秋季的那覇吧檯和食，6席品味「冷卸（秋季上市的日本酒）」
10月的午後，雲層未散，光線柔和。外面仍然超過30℃，秋天的氣息悄然遲到。當我在店內重新排列酒器時，玻璃的盃影稍微拉長。在夜晚的準備區，刀具磨利的聲音靜靜持續。今晚的主角是僅在秋季出現的日本酒「冷卸」。隨著溫度的變化，料理也隨之調整。 秋天的開始，來自酒的圓潤 冷卸是春季釀造的酒，經過夏季的慢慢熟成，通常在秋季只進行一次加熱後便可享用。酒的尖銳感被磨平，米香的膨脹感在舌尖上恰到好處地留存。與冷酒的銳利感不同，這酒有著靜謐的圓潤。由於沖繩的炎熱日子仍在持續，有時會選擇冷飲以突顯輪廓，或稍微提高溫度以釋放香氣，這取決於當天的濕度和客人的步伐。 料理以那覇的海與山，當日的新鮮食材為基礎。生魚片根據本島魚的肉質緊實度決定切片的厚度。火候的掌握，需注意余熱的運用。冷卸的圓潤感，與細膩的高湯或鹽的搭配更為相宜。椀物的蒸氣，入口瞬間香氣四溢而消散。此時再來一口酒，感覺步調逐漸協調。 七道菜之間，溫度的漸變之夜 前來那覇尋找沖繩日本酒的客人，通常會選擇主廚推薦的6,600日圓（全7品）套餐，這樣的安排相當合適。在不會讓人感到疲憊的份量中，前半段清爽，後半段則逐漸溫暖。日本酒的搭配，重視的是溫度的調配而非酒款的數量。用冷酒調整口感的一杯，稍微提高溫度以提升鮮味的一杯。隨著料理的強弱，即使是同一款酒，表情也會有所變化。 在吧檯深處，遞上冒著熱氣的椀物的瞬間。漆器的表面在燈光下閃耀，手邊的蒸氣只顯得白皙。此時，注入盃中的酒溫度不會過冷。熱菜與冷酒之間不會直接碰撞，而是形成一層薄薄的過渡。即使是在需要對話的接待場合，當酒進入言語的空隙時，場面也會變得稍微柔和。久米的夜晚，希望成為一個不過於喧鬧而是能夠調和柔和氛圍的場所。 對於無法飲酒的客人，我們也準備了無酒精飲品和軟飲。香氣四溢的茶，柑橘的風味。選擇不會掩蓋料理細膩線條的飲品。對於旅行途中或第二天有行程的客人，提供不會造成負擔的一杯。 從久米的夜道到入座 本店僅於夜間營業，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯有6席，包廂有2間，每間可容納4人。由於人數不多，料理的進度可根據用餐速度和對話的溫度而調整。作為那覇的創作和食，我們不會過於拘泥，而是靜心傾聽當日的食材。無論是旅行的一夜，還是在那覇的包廂接待，我們都希望能提供不過於華麗而整齊的夜晚。 從旭橋站步行約9分鐘。稍微遠離大街的明亮，進入久米的小巷，行走的聲音會有所變化。當門打開的瞬間，外面的熱氣瞬間退去。坐下來，享用第一杯。回憶起今天天空的顏色，或許就在這個時刻。 我們的預約可通過TableCheck全天候接受。由於有多語言顯示，即使是來自海外的旅行者也能輕鬆使用。如果行程不易預測，能在備註欄留下預計到達的時間將會非常有幫助。