那覇的吧檯和食中品味八寸，10月的夜晚入口
10月的早晨，雲朵尚未散去的天空。氣溫約24℃，不至於捲起袖子，也不需要尋找外套。在夜晚的準備區，選擇器皿的手早已開始動作。主廚放下刀具的聲音響起，進入下一個步驟。今晚想要呈現的是八寸的景色。小巧的盤子連綿不斷，靜靜地告訴我們季節的變遷。 八寸，夜晚入口的一道菜 八寸是將幾道季節小菜盛合而成的一道菜。翻譯成英文是“assorted small seasonal dishes”，但實際上還有些許空間。每當筷子伸出，味道、溫度和口感都會稍微改變，甚至飲酒的節奏也隨之調整。 10月，秋天的氣息開始在香氣中顯現。剛採的蘑菇的土壤氣息，烤物上醬汁的焦香，湯品的蒸氣柔和。這些微妙的差異，隨著盤子的數量不斷堆疊。承襲京都祇園技藝、東京、靜岡十年的修行，展現出的是一種精緻而非華麗的安排。火候不會過於強烈，而是以餘熱收尾。鹽只留下輪廓。在那覇的夜晚，常客們希望能夠品味到正統日本料理的核心，這樣的聲音支撐著八寸的組合。 八寸雖然是「前菜」，卻不僅僅是前置的引子。今日的身體狀況、對話的速度、想喝的酒的方向，這些在入口時都能顯現出來。 7,700日圓的主廚推薦，悠然展開的夜晚 當想要完整描繪從八寸開始的夜晚時，主廚推薦的7,700日圓（料理9品・收尾料理及甜點附贈）最為合適。並不是為了增加份量，而是希望場景能夠逐漸變化。當進入生魚片時，魚的新鮮度會直接展現出來，當溫暖的椀物上桌時，空氣會暫時靜止。在某個時刻，有人會將杯子換成比酒杯更小的盃。 在吧檯深處，遞上冒著熱氣的椀物的瞬間。香氣先行到達，隨後器皿的光澤映入眼簾。即使對話中斷也不會感到尷尬，因為料理支撐著這段空白。來到那覇尋找日本料理的人中，有不少是從本土移居到沖繩，對食物的輪廓有著高要求。當這樣的人說「能夠品嚐到正統和食」時，我認為這是這些場景積累的結果。 套餐內容每月會有所變化。詳細的菜單會根據當日的魚和蔬菜狀況來決定，請在來店時或預約時詢問。「想從八寸開始慢慢飲酒」「想要好好享用到收尾」等，若能提前告知心情，將更容易進行組合。 久米的夜晚，座位的距離感與預約的事 地點位於那覇久米。距離旭橋站步行約9分鐘，位於街道燈光稍顯柔和的地方。僅在夜間營業，店內設有6個吧檯座位。在觀賞主廚刀具舞動的同時，彼此的交談聲不會過於響亮。獨自飲酒的人，坐姿不再僅僅是挺直背脊，而是更接近於放鬆肩膀的感覺。 若是會餐，店內有兩個半包廂，每個可容納4位賓客。在不想被聽到的話題與想分享的話題之間，設有適當的隔牆。還有一個可容納10位的包廂。無論是紀念日的家庭聚餐，還是旅途中想與朋友共享和食的夜晚，皆可滿足。 預約可透過TableCheck進行。24小時接受預約，並提供多語言顯示，海外來的客人也能輕鬆操作。對於行程不易確定的商務人士來說，網上預約通常更為方便。 對於一些問題，稍微提前了解 有時會有人詢問，預約是打電話比較好嗎？如果時間合適，電話或TableCheck皆可。在夜晚的準備中，有時無法接聽電話，因此若想要確保，TableCheck會更為安心。 也常有人詢問，套餐中會提供什麼。主廚推薦的套餐每月內容都會變化。以當季的魚和蔬菜為主，根據當日的狀況進行組合。如果有不喜歡的食材或過敏，請在預約時隨時告知。我們會在可能的範圍內進行調整。 越來越多的人詢問，是否可以從海外使用。提供英文及繁體中文的菜單。我們也能以基本的英語進行指引，並接受海外發行的信用卡付款。對於細微的偏好，短短的幾句話也能充分傳達。 有時會有人問，想開車過來，但是否有停車場。店內沒有專用的停車場，但步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。距離旭橋站約9分鐘步行，因此無論是公共交通還是開車都十分便利。 八寸的靜謐，與照片中所見不同。坐下來，拿起筷子的幾分鐘內，味道的接受方式會有所改變。10月的夜晚，若您在那覇尋找和食，想要從入口慢慢開始的心情，若在預約時能附上一句「期待八寸」，今晚的菜品選擇會變得更加具體。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（由ゆいレール旭橋站步行約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 正統和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（料理5品）・6,600日圓（7品）・7,700日圓（9品）※含稅 🥂 供應接待用：2小時喝到飽套餐 9,900日圓（料理7品・含稅） 🏮 吧檯 6席 / 半包廂 2個（各4名）/ 包廂 1個（可容納10名） 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 在京都祇園、東京、靜岡的名店修行十年後，回到故鄉沖繩 預約請透過TableCheck，或致電098-975-5673。