十月的細雨，於那覇的吧檯六席品味八寸的入口
21:00。久米的巷弄中小雨綿綿，腳步聲聽起來柔和而輕盈。外頭的氣溫仍有26.78℃，收起雨傘時，潮濕的空氣在肩上留存。進入店內，吧檯深處主廚放下刀具的聲音短暫響起，熱氣騰騰的椀物香氣隨之飄散。今夜的話題，從八寸開始，迎接秋天的入口。小小的盤子靜靜地排列著，散發著寧靜的氛圍。 八寸是夜的入口，秋的信號在小盤中 八寸是盛裝幾道季節小盤的「夜的入口」一皿。每一口都在溫度和香氣上有所變化，因此即使是第一次來的客人也能輕易感受到當下的情景。十月是秋天的開端。香菇的氣息、海鮮的白肉淡雅、藥味的青翠。沖繩的食材輪廓分明，因此切法和火候的不同會改變印象。 主廚的手法不求華麗，但細膩的工夫堆疊出八寸的「間」。例如，即使是同一種魚，刀工的不同會改變口感，鹽的用量也會影響香氣的釋放。與其說是將在京都修行所學的細膩帶入那覇的夜晚，不如說是根據沖繩的海與山的強烈，調整音量的感覺。雨夜中，八寸的小輪廓愈加清晰可見。 獨酌者的選擇，6600的七品靜謐而深邃 在吧檯獨酌，有時候不多言反而更為舒適。主廚推薦的6,600日圓（全7品），從八寸的入口到椀物、生魚片、烤物，恰如其分地描繪出夜晚的中段。對於尋找那覇吧檯和食的人來說，這「7品」的長度往往正合適。不輕不重，既適合旅行中的一夜，也適合工作結束後的飲酒。 在吧檯深處，椀的蓋子輕輕掀起的瞬間，熱氣升起，出汁的香氣隨之而來。雨水濕潤的體溫在此刻終於得以平靜。沖繩的日本酒不僅有冷酒，還會根據當晚的料理調整溫度。盃和小酒杯的香氣擴散方式也略有不同。過多的言語會使其逃逸，因此只有在有合適的酒時，才會輕聲詢問。對於想要控制酒量的客人，我們也準備了無酒精飲品和軟飲。靜謐的夜晚，各自的飲酒方式皆可。 久米的割烹，席位的稀少所守護的 和晚酌 嶺僅在夜間營業。席位有六個吧檯座位，兩間包廂各可容納四人。作為久米的割烹，雖然不大，但因此每道菜的溫度和供應的間隔不易混亂。當需要在接待中保持對話時，或在紀念日的餐點中不想被催促時，或是在旅途中尋找一間寧靜的那霸日本料理店時，小小的空間恰好能發揮作用。 預約請透過TableCheck進行。24小時接受預約，並提供多語言顯示。若預計到達時間延遲或有不能食用的食材，請在預約時告知我們。菜單根據當天的進貨組成，因此單品的價格會隨季節和進貨而變化，但在套餐的流程中會自然調整。從旭橋步行約9分鐘。雨天時，從車站到這裡的距離可能會稍顯漫長，但因此在打開門的那一刻，靜謐的夜晚顯得格外突出。 對於感興趣的地方，簡短回覆 有時會被問到是否可以一人前來。由於吧檯有六個座位，夜晚經常會有獨自用餐的客人。無論是想交談的日子，還是想靜靜用餐的日子，皆可。根據時機，有時候可能難以安排座位，因此事先預約會更為安心。 也有越來越多的聲音詢問是否可以從海外來訪。我們提供英文菜單和繁體中文菜單。基本的英語指引是可以的，並且接受海外發行的信用卡付款。對於行程不易預測的客人，透過TableCheck進行網上預約會更為方便。 還有客人詢問是否有停車場。我們並沒有專用的停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。若搭乘公共交通，從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘。雨天時，請注意腳下安全。 十月的細雨，夜晚的香氣逐漸靠近料理。當面對八寸的小盤時，或許會發現今日的氣溫和濕氣，舌頭早已記住。預約時，若有希望坐吧檯或關心的食材，請隨口告知。我們將稍稍為您準備當晚的入口。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本公休日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請聯繫 TableCheck，或致電 098-975-5673。