那覇的夜晚以七道菜展開 6600日圓的任選與秋季的初茸
十月的那覇，天空清澈，白天的熱度仍然約為29.82℃。在準備區，刀具與砧板碰撞的聲音乾脆響亮。當我擦拭放在夜晚入口的器皿時，注意到季節稍微向前推進。今晚，我將靜靜地整理秋季初茸與近海魚的輪廓。 秋季初茸是以香氣來品味的約定 初茸的香氣在味道之前便已顯現。無論是椀物還是烤物，瞬間的香氣成為主角。我在京都學到的是，火候不應過於強烈，以免過度放大素材的聲音，並且香氣的擺放方式。與其強烈煮出香氣，不如在短時間內加熱，留下一些空白的日子。 沖繩的食材，海的輪廓清晰可見。例如，作為生魚片的魚，其肉質的彈性便講述了當天的波浪。不是將茸的香氣直接放入，而是中間夾著一層薄薄的高湯。讓海與山在口中不相互衝突，而是依次出現。有時會推出八寸。八寸——幾道季節小菜的拼盤，作為套餐的開端，放在「夜的入口」的盤子上。茸也很容易悄悄地藏在這個入口中。 在6600日圓的七道菜中，體驗那覇的創作和食之夜 對於在久米尋求割烹般靜謐的客人來說，最能展現輪廓的便是主廚任選的6600日圓全七品。既不過於輕盈，也不過於沉重。在融入秋季初茸的同時，魚的生魚片、烤物、炸物、椀物等，能夠妥善描繪出夜晚的中段。無論是接待還是紀念日晚餐，菜餚在交談之間自然而然地融入。 吧檯的深處，有一瞬間端出冒著熱氣的椀。器皿的邊緣，熱度輕輕傳遞過來。打開椀的蓋子，茸的香氣先行而至，隨後是高湯的追隨。溫度不宜過高，應該在口中能夠輕易融化的程度。日本酒作為沖繩的日本酒店，越來越多客人詢問，但在這個季節，搭配一杯不會過於濃烈的酒更顯美好。如果要用「搭配」這個詞，或許更接近於以相同的速度同行的感覺。對於不喜歡酒精的客人，我們也準備了香氣四溢的茶或無酒精飲品。 對於旅客來說，尋找Naha日本餐廳的情況也不少。與其華麗的演出，不如器皿的溫度和刀具的聲音。這是一家適合靜靜用餐的店。 吧檯6個座位與2間包廂，距離感的探討 本店僅於夜間營業，18:00-23:00（LO 22:00）。吧檯有6個座位，彼此之間能夠感受到準備的氣息。有些客人獨自來酒，有些則是尋找那覇的吧檯和食，來安撫旅途的夜晚。言語越少的夜晚，菜餚的溫度往往能更好地傳達。 那覇的包廂接待諮詢，兩間包廂各可容納4人。關上門後，聲音變得柔和，交談的速度也隨之調整。若是紀念日，餐後的水果甜點正好是完美的落點。水果甜點——用水果或冷甜品，靜靜地結束口中的一盤。如果有伴侶的喜好或忌口，提前告知我們會很有幫助。 預約可通過TableCheck進行。該系統24小時運行，因此在移動中或海外時也能輕鬆選擇時間。 有關座位、語言及攜帶的事項 有時會被問到預約是否需要電話。我們也接受電話預約，但TableCheck的網上預約系統24小時運行，對於海外客人來說也非常方便。您可以選擇最適合的方式。 有些客人會猶豫，當天是否可以選擇套餐。基本上有主廚任選的5500日圓（全5品）、6600日圓（全7品）、7700日圓（全9品）。由於根據當天的進貨進行調整，因此無論選擇哪個套餐，季節的元素都會融入其中。如果猶豫不決，根據停留時間和想吃的量來決定是最安靜的方式。 越來越多客人詢問是否可以接待海外客人。也有客人以「English menu Naha」的名義來尋找，我們準備了英語和繁體字的菜單。簡單的英語指引是可以提供的，海外發行的信用卡也可以使用。 有時會被問到是否有停車場。我們並沒有專用的停車場，但在步行範圍內有多個收費的投幣停車場可供使用。從ゆいレール的旭橋站步行約9分鐘，這是一段在夜風中輕鬆漫步的距離。 即使在十月白天的熱度仍然存在，夜晚的溫度也開始讓人猶豫是否要多穿一件外衣。在對初茸的香氣感興趣的日子裡，以6600日圓的全七品來確認秋季的入口也不失為一種享受。如果在預約時告訴我們「我喜歡茸」，我們會在那晚的某個地方悄悄為您準備。 和晚酌 嶺（わばんしゃく みね／Wa Banshaku Mine）相關資訊 📍 沖繩縣那覇市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（距離ゆいレール 旭橋站約9分鐘步行） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及日本公休日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚任選 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6個座位 / 包廂 2間（各可容納4人）／ 適合少數人接待、紀念日及旅途的夜晚 🌏 提供英語 / 繁體中文菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經過京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck或致電098-975-5673。