10月，在那覇的吧檯和食中品味椀物的蒸氣與七道料理
21時，久米的夜晚。天空中有零星雲彩，外面的氣溫仍然是26.78℃，進入店內時，涼爽的空氣讓肩膀放鬆。當湯氣騰騰的椀物輕輕放下的瞬間，店內的聲音似乎稍微降低。今夜的「季節」，不需華麗的言語，僅以溫度與香氣傳遞。10月，是那入口最為美麗的時節。 秋的初始，椀中輪廓逐漸清晰 即使沖繩的夜晚仍然保留著夏天的餘韻，廚房裡的火候卻逐漸朝著秋季轉變。例如椀物。澄清的椀物中，昆布和魚片的高湯，入口時輕盈，卻在喉嚨滑過後緩緩散開。然後將當日的新鮮魚類或山產疊加其上，觀察香氣的變化，稍微調整調味料的角度。 對於不熟悉椀物這個詞的人，可以想像成一碗溫暖的高湯，精心放置著主角的食材。當湯氣上升，手指輕觸器皿邊緣的溫度時，夜晚便開始了。在京都磨練出的減法感知，靜靜地將沖繩的食材輪廓保留，優雅地整理。 這個時節，湯底的香氣不會過於沉重。正因為那霸的10月仍有些許熱度，椀物的溫度恰到好處，自然引導著下一道菜的到來。 主廚推薦6,600日圓，七道料理描繪夜的中段 在久米的割烹中，雖然保持著緊張感，但「和晚酌 嶺」的氛圍卻讓人能夠輕鬆入座。我認為，在那霸的創作和食中，我們的夜晚更能貼近交談的節奏。最近，主廚推薦的6,600日圓（全7品）成為了許多客人的選擇。既不過於輕盈，也不過於深沉，恰到好處。 前半段，八寸為夜晚的入口鋪陳。八寸——幾道季節小皿，稍微盛合在一起。透過味道的濃淡、溫度、香氣的變化，舌頭靜靜地甦醒。主廚刀具落下的微小聲響，酒杯中酒液的注入，器皿釉面的光澤。這些景象逐漸成為料理的一部分。 接著是中段的椀物。在七道料理的流中，當溫暖的椀物進入時，會感受到交談的節奏稍微平靜下來。無論是接待還是紀念日，這個夜晚都不需要急於言語。沖繩的日本酒，有時是冷酒，有時則是溫酒，香氣變得圓潤。即使尚未決定喜好，我們也會根據料理的溫度和步調，一起尋找合適的一杯。對於想要控制酒量的客人，我們也提供軟性飲料和無酒精選擇。 對於旅客來說，或許會有夜晚尋找那霸日本餐廳的情況。在保持沖繩食材的基礎上，遵循「靜謐的流動」的期待，根據當日的海與山進行搭配。 席距決定夜晚的溫度 本店僅於夜晚營業，18:00〜23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，包廂有2間，每間可容納4人。由於是小型店鋪，同一時間的客人數量自然受到限制。在吧檯，主廚的動作近在咫尺，香氣的變化隨即而來。獨自來訪的客人也意外地多。有時想要交談，有時則不需要。這兩種需求都能得到滿足的座位。 包廂則適合用於接待或那霸的紀念日晚餐。距離感適中，能夠降低聲音，與料理的節奏相合。若需攜帶蛋糕，我們會收取每盤500日圓的費用，能在乾杯後，與最後的水果甜點時間相配合上桌。水果甜點——季節水果或甜品，靜靜地在餐後添上一道，延長了餘韻。 預約可透過TableCheck進行，十分順利。24小時提供多語言服務，便於融入您的行程。雖然也可透過電話預約，但因為是小店，營業中可能無法接聽。 針對關心的問題給予解答 有時會被詢問預約從哪裡進行。透過TableCheck的網路預約24小時運作，空位情況一目了然，便於決定時間。也可透過電話098-975-5673進行預約。 有些客人擔心套餐內容是否每次都相同。主廚推薦的套餐有全5品、全7品、全9品三種，雖然品數的骨架相同，但內容每日都會變化。根據季節食材及當日的採購進行組合。如有不喜歡的食材或過敏情況，請在預約時告知我們。 也有越來越多的客人詢問是否可以從海外使用，英語是否通用。我們提供英文和繁體中文的菜單，並能以基本的英語進行指引。海外發行的信用卡也可使用。在保持靜謐的吧檯割烹氛圍的同時，我們降低了語言的障礙，靜候您的光臨。 即使在仍然溫暖的10月，觸碰椀中的湯氣，季節也隨之向前推進。主廚推薦6,600日圓的七道料理，讓您慢慢探索秋的入口。如有關心的食材或包廂需求，請在預約時告知我們。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離ゆいレール 旭橋站約9分鐘步行） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合小型接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。