那覇的夜晚，獨享八寸，吧檯6席的秋日準備
十月的午後，天空有些雲層。外面仍殘留著27.86℃的潮濕，進入店內時，心情不由得輕鬆起來。吧檯深處，蒸氣上升的高湯在眼前，火焰微微調低的聲音。今晚的開端是八寸——在小盤中點綴著季節，越來越想將這一盤放在手掌的距離中。 沖繩的夜晚漫長，秋天的開始也緩慢。因此，冷熱並存的空間讓人感到愉悅。獨酌的時候，靜靜地舉杯，旁邊的料理也逐漸向季節靠攏。這就是十月的故事。 八寸是夜晚的開端，秋天的觸感在小盤中 八寸——幾道季節的小盤拼盤，作為夜晚的開端。雖然外觀輕盈，但這裡的呼吸卻決定了店的氣氛。稍微帶有海洋的香氣，少許山野的滋味，火候掌控得當的食材。仍然炎熱的夜晚，從清爽的口感開始，然後在一口之間帶入溫暖的氣息，讓對話的速度變得平緩。 如同照片般，白皙的豆腐上淋上滑順的餡料。烤過的魚則搭配不過於濃烈的調味料，調整筷尖的印象。茄子保持著皮膚的光澤，火候適中至可輕鬆咬入。這樣的小火候的累積，正符合久米夜晚的靜謐。 即使在尋找那霸的創作和食店時，若一開始就上來大盤菜，對於旅途的疲憊來說，或許會感到有些沉重。僅僅有八寸，就能讓心情在胃之前得到調整。您是否有過這樣的經驗？ 獨酌的夜晚，從5品的「和晚酌5500」開始 坐在吧檯上，能聽到刀尖直進的聲音。主廚將刀刃放在砧板上，靜靜地為酒杯注酒。在這樣不想過於貪心的夜晚，主廚推薦的和晚酌5500（全5品）正好合適。八寸、生魚片、椀物、烤物或炸物，還有水果甜點。水果甜點——將餐後的水果或甜品小巧地整理成一盤，還能幫助口腔的溫度平靜下來。 十月是秋天的開端。蘑菇、貝類、逐漸帶有脂肪的魚。當沖繩的食材混合進來時，香氣會稍微向南方傾斜。保留在京都學到的高湯線條，同時不讓素材的輪廓模糊。以不強烈的味道來掌控，通過切割方式和溫度來整合。 酒的享用方式，沖繩的日本酒不僅限於冷酒，燗酒的溫度也逐漸成為考慮的時期。在外面仍然炎熱的日子裡，最初可以用一杯冰涼的酒來舒緩喉嚨，等到椀物上桌時再轉向微溫的燗酒，這樣的搭配也很美妙。對於無法飲酒的客人，我們也想一起考慮不會干擾料理的選擇，如香氣四溢的茶或碳酸水等。 在那霸，獨自享用吧檯和食或許需要一點勇氣。但因為只有6席，無需大聲呼喊，彼此之間的距離恰到好處。與鄰座的間距，意外地不會感到困擾。 從久米的小巷，走進夜晚的小割烹 和晚酌 嶺僅在晚上營業，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯6席，還有2間包廂（各可容納4人）。作為久米的割烹，店內的空間小巧，進門的瞬間，影子先於光亮映入眼簾。間接光線只照亮器皿的光澤，料理的蒸氣緩緩升起。 從旭橋站步行約9分鐘。稍微走出那霸的中心，當您抵達店內時，心情已經轉變。對於旅客來說，觀光的熱情稍微減退，能夠專注於美食的時光。對於商務接待來說，保持低沉的聲音，能夠繼續進行重要的對話。包廂的設計不易讓對話外洩，料理也不會過於搶眼。 預約可通過TableCheck進行24小時訂位。因為有多語言顯示，對於海外客人來說，動線也十分清晰。越來越多的客人是為了尋找English menu Naha而來，店內也能以簡單的英語提供指引。希望在旅途的夜晚，不增加多餘的緊張感。 如有疑問，我們將為您解答 有時會被問到，預約是電話還是網路較好。TableCheck的網路預約可24小時使用。對於時間不易掌握的出差或旅行中，許多人似乎更傾向於根據空位情況來決定。急需或細微的諮詢也可通過電話進行。 也有客人詢問，是否可以從海外使用，是否有英語菜單。我們準備了English / 繁體中文的菜單。工作人員能以基本的英語提供指引，並接受海外發行的信用卡付款。對於尋找那霸日本餐廳的客人，我們也會整理語言，以便傳達料理內容。 有客人詢問，想開車來，但是否有停車場。我們並沒有專用的停車場。附近有多個收費的投幣停車場，建議您使用。從旭橋站步行約9分鐘，公共交通也很方便。 十月的八寸，有時會有夏天的餘韻與秋天的氣息同時存在於同一盤中。越想在獨酌的夜晚靜靜開始，越能感受到這樣的開端是多麼溫柔。在預約時，如有不喜歡的食材或過敏，請簡短告知。我們會悄悄地反映在今晚的小盤組合中。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（從ゆいレール 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯6席 / 2間包廂（各可容納4人）／ 適合小型接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供English / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 在京都祇園、東京、靜岡修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。