那覇的夜晚，以七道菜描繪秋季的椀物與6600元的主廚推薦
在十月的雲朵尚未散去的早晨，氣溫仍然是25.92℃。白天穿著短袖，但夜晚的久米稍微感覺到空氣變薄。備料台上昆布被提起的聲音，出汁的蒸氣瞬間白色升起，隨即消散。秋季的入口雖不張揚，但在椀中卻確實顯現。 秋的初現，透過香氣與溫度傳遞 從九月到十月，秋季食材逐漸露面。蘑菇和根菜的香氣，魚的脂肪分布，柑橘的苦味輪廓。島上的食材多為明亮的味道，但在秋季的初期卻帶來些許陰影。微微的澀味、焦香，出汁的厚度。 椀物是能清楚感受到這種變化的一道菜。椀物——在溫暖的出汁中，疊加魚和蔬菜的鮮美，蓋子打開的瞬間香氣四溢，是日本料理的核心之一。使用沖繩海魚的日子，也有來自山中恩惠的日子。用刀去除多餘的水分，火候掌握只留核心。京都所習得的手法，在這裡則需放慢一口氣，以不損素材的明亮。 在吧檯深處打開蓋子時，蒸氣輕拂鼻尖。或許，為了那一瞬間，夜晚正在被組建。 6600元的主廚推薦，七道菜正好合適的夜晚 久米 割烹作為本店，通過套餐迎接夜晚。其中主廚推薦的6,600元（含稅，全七道菜）與秋季的氛圍相得益彰。輕鬆開始，慢慢升溫，靜靜收尾。用餐的流程不會中斷，對話的間隙也得以保留，因此無論是那覇的包廂接待，或是在那覇的吧檯和食中獨酌，都十分合適。 有八寸的日子，入口稍顯華麗。八寸——盛裝幾道季節小菜的夜晚開端之盤。並非華麗的裝飾，而是調整酒第一口速度的角色。炸物則在保持薄衣的同時，香氣卻能提升。照片中如同卷起的天婦羅也會出現，外層輕盈，內部鬆軟。搭配的鹽，因顆粒的形狀而改變印象，因此僅需少量。 日本酒的搭配更接近於「共同決定溫度」的感覺，而非單純的「搭配」。有時希望冷飲以突出輪廓，有時則想用溫酒來柔和邊角。主廚放下刀具，為酒杯注酒的手不曾停下，正是話語不多的時刻。無論是旅客還是在地居民，都能在言語追不上瞬間中感到自在。 希望來自海外的客人也能以輕鬆的心情造訪這家Naha日本餐廳。我們準備了英文菜單和繁體中文菜單，即使不懂菜名也無妨。如有不能食用的食材，請隨時告知。 關於座位距離、夜晚進程及TableCheck預約 本店僅於夜晚營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，火與刀的氣息最為接近。包廂有兩間，每間可容納4人。對於需要「降低聲音交談」的接待或紀念日，包廂的靜謐最為合適。間接光線拾起器皿的光澤，料理的色彩顯得更為深邃。 地點位於那覇・久米。從旭橋站步行約9分鐘，對於觀光或出差的客人來說，步行距離相當方便。TableCheck預約可24小時進行，隨時查看空位，即使從時差地區也能輕鬆操作。對於期待沖繩懷石流的客人，套餐的進行安排也十分清晰。然而，沖繩的特點在於不會因形式而變得拘謹。 今晚，是否要夾著溫暖的椀物？還是要長時間享用涼爽的生魚片？在天氣為破雲的夜晚，因為無法讀懂外面的空氣，店內的溫度讓人感到安心。 對於關心的問題，簡短回覆 有時會被詢問當天是否可以點套餐。如果有空位則可以安排，但由於備料的關係，通過TableCheck事先預約是最為可靠的。如果預計到達時間會延遲，請來電告知，我們會一起考慮不打亂當日流程的方式。 也有客人詢問是否可以從海外使用，英語是否通用。我們準備了英文菜單和繁體中文菜單。工作人員基本能夠應對簡單的英語，並接受海外發行的信用卡。對於細緻的食材確認，我們會慢慢地進行解釋。 經常被問到是否有停車場。我們並沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。從旭橋站步行約9分鐘，因此搭乘公共交通前來也相當方便。 秋季的入口，並非明確的界線，而是透過蒸氣的升起與香氣的濃郁顯現。6600元的七道菜，因其易於接受的分量而恰到好處。想要以椀物為中心的夜晚，或是稍微玩味日本酒的溫度。預約時請附上一句心情。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500元（全5品）・6,600元（全7品）・7,700元（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數接待、紀念日、旅途之夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，回到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。