那覇的夜晚，吧檯6席上品味八寸與秋的初現
10月的傍晚，17時。天空清澈，外面仍有約28℃的餘熱。當我整理暖簾時，廚房傳來刀具輕觸砧板的乾脆聲音。今晚的開端，從八寸開始。小巧的盤子上散佈著秋的氣息，心情隨著涼爽的店內環境而轉變。那覇的創作和食之夜，始於手中的確實感，而非華麗。 八寸是夜的開端，小盤子上擺放著季節的風味 八寸，是幾道季節小盤的精緻拼盤，通常作為套餐的第一道菜，因為不需要決定食用順序，能夠更好地融入交談的氛圍。此時此刻，夏季的餘韻與秋季的初現共存。沖繩的蔬菜依然鮮嫩，蘑菇和堅果也開始露出身影。 其中一道是冷盤，另一道則是熱盤。白色的小碗中，盛放著柔和口感的食材，淋上香氣四溢的醬汁。旁邊放著一片烤得微焦的魚，青豆的翠綠為盤邊增添了色彩。若再小心翼翼地搭配一些酸味的食材，即使在潮濕的熱夜中，味蕾也會逐漸清醒。將在京都學到的減法感覺應用於沖繩的食材上，便會出現不華麗卻輪廓分明的瞬間。 久米的割烹吧檯距離親近。若有足夠的空間靜靜放下筷子，八寸便能恰如其分地傳達季節的變化。 獨酌者在寧靜中品味八寸 像今晚這樣外面仍然溫暖的日子，坐下的瞬間，冰涼的濕毛巾會讓人感到格外舒適。在那覇尋找吧檯和食的人中，有些是旅行途中，有些是出差的客人，也有些是希望在本地獨自享受時光的人。對於所有人來說，第一杯酒和第一道菜便決定了那晚的節奏。 吧檯深處，主廚放下刀具的聲音響起，手中的動作暫時停頓。隨後，酒被倒入小杯中。那幾秒鐘的靜謐，或許是最能感受到店內寧靜的時刻。對於某些人來說，沖繩日本酒這個詞或許有些意外，但酒的溫度和器皿會改變其風味，與島上的食材非常相配。品味著八寸的小盤，或許可以稍微提高酒的溫度，或是保持冰涼。能用簡短的對話來討論這些，正是獨酌的樂趣所在。 套餐由主廚隨意組合。若想要充分感受八寸的厚度，6,600日圓（全7品）正合適。既不過輕，也不過重，從椀物到烤物的流程中有著中段的高潮。用餐者的速度越慢，料理便會越不急於上桌。 從久米的小巷走向安靜的座位。預約的動線 店位於那覇久米。從旭橋車站步行約9分鐘，晴朗的夜晚，微風輕柔，沿途的心情也隨之轉變。推開門，座位數為6個吧檯席。距離不會過於響亮，料理的香氣和熱氣悄然傳來。包廂有2間，每間可容納4人。那覇的包廂常被用作接待，明亮的環境讓談話不會急促。 營業時間僅限於晚上18:00至23:00（LO 22:00）。若想將用餐作為主角，可以選擇早些的時間；若是在會議後只想來一杯，則可以選擇稍晚的時間。若希望在那覇的紀念日晚餐中使用包廂，根據料理的進度調整燈光和上菜順序，請在預約時告知一聲。 預約可透過TableCheck進行，方便快捷。24小時提供多語言服務，對於尋找那覇日本餐廳的海外客人來說也非常友好。由於座位數不多，當天的空位會因日而異。 針對您的疑問，我們來解答 有時會被詢問預約是打電話還是上網更好。由於某些時段正在備料，可能不便接聽電話，因此透過TableCheck預約會更為可靠。若有急需或細節上的諮詢，電話聯繫也是可以的。 有客人會問，若有海外同行者，語言是否能通？我們提供英文菜單和繁體中文菜單。工作人員基本上能以簡單的英語提供指引，並接受海外發行的信用卡。若有細微的過敏或忌口食材，請在預約時告知，將會非常有幫助。 有客人詢問是否有停車場，因為我想開車前來。店內並無專用停車場，但步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール旭橋車站步行約9分鐘，因此公共交通的動線也相對便利。 八寸是道不會過於喧鬧的季節之盤，卻又信息量豐富。10月的夜晚，將外面的熱氣交給店內的涼意，筷尖輕撥秋的滋味。若有想要的日子，預約時請附上「想要慢慢品味八寸」的話，我們會調整座位的速度。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋車站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚隨意搭配 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯6席 / 2間包廂（各4名）／適合少數接待、紀念日、旅行之夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請聯繫TableCheck或撥打電話098-975-5673。