那霸的秋夜裡，椀物一碗，溫度隨著七道料理而調整
十月的深夜，天空清澈，外面的體感溫度仍約26℃。走在久米的小巷中，即使穿著短袖，呼吸也輕快。然而，店內卻已開始適合蓋著的椀物，從中升起的熱氣。不是熱的或冷的，而是尋找「今夜的溫度」，一碗椀物。 秋季的椀物，香氣引領夜晚的開始 椀物是封存著高湯香氣的小舞台。當蓋子打開的瞬間，輕柔的熱氣讓交談的速度稍稍放慢。雖然說是那霸的創作和食店，但與其強烈地推送香氣，不如細緻地勾勒出鮮味的輪廓更合我心意。 十月是「初現」的季節。雖然仍然帶著夏天的餘韻，香氣卻確實朝著秋天邁進，包含了菇類、白身魚、貝類和青菜等。椀物的食材每日更換，沖繩的海鮮和山產交織。於京都料理店磨練的技術，並非為了強烈改變食材，而是為了不過度改變的火候與刀工。不破壞魚肉，讓其在高湯中滲透。保留青菜的青色，去除其苦味。這樣的小巧手法在椀中發揮著作用。 吧檯深處，主廚放下刀具，短暫的聲音再次加熱椀物。聽到那聲音時，身體可能已經預感到，接下來是椀物了。 主廚的隨意套餐6,600日圓（全7品），優雅地描繪夜晚的中段 無論是接待還是紀念日，想要交談的夜晚「料理的山」不宜過多。主廚的隨意套餐中，6,600日圓（全7品）正好擁有中段的厚度。不輕盈也不沉重。當椀物置於中央時，前後菜品的溫差也隨之整合。 八寸——幾道季節小皿的拼盤，作為夜晚的開端。每次送入口中，味道都會變化，隨意選擇任何一道都可。然後是生魚片。沖繩的魚脂肪的分布與本土不同，切片的厚度一變，印象便會改變。在靜岡和東京接觸的魚類處理與今夜海洋的狀況交織，決定著盤子的表情。 接著是椀物。當從吧檯遞出時，熱氣輕輕纏繞在手邊。那一瞬間，店內稍微安靜下來。對於要求日本酒配對的客人，我們會建議與椀中高湯相襯的香氣，無論是冷酒還是熱酒。仍然保留著夏季的夜晚，冰涼的一杯讓人倍感舒適。相反地，若感覺店內的冷氣稍強，則會以微溫的熱酒來調整。選擇溫度的方式，椀的輪廓便會有所不同，這正是有趣之處。 尋找沖繩日本酒的客人，或是在旅途中尋找那霸日本餐廳的客人，只需用言語表達「當前的心情」，便足夠。偏甜的、清爽的、香氣要低調的。這樣的一句話，便能讓夜晚優雅地流動。 久米的夜晚，在六個吧檯座位上共同呼吸 店僅於夜晚營業，18:00至23:00（LO 22:00）。吧檯有六個座位。由於距離近，能聽到背後的刀聲，交談也容易變得低調。獨自飲酒的客人，會慢慢決定第一杯。接待的客人，則會稍微提前調整料理的節奏，以配合交談的間隙。 包廂有兩間，每間可容納四人。對於尋找那霸包廂接待的客人，關上門時的靜謐將會成為助力。若是紀念日晚餐，提前決定乾杯的第一杯，將使用餐的流程更加順暢。料理以隨意套餐為主軸，但如有不喜歡的食材或過敏，請在預約時告知。我們會在可行的範圍內進行調整。 預約可透過TableCheck全天候接受。由於有多語言顯示，對於旅客來說應該相當方便。從旭橋步行約9分鐘，夜風清新的日子，沿途的路程也不差。 針對您關心的問題作答 有時會被問到預約是否更適合電話。若有急迫的諮詢或當日的詢問，電話會更迅速，但透過TableCheck預約，從空位確認到完成都能靜靜地進行。也有英文顯示，對於海外客人來說可能更安心。 也有客人詢問當天是否可以選擇套餐。根據空位情況和準備情況而有所變化，但基本上主廚的隨意套餐有5品、7品、9品三種可選。若不知如何選擇，請告訴我們您對用餐長度的期望。輕鬆的、豐盛的，這樣的表達便能傳達。 越來越多客人詢問是否可以使用海外信用卡。海外發行的信用卡也可使用。我們準備了英文菜單和繁體中文菜單，且工作人員基本能用英語溝通。細微的食材差異，請慢慢一起確認。 關於停車場的問題也經常被詢問。我們並沒有專用的停車場。步行範圍內有多個收費的投幣停車場，請使用那裡。若搭乘輕軌，從旭橋站步行約9分鐘即可到達。 椀物如同秋季入口的燈火。十月的那霸雖然仍然溫暖，但熱氣卻早早帶來了季節的變化。若在套餐途中渴望椀物，請在預約時告知。我們將稍微調整座位的溫度和酒的溫度，靜候您的光臨。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（輕軌 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚隨意套餐 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合小型接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英文 / 繁體中文菜單／接受海外發行信用卡／TableCheck 24小時網路預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請透過TableCheck或撥打電話098-975-5673。