在久米的割烹中品味秋天的開端 主廚推薦七道菜的中段
十月的早晨，雲朵輕輕飄浮在空中，氣溫為27.95℃的溫暖。當夜幕降臨，打開店門的時候，空氣中開始混合著些許陰影。吧檯上擺放著器皿，手指輕觸今日的魚肉。秋天的入口，透過香氣和溫度悄然告知我們。今晚，將「走り」的食材與那霸夜晚的靜謐交織在一起。 秋天的入口，從香氣的輪廓開始 秋天的走り，並非華麗的主角，而是輪廓分明的香氣。當香菇被炙烤時，香氣瞬間升起；椀物蓋子打開的瞬間，蒸氣輕輕逸出，帶來夏末的氣息。沖繩的炎熱依然存在，外面仍有許多適合穿著短袖的日子。然而，當湯底的溫度稍微提高時，身體深處的寧靜感也會隨之而來。 椀物中，清澈的湯底搭配當季的食材，構建出在口中香氣緩緩追隨的感覺。以在京都所學的基本技法為核心，根據沖繩的魚和山產，決定當日的表現。秋天是刀工變化的季節，纖維的方向、脂肪的柔軟度、火的加熱時間。這些細微的調整在器皿中卻顯得一氣呵成，令人感到有趣。 主廚推薦6,600日圓 七道菜描繪的夜晚中段 對於首次來到那霸創作和食的客人以及常客來說，十月的主廚推薦6,600日圓的七道菜正好合適。既不過於輕盈，也不過於沉重。隨著生魚片、椀物、烤物的進行，季節的影子逐漸加深。八寸也是整頓當晚入口的一道菜。八寸——幾道季節的小皿，像盆景般精緻地排列。除了味道的強弱，還要調和食感、溫度和香氣的層次。 例如生魚片。沖繩海域的魚肉質鮮亮，咬下去的感覺輕盈。此時不宜過多使用調味料，醬油的擺放也要保持克制，讓魚的甜味先行。吧檯深處，主廚放下刀具的聲音輕輕迴響，手中拿起下一道菜的器皿。這段短暫的間隙，成為了店內的呼吸。 如果搭配日本酒，秋季不必只選擇冷酒，擁有溫度的變化也是樂趣所在。即使不必特意進行日本酒的搭配，只需在椀物前後稍微選擇一杯溫熱的燗酒，湯底的鮮美也會顯得圓潤。對於不喜歡酒的人，還有無酒精飲品和茶可供選擇。溫暖的、冰冷的、香氣四溢的飲品，都可以在料理的流轉中靜靜地調整。 吧檯6席的距離感，包廂的空間 店內僅在晚上營業，時間為18:00至23:00。轉入那霸久米的小巷，打開門，座位的稀少直接影響了空氣的密度。吧檯有6個座位。眼前的料理聲音和蒸氣，恰到好處地傳來。獨自來酒的人，可以享受不急於交談的夜晚。靜靜地品味，最後只需交換一句話即可。 若是在那霸接待朋友，兩間包廂會讓人感到舒適。每間包廂可容納4人。當有話想說的夜晚，料理不宜過於搶眼，這樣反而會更有幫助。在間接光的照射下，器皿的光澤顯得格外明亮。對於紀念日的晚餐來說，同樣的道理，與其喧鬧地慶祝，不如專心致志地享用，這樣的回憶往往會更深刻。 可通過TableCheck進行預約。24小時可選擇語言，這樣在旅程計劃中也不會耽擱。對於尋找那霸日本餐廳的海外客人，由於座位有限，確定計劃後及早預訂會更安心。 常被詢問的問題，簡短地說明 有時會被問到，當天可以選擇套餐嗎？根據空位情況，基本上在預約時選擇5品、7品或9品中的一種。當天的內容會因進貨而有所變化，因此如果有不喜歡的食材或過敏，請在預約備註中告知。我們會在可能的範圍內進行調整。 也有很多人問，是否可以開車前來，是否有停車場。我們沒有專用的停車場，但附近有多個收費的投幣停車場可供使用。如果搭乘輕軌，從旭橋站步行約9分鐘。會餐的夜晚，提前安排好回程的計劃會讓心情更輕鬆。 有時會被問到，想帶海外的朋友來，是否能講英語。我們提供英語和繁體中文的菜單。工作人員基本上能夠進行簡單的英語交流，並接受海外發行的信用卡。在細膩的語言交流上，與其深入討論，不如在確認料理名稱和食材的同時進行。 即使在十月的炎熱中，椀物的蒸氣也能改變夜晚的輪廓。秋天的走り短暫，若有心儀的食材，請在預約時附上一句對季節的期待。這是一家座位不多的小店。靜謐的時光，盡在器皿之中。 關於和晚酌 嶺 📍 沖繩縣那霸市久米 1-7-21 赤嶺大樓1F 102（輕軌 旭橋站 徒步約9分鐘） 🕒 營業時間：18:00〜23:00（LO 22:00）／定休日：星期日及國定假日 🍶 創作和食與日本酒 / 主廚推薦 5,500日圓（全5品）・6,600日圓（全7品）・7,700日圓（全9品） 🏮 吧檯 6席 / 包廂 2間（各4名）／ 適合少量接待、紀念日、旅途中的一夜 🌏 提供英語 / 繁體中文 菜單／接受海外發行的信用卡／TableCheck 24小時網上預約 ✨ 稻嶺 盛伍 —— 經歷京都祇園、東京、靜岡的修行，回到沖繩 預約請通過TableCheck或致電098-975-5673。