運行流暢，語言切換也十分方便，無論是當地居民還是旅客都能輕鬆安排。由於靜謐的座位較多，若同一時間段內座位重疊，可能會難以安排。如有疑慮，若能提供幾個希望的時間將會非常有幫助。 對於關心的問題，簡短回覆 有時會被問到，是否可以一人入店。由於吧檯有六個座位，因此獨自飲酒的人也能自然融入。對話僅需必要的部分。即使是想靜靜用餐的夜晚，也能如願以償。 越來越多的聲音詢問，是否可以從海外使用，是否能講英語。為尋找English menu Naha而來的客人，我們準備了英語和繁體中文的菜單。工作人員能以基本的英語提供指引，並可使用海外發行的信用卡。如需確認細節食材，請在預約時附上一句話。 經常被問到是否有停車場，但本店並沒有專用停車場。附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約九分鐘，搭乘計程車也相當方便。 十月的夜晚，冷熱食物同時在同一餐桌上並不奇怪。當你渴望椀物的蒸氣時，請在預約時告訴我們當天的心情。我們會在七道料理的流中，恰到好處地安排。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由沖繩輕軌 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚任選 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文 菜單／可使用海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請通過TableCheck或撥打電話098-975-5673。