10月的吧檯和食，從八寸開始的那覇靜謐之夜
早晨的天空中還殘留著些許雲彩，氣溫為25.62℃。在這個季節，白天的熱氣仍然殘留在牆壁上，夜晚的入口總想從涼爽的氛圍開始。吧檯的深處，油炸的聲音輕輕響起，器皿的邊緣映出微弱的燈光。那覇的創作和食之夜，有時候比起華麗，更在於第一口的輪廓。 八寸是「夜的入口」的精緻一盤 八寸——盛放幾道季節小菜的開端之景。每一盤中，酸味、鹹味、香氣和溫度差異共存，輕輕喚醒味蕾。10月是秋天的開端。感受到沖繩山的香氣，海的餘韻短暫地呈現，剛出鍋的熱度瞬間附加。每一小份雖然微小，卻擁有決定整體流暢度的力量。 如同照片所示，有時會在籃子中悄然藏著輕盈的炸物。外皮不厚，咬下時發出微弱的聲音。搭配的鹽或柑橘，能改變輪廓。京都所學的「切割、整頓、留白」的感覺，與沖繩食材也相得益彰。不是用濃郁的味道來壓制，而是用香氣和溫度來引導。當八寸吃完時，交談的速度稍微平緩。喜歡這樣夜晚的人，請您來。 6600日圓的主廚推薦，中盤的7道菜 無論是接待、紀念日，還是旅客。10月的夜晚，輕盈與深度的平衡難以掌握。因此，常被選擇的是主廚推薦的6600日圓（全7品）。以八寸開啟序幕，生魚片展現海的透明感，椀物則提升溫度。再以烤物和炸物增添香氣，最後進入主食和水果甜點。7道菜的數量讓人感受到「已經吃過」的滿足感與「仍然留有餘韻」的平衡。 在6個吧檯座位的距離中，刀具落下的聲音靜靜傳來。當熱氣騰騰的椀物被端出時，店內的空氣有時會稍微變得甜美。秋季的夜風開始變化，讓人突然渴望溫暖的椀物。椀物——拉出高湯，沉入食材，每次送入口中時香氣便會散開。將沖繩的素材與在京都培養的高湯技藝相結合，留下的不是強烈的主張，而是靜謐的核心。 酒品方面，對於尋找沖繩日本酒的人也會主動詢問。作為餐中酒的日本酒，最重要的是與料理的溫度和步調相匹配。有時冷酒最合適，有時則希望稍微提高溫度以釋放香氣。對於不能飲酒的人，亦準備了軟飲和無酒精飲品。希望這是一個不催促任何人步調的夜晚。 從久米的小巷到座位。關於預約 店位於那覇・久米。從旭橋站步行約9分鐘，夜晚只有燈光進入的地方。營業時間為18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間最多可容納4人。少數人的聚餐環境讓交談聲自然變得小聲。尋找那覇的吧檯和食，或是獨自坐在旅途中的人，也有靜靜聚集的包廂接待。 預約可通過TableCheck全天候接受。因為支持多語言，對於尋找那霸日本餐廳的海外客人來說也應該非常方便。由於座位數量有限，料理的流程會根據當天的客人進行調整。如有過敏或不喜歡的食材，預約時告知一聲會很有幫助。如果想在紀念日的時候調整水果甜點的時機，我們也希望在可能的範圍內靜靜地配合。 我們會回答您關心的問題 有人會問，預約可以用電話嗎？當然可以，但在營業時間內可能會有手忙腳亂的情況。使用TableCheck即使在深夜也能輸入，且空位情況一目了然，對於已確定日期的人來說非常方便。 也有越來越多的聲音詢問，是否可以從海外使用，英語是否通？我們準備了英文和繁體中文的菜單。工作人員基本能用英語提供指引，並支持海外發行的信用卡支付。期待來訪的客人若是希望體驗沖繩會席的用餐流程，我們會解釋八寸和椀物等日本獨特的組合，讓料理的形狀得以傳達。 有人常常問，我想開車過去，是否有停車場？我們並沒有專用的停車場。步行範圍內有多個收費的投幣停車場，請您使用那裡。若搭乘公共交通，從旭橋站步行約9分鐘，正好是享受夜風的距離。 10月的那覇，仍然懷抱著夏天的溫度，秋天的氣息卻早已先行抵達。如果您有對八寸的小景感興趣的夜晚，請在預約時附上「從八寸開始慢慢來」的註明。我們將根據座位，精心準備入口的第一道菜，恭候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名最多）／ 適合少數人的接待、紀念日及旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請聯繫TableCheck，或撥打電話098-975-5673。