秋季的那覇吧檯和食，6席品味八寸的開端
十月的傍晚，柔和的光線透過雲隙灑落，外面約24℃。轉入那覇久米的巷弄，店內稍微涼爽。主廚輕輕放下刀具，擦拭器皿的手卻不停。今晚的開端，是在吧檯享用的八寸。從小碟的景色中，逐一傳遞著季節的變化，將成為一個特別的夜晚。 八寸開端，十月的觸感 八寸是一道盛合幾道季節小碟的「夜晚的開端」。在套餐的序盤，輕柔地指引著味道和香氣的方向。今天的照片中，譬如炸物的一角。當筷子插入裹著薄衣的食材時，薄殼先行裂開，蒸氣隨之緩緩升起。咬下去時，內裡依然保持著鮮嫩。秋季的初期，這樣的溫差令人感到舒適。 沖繩的食材輪廓分明，火候的掌握能改變其表情。炸、烤、蒸，這些過程不宜過於強調，但又不會破壞其核心。京都所習得的「留白的切割方式」以及油的處理，與島上的蔬菜和海鮮相得益彰。當在八寸中逐漸感受到甘味、鹹味和酸味時，舌尖靜靜地甦醒。無論是旅客還是接待客人，總會有那麼一瞬間，空氣在言語之前便已經調和。 主廚推薦6,600日圓，描繪中盤的美麗 那霸的創作和食「嶺」，並非以料理的華麗為主，而是讓客人隨著流暢的節奏品味。主廚推薦分為5,500日圓（全5品）、6,600日圓（全7品）、7,700日圓（全9品）。在這個季節，想要將八寸之後的溫暖椀物和烤物視為一幅畫的夜晚，6,600日圓的7品正好合適。既不過於輕盈，也不過於沉重，交談的節奏也不易打亂。 在吧檯的深處，會有一瞬間端出冒著熱氣的椀物。小心翼翼地放置，避免手指觸碰到器皿的邊緣。第一口是出汁的香氣，第二口則能感受到食材的輪廓。十月的外面空氣稍微變冷，身體裡卻能感受到慢慢的溫暖。對於希望在那霸包廂中靜靜交談的人來說，料理的流暢性也不會過於突出。 酒品不僅有日本酒，還準備了無酒精飲品和軟飲。無論是飲酒者還是節制者同席，都能讓場面的氛圍保持一致。尋找沖繩日本酒的人，應該能夠享受到包括酒器在內的樂趣。選擇酒杯的時間，意外地會留在記憶中。 靜靜地在TableCheck上預約久米的夜晚 營業時間為晚上，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯有6席，包廂有2間，每間可容納4人。因為座位不多，聲音不易擴散。杯子碰撞的聲音、刀具的氣息、廚房裡升起的蒸氣。這些細節，與料理一同留在這家店裡。 預約可透過TableCheck全天候接受。也提供英文表記，因此尋找Naha日本餐廳的海外客人，可以直接決定日期進行預約。對於日語不太流利的在住者，菜單有英文和繁體中文的表記。在行程緊湊的旅途中，預約將是最安心的選擇。 從旭橋步行而來時，街道的明亮逐漸暗淡。若是開車，與其停在店前，不如從附近的投幣停車場步行過來，心情會更為平靜。久米的夜晚，似乎更適合不急躁的人。 對於關心的問題，簡短回答 有時會被問到，是否可以一人用餐。因為這是一家有6席吧檯的店，所以也有許多獨自慢慢享用餐點和酒的人。交談只需必要的部分即可，靜靜飲酒的夜晚也非常受歡迎。 也有越來越多的詢問，是否可以在海外旅行時使用。提供英文和繁體中文的菜單，基本的英語也能夠得到工作人員的應對。海外發行的信用卡也可以使用。若想像沖繩懷石般以套餐形式用餐，TableCheck的預約會更為順利。 有時會被問到，是否有停車場。店內沒有專用停車場，周圍有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール旭橋站步行約9分鐘，搭乘計程車也很方便。 十月是溫暖與寒冷共存的季節。在八寸的第一口，有時會讓心情轉變。如果有「想吃炸物」「渴望椀物」等小小的希望，請在預約時告知我們。我們會盡量將其融入當晚的流程中。 關於和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine） 📍 沖縄縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（ゆいレール 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日・國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少數接待・紀念日・旅行的夜晚 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／可使用海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稲嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行後，來到沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。