10月的久米，品味八寸的入口，踏入那覇的吧檯和食之夜
在雲霧尚未散去的10月早晨，外頭的氣溫仍保留著夏季的餘韻，達到28℃。店內進入晚上的準備，只有刀具與砧板接觸的聲音輕輕迴響。吧檯深處，主廚正在擦拭蔬菜的水分，選擇器皿的時光。今晚的入口是一道八寸。將季節的溫度輕輕放在這小巧的盤子上。 八寸是夜晚的入口，將季節擺放在小盤中 八寸是由幾個季節的小皿組合而成的，作為套餐的開端。吃法沒有固定，可以隨意用筷子伸向眼前的美味。當沖繩的海與山的食材，疊加上在京都學到的引算，盤子上的味道便不會顯得雜亂。 例如秋天的初現。稍微提升香菇的香氣，讓每一口都能感受到回甘的美味。沖繩本島蔬菜保持著青翠的色澤，鮮嫩多汁。搭配生魚片的調味料，切割方式也會調整，以免辛辣或香氣過於突出。八寸的趣味不僅在於味道的強弱，還在於溫度的差異。冷的小碗、常溫的下酒菜、微微溫熱的一口。每一樣都在調整著對話的節奏。 提到那覇的創作和食，或許自由的感覺會先浮現。然而，盤中內容的靜謐設計是為了承接季節的變化。第一道菜便能決定今晚的氛圍。 主廚推薦的6,600日圓七道菜，從八寸流向中盤 想要好好享受八寸的夜晚，主廚推薦的6,600日圓（全7品）正合適。既不過輕，也不過重。從八寸打開大門，隨著生魚片、椀物、烤物的進程，口中的風景慢慢變化。 坐在吧檯上，等待料理送達的時光不會讓人感到無聊。在熱氣騰騰的椀物即將端上之前，主廚會暫停動作，用手指輕輕拭去器皿邊緣的水滴。這小小的動作，讓我們的背脊也不自覺地挺直。椀物這個詞指的是盛有高湯的溫熱湯品。香氣先行，飲下後靜靜融入身體，成為套餐的核心存在。 對於想要搭配日本酒的客人，主廚也會建議調整料理的溫度與酒的溫度。有時冷酒最合適，有時微溫的燗酒則更為相宜。仍帶著夏季餘熱的10月，進入店內瞬間的涼意與椀物的溫暖形成了舒適的對比。對於對沖繩日本酒有些猶豫的客人，第一口八寸便能讓他們找回輪廓。 在接待場合，八寸的優點在於能將話題寄托於料理上。無需過多解釋，自然地引發「這是什麼呢？」的對話。特別適合想要靜靜整理席位的夜晚。 從久米的夜道走向6席的吧檯，關於TableCheck的預約 店位於那覇・久米。從旭橋站步行約9分鐘，無論是觀光之夜還是出差之夜，都能稍微放慢腳步抵達。營業時間為晚上18:00至23:00，最後點餐時間為22:00。座位有6個吧檯座位，還有2間包廂，每間可容納4人。人數不會過多，料理的出菜間隔不會過於緊湊，聲音也不會過於回響。 對於尋找那覇吧檯和食的人來說，眼前的距離感恰到好處。即使是一個人來酒，也不必強迫交談。在紀念日的時候，選擇包廂，只有酒杯的碰撞聲在靜謐中回響。 預約可通過TableCheck全天候接受。對於海外客人來說，提供多語言的操作界面，即使在行程變化頻繁的情況下也能輕鬆使用。由於直前的空位情況會隨日而變，若有座位需求，提前預約會更加安心。 對於感興趣的問題，我將簡短回覆 有人會問，是否可以一個人進來。由於店內有6個吧檯座位，因此一個人也能自然地度過時光。越是想靜靜享用的日子，越是適合。 也有越來越多的聲音詢問，是否可以從海外使用。對於尋找English menu Naha的人，我們準備了英語和繁體中文的菜單。工作人員也能以基本的英語進行交流，並接受海外發行的信用卡付款。尋找Naha Japanese restaurant的人，請隨意光臨。 如果有人詢問，想開車過來是否有停車場。店內並沒有專用停車場，但步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約9分鐘，因此搭乘公共交通來店的選擇也很方便。 10月的夜晚，仍帶著夏季的熱度，卻又讓人渴望椀物的熱氣。如果在八寸中有讓你感興趣的一口，請在預約時附上一句「想慢慢享受八寸」。器皿的選擇會因此稍有不同。 關於和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine） 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール 旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日・國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名以內）／ 適合少數接待・紀念日・旅行的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck或撥打電話098-975-5673。