10月的那覇 創作和食、椀物的蒸氣與7700的夜晚
21時，久米的天空雲層時斷時續。外面氣溫24.89℃，即使穿著短袖也能輕鬆行走，但在店內，當揭開椀子的蓋子時，蒸氣輕輕升起，這個季節已經來臨。吧檯深處，土鍋的邊緣靜靜發出聲響，香氣早已先行抵達。今晚，隨著夜晚逐漸變冷，正以椀物為中心組織著套餐的流暢。 秋天的開端，從溫暖的椀物開始 9月到10月的沖繩，仍然留有盛夏的輪廓。然而，夜晚的空氣中混入了淡淡的陰影，為溫暖的食物留出了空間。椀物以高湯的香氣和器皿的溫度，慢慢填滿了這份空白。 例如茸菇。初秋的茸菇香氣四溢，咬下去時土壤的氣息隨之膨脹。搭配的魚類或雞肉、沖繩本島蔬菜會隨著當天的狀況而變化，但切割方式和火候的設計始終不變。京都所學的薄刀，為了不讓香氣流失，還有煮的火候的掌握。沖繩的食材多數輪廓分明，因此如果高湯過於搶眼，則會被壓過去。靜靜相伴的溫度，與稍微保留的口感。椀中季節的變化，正是這個時期的趣味所在。 在吧檯揭開蓋子的瞬間，蒸氣輕輕觸碰到眼鏡的時刻，或許也會有人感受到。這些小小的事件，都是秋天的開端。 那覇 包廂 接待的主廚隨意7700 會食的夜晚，若料理過於搶眼會使對話中斷，若過於克制則會讓氣氛冷場。在那覇的包廂接待中，常被選擇的是主廚隨意7,700日圓（全9品）。品數的增加使得可以根據場面的溫度調整節奏。 八寸是夜晚的開端之盤。幾道季節的小碟疊加在一起，每一口都切換著景色。器皿也越來越適合漆器的光澤。接下來的生魚片，會根據當天的狀態將沖繩海魚薄切，並將調味料控制在最小限度，以顯示出輪廓。相比華麗，更注重留在舌尖的靜謐。 包廂的拉門關上時，聲音變得柔和。談話聲適度被吸收，只有器皿放置的聲音偶爾清晰可聞。在吧檯，主廚放下刀具的乾脆聲音近在耳邊。無論在哪個座位，椀物進入的時機都被特別珍視。溫暖的椀物一旦上桌，酒的進度和對話的速度都會隨之改變。 日本酒約有15至20種不斷更換。若能簡短地告知喜好，便能根據甜度和香氣的方向進行推薦。對於不喜歡烈酒的人，還準備了適合搭配餐食的輕酒、無酒精飲料和軟飲。無論是旅途的夜晚，還是明天有行程的夜晚。 久米 割烹的距離感，吧檯6席的靜謐 和晚酌 嶺僅在夜間營業。從18:00開始逐漸調暗燈光，直到23:00（LO 22:00）。座位有6個吧檯席，2間包廂，每間可容納4人。聽到久米 割烹時，或許會讓人感到緊張，但服裝不必過於講究，只需稍微避免香氣過於濃烈的食物即可。 對於旅客而言，選擇什麼樣的店會影響他們對沖繩的記憶。稍微遠離熱鬧的街道，漫步於久米的小巷，走進暖簾的內側。大多數時候，工作人員能夠應對簡單的英語交流。對於尋找English menu Naha的人，也已經準備好能夠傳達的文字。 預約可透過TableCheck進行24小時的網上預約。多語言支持，讓來自海外的安排不易迷路。由於座位數量有限，請先保留人數和希望的時間，細節上的諮詢可在備註欄中簡單說明。如果有不能食用的食材，這一句話也會有所幫助。 店內經常交流的小確認事項 有時會被問到，套餐是否可以當天決定。雖然在入座後也可以進行諮詢，但若是接待或紀念日想要整體流暢的夜晚，預約時選擇套餐會使料理的間隔更加美觀。若猶豫不決，僅需考慮想要享受的品數，或是希望多一些溫暖的料理，這樣就足夠了。 也常被問到，是否可以從海外使用。對於尋找Naha Japanese restaurant的人，我們準備了English / 繁體中文的菜單。海外發行的信用卡也可使用。對於食材的詳細說明，有時會以簡短的英語補充。 也有許多人詢問，是否有停車場。我們並沒有專用的停車場。步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール的旭橋站步行約9分鐘。告訴計程車司機久米也能快速抵達。 無論是雲層散開月亮可見的夜晚，還是雲層遮蔽僅剩城市燈光的夜晚，椀的蒸氣都以相同的速度升起。如果在10月的那覇，有想要靜靜享用溫暖一品的日子，請在預約備註中附上「期待椀物」的話語。我們將根據這句話準備座位。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本公眾假期 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚隨意 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數人接待、紀念日、旅途的一夜 🌏 提供English / 繁體中文菜單／可使用海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，來到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。